家常酱料大百科
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广东广州
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作者生活新实用编辑部
出版社江苏凤凰科学技术出版社
ISBN9787571307134
出版时间2019-07
装帧平装
开本其他
定价45元
货号9808093
上书时间2024-09-02
商品详情
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目录
14 中式酱料篇 16 中式酱料的基本材料 19 辣椒酱介绍 20 酱油介绍 21 醋介绍 22 非学不可的酱汁勾芡法 23 蘸酱 24 肉圆淋酱 25 海山酱 25 蒜末辣酱 25 甜辣酱 26 蒜蓉酱 27 肉粽淋酱 27 饺子蘸酱 27 客家金橘蘸酱 28 碗粿淋酱 29 臭豆腐淋酱 29 臭豆腐辣椒酱 30 辣梅酱 30 油饭酱 31 姜丝醋 32 蒜蓉茄酱 32 浙醋淋汁 32 芝麻腐乳淋汁 32 橙檬蘸酱 33 姜汁 33 青蒜醋汁 33 香芹蚝汁 33 果泥蘸酱 34 麻辣火锅蘸酱 35 北京烤鸭蘸酱 35 蒜味油膏 35 姜蓉酱 36 葱姜蒜什锦泥酱 36 辣豆瓣酱 36 素食火锅蘸酱 37 米酱 37 萝卜糕蘸酱 37 炸鸡块酸甜酱 38 烫墨鱼鱿鱼蘸料 38 炸墨鱼蘸酱 38 苹果蒜泥酱 39 鲍鱼贝类蘸酱 39 豆乳泥辣酱 39 中国乳酪酱 40 梅子酱 40 梅子糖醋酱 40 菠萝酱 40 西红柿切片蘸酱 41 蜜汁火腿酱 41 蜜汁淋酱 42 姜蒜醋味酱 42 南姜豆酱 42 虾味肉臊 43 柚子茶橘酱 44 甘甜酱汁 44 云南酸辣酱 44 塔香油膏 45 凉拌酱 46 五味拌酱 47 乳香酱 47 麻酱油膏 47 香麻辣酱 48 怪味淋酱 48 香葱蒜泥淋酱 48 味噌辣酱 49 蒜味沙茶酱 49 蒜味红曲淋酱 50 香酒汁 51 绍兴人参汤 52 橘汁辣拌酱 52 面酱汁 52 白芝麻酱 53 香葱汁 53 辣蚝酱 53 蚝油青葱酱 54 醋味麻酱 54 白醋酱 54 酸辣汁 55 高汤淋酱 55 苦瓜沙拉酱 55 豌豆酱 56 辣油汁 57 热炒酱 58 麻婆酱 58 豆腐乳烧酱 59 蚝油快炒酱 59 蚝酱 60 宫保酱 61 糖醋酱 61 酸甜糖醋酱 62 醋熘鱼酱汁 62 高升排骨酱 62 橙汁排骨酱 63 京都排骨酱 64 鱼香酱 64 蔬菜用三杯酱 64 肉类用三杯酱 65 海鲜用三杯酱 66 红烧酱 66 京酱 67 干烧酱 67 爆香调味酱 68 软煎肉排酱 68 台式红烩海鲜酱 68 什锦烩酱 69 马拉盏 69 辣椒酱 69 豆豉酱 70 麻辣汁 70 红烧鳗鱼酱 70 梅汁酸甜酱 70 洋葱汁 71 蒸煮酱 72 破布子酱 73 豆瓣蒸酱 73 黄豆蒸酱 73 蒜味蒸酱 73 清蒸淋汁 74 港式XO酱 75 蒜酥酱 76 腌冬瓜酱 76 苦瓜酱 76 浏阳豆豉酱 77 蚝油蒸酱 77 豆豉蒸酱 77 蒜泥蒸酱 78 葱味酱 78 椒麻辣油汤 78 柳橙柠檬蒸汁 79 沙茶甜酱 79 梅子酱 79 中药酒蒸汁 79 香糟蒸酱 80 烧酒鸡卤包 80 荫瓜什锦酱 81 蒸鱼酱油 81 蒸鱼梅子酱 81 清蒸螃蟹、沙虾蘸酱 81 中式卤牛排酱 82 菠萝米酱 82 蜜番薯糖酱 82 糖葫芦酱 83 鱼汤咖喱汁 83 西红柿咖喱酱 83 油膏酱 84 荫菠萝酱 84 红曲蒸酱 84 炖肉酱汁 85 烧烤酱 86 烤肉酱 86 蒜味烤肉酱 87 蜜汁烤肉酱 87 蒜味沙茶烤肉酱 88 五味烧肉酱 88 炭烤玉米酱 89 五香烤肉酱 89 五香蜜汁酱 89 麻辣烤肉酱 90 葱香烧肉酱 90 洋葱烤肉酱 90 芝麻烤肉酱 91 京式烤肉酱 91 咖喱花生酱 91 辣橘酱 92 姜味甜辣酱 92 B.B.Q.烤肉酱 92 叉烧烤肉酱 93 鱼排烧烤酱 93 香辣烧肉酱 93 葱烤酱 94 蛋黄烧烤酱 94 孜然烧烤酱 95 腌酱 96 红糟酱 97 咕咾肉腌酱 97 中式猪排腌酱 99 卤排骨腌酱 99 五香腐乳腌酱 99 五香腌酱 99 腐乳腌酱 100 姜汁腌酱 100 梅汁腌酱 101 芝麻腌酱 101 葱味腌酱 102 熏鱼片腌酱 102 金橘腌酱 103 香柠腌酱 103 橙汁腌酱 104 脆麻炸香鱼腌酱 104 西红柿柠檬腌酱 105 酸甜汁 105 香葱米酒酱 105 咸酱油 106 蒜味腌肉酱 106 台式沙茶腌酱 107 香蒜汁 107 五香汁 107 麻辣腌汁 108 味噌腌酱 108 菠萝腌肉酱 108 辣虾腌酱 109 柱侯蒜味腌酱 109 辣味芥末腌酱 109 黄豆腌酱 110 野香腌酱 110 茴香腌肉酱 111 拌饭拌面酱 113 煮出好吃 面条的秘诀 114 卤肉淋汁 115 鸡肉饭淋汁 115 焢肉淋汁 116 担仔面肉臊酱 116 家常干面酱 116 萝卜干辣肉酱 117 豆干炸酱 118 臊子酱 118 傻瓜面淋酱 119 榨菜肉酱 119 油葱酥 120 蚝油干面酱 120 XO酱 121 红油酱 121 蒜辣炒面淋酱 122 红油南乳酱 122 海山味噌酱 122 沙茶辣酱 123 虾酱 123 三杯鸡肉臊 123 炒饭淋汁 123 瓜仔肉臊 124 葱花肉臊 124 辣味肉酱 124 红糟肉臊 124 豆酱肉臊 125 葱烧肉臊 125 辣酱肉臊 125 香葱鸡肉臊 126 面肠素肉臊 126 梅干肉酱 126 芋香虾米肉酱 127 旗鱼肉臊 127 香菇素肉臊 127 萝卜干肉臊 128 笋焖肉酱 128 黄金豆豉酱 128 茄子咖喱肉酱 129 酸辣淋汁 129 香菇卤肉汁 129 川椒油淋汁 130 豆瓣辣淋酱 130 雪菜肉酱 130 云南凉拌酱 131 台式凉面酱 131 川味麻辣酱 132 芝麻酱 132 香豉酱 132 剁椒凉面酱 133 怪味酱 133 沙茶凉面酱 133 花生芝麻酱 133 姜汁酸辣酱 135 麻辣酱 135 八宝辣酱 135 八宝素酱
内容摘要
本书收录数百种各式酱料，让你从此不必烦恼该用什么调味让你的饭菜出色：中式酱料、西式酱料、日韩南洋酱料、凉拌酱、热炒酱、蒸煮酱、烧烤酱、色拉酱、腌渍酱、沾拌酱、咖哩酱、牛排酱、抹酱，以及示范料理，还有调制酱料的基本用具、材料介绍，轻松创造让你得意的私房菜。
本书挑选的600种各式酱料，按照用途分门别类，让你可以轻松找到想要的酱料；并加上100种经典的示范料理，只要学会这些，你也能轻易做出大厨级的美味。
主编推荐
1.400余种经典酱料，中式、西式、日韩、东南亚、甜味、咸味一应俱全 2.还有近100道示范料理，搭配量身定制的酱料，只要酱料用对了，就能轻松做出一桌好菜 3.酱料所需材料、制作方法一一说明，贴心指导，自制酱料零失败，上手轻松，食用安全
精彩内容
本书收录数百种各式酱料，让你从此不必烦恼该用什么调味让你的饭菜出色：中式酱料、西式酱料、日韩南洋酱料、凉拌酱、热炒酱、蒸煮酱、烧烤酱、色拉酱、腌渍酱、沾拌酱、咖哩酱、牛排酱、抹酱，以及示范料理，还有调制酱料的基本用具、材料介绍，轻松创造让你得意的私房菜。
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