食品营养与卫生
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作者李洁
出版社西安电子科技大学出版社有限公司
ISBN9787560655963
出版时间2019-08
装帧平装
开本其他
定价38元
货号9792126
上书时间2024-09-01
商品详情
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目录
项目一 基础营养学入门 1
任务一 食品营养与卫生入门 2
任务二 常量营养素 8
任务三 微量营养素 21
任务四 能量与能量平衡 41
【项目基本知识训练】 44
【项目技能训练】 45
项目二 各类食品的营养价值 46
任务一 食品营养价值的评价标准 46
任务二 植物性食物的营养 49
任务三 动物性食物的营养 63
任务四 其他食品的营养 70
【项目基本知识训练】 83
【项目技能训练】 83
项目三 平衡膳食与合理营养 85
任务一 合理营养 85
任务二 膳食指南与膳食宝塔 89
任务三 不同国家的膳食结构 96
【项目基本知识训练】 99
【项目技能训练】 99
项目四 不同人群的营养和膳食 101
任务一 不同时期人群的营养与膳食 101
任务二 某些慢性病患者的营养与膳食 118
【项目基本知识训练】 130
【项目技能训练】 131
项目五 食品污染及其预防 133
任务一 食品的生物污染及其预防 134
任务二 食品的药物污染及预防 143
任务三 食品中有害金属的污染及预防 149
任务四 食品在贮藏加工过程中形成的有害化合物的污染及预防 154
任务五 食品的放射性污染及其他污染和预防 161
【项目基本知识训练】 168
【项目技能训练】 168
项目六 食物中毒及预防 169
任务一 细菌性食物中毒 170
任务二 非细菌性食物中毒 175
任务三 化学性食物中毒 184
【项目基本知识训练】 188
【项目技能训练】 188
项目七 综合实践项目：营养配餐 190
任务一 合理营养配餐的原则与要求 191
任务二 营养食谱的编制 192
任务三 项目技能综合实施训练——大学生一日营养配餐 203
附录1 中华人民共和国食品安全法 207
附录2 各类简编食物成分表 233
参考文献 261
内容摘要
本书为实践导向型教材，共分为七大项目，围绕着高职教育“学中做，做中学”的教学模式，强化高职高专的实践性教学目标，从食品营养学和卫生学的角度简要介绍食品营养与卫生学的基本理论知识，强化技能训练，具有很强的实用性。本书具体内容包括基础营养学入门、各类食品的营养价值、平衡膳食与合理营养、不同人群的营养与膳食、食品污染及其预防、食物中毒及预防、综合实践(营养配餐)等。
本书可作为高职食品加工技术、食品营养与安全等专业的教材，也可作为酒店管理、旅游、餐饮等非食品专业及营养普及教育的选修课教材，还可作为对饮食营养感兴趣的社会各界人士的参考用书。
精彩内容
本书为实践导向型教材，共分为七大项目，围绕着高职教育“学中做，做中学”的教学模式，强化高职高专的实践性教学目标，从食品营养学和卫生学的角度简要介绍食品营养与卫生学的基本理论知识，强化技能训练，具有很强的实用性。本书具体内容包括基础营养学入门、各类食品的营养价值、平衡膳食与合理营养、不同人群的营养与膳食、食品污染及其预防、食物中毒及预防、综合实践(营养配餐)等。
本书可作为高职食品加工技术、食品营养与安全等专业的教材，也可作为酒店管理、旅游、餐饮等非食品专业及营养普及教育的选修课教材，还可作为对饮食营养感兴趣的社会各界人士的参考用书。
媒体评论
本书是实践导向型教材，强化“学中做，做中学”，以行动为导向，以项目为载体，按照“实践—理论—实践”的思路进行编写。
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