餐饮服务与管理(市级中职示范校特色专业建设系列教材)

项目一认识餐饮

俗话说，“民以食为天”。正常的饮食将决定我们生命的运转情况，而作为旅游管理专业的核心课程，对餐饮企业的认识必不可少。餐饮产品具有自身独有的特点，而餐饮从业人员也应具备相应的素质，因此，认识餐饮是入门之举。

任务一认识餐饮环境

某职业学校旅游服务与管理专业二年级学生小李和同学利用假期到当地的五星级饭店进行参观调研，为即将到来的顶岗实习做心理准备和技能实践。带着一丝紧张与好奇，他们步入一家五星级饭店。在尽量不打扰客人的情况下，他们依次参观了中餐厅、西餐厅、咖啡厅、大堂酒吧等场所，对高星级饭店的各种服务设施有了初步的感性认识。餐厅领导告诉他，在餐饮部工作，首先需要了解餐饮环境，认识餐饮产品与设备，感受并融入饭店的餐饮氛围，才能为做好餐饮部的各项工作奠定基础。1．能准确说出餐厅的概念。2．能识别餐饮部常见的组织形态图。3．能描述餐饮部不同岗位所对应的职责。餐饮是人类生存与发展的基础，人类生活中最基本、最重要的活动是餐饮。随着社会生产的发展及人们价值观的改变，人们对餐饮及其服务的要求越来越高。一、餐厅的概念餐厅是通过出售服务、菜肴及酒水来满足宾客饮食需求的场所(图1．1)。餐厅必须具备下列三项条件：I_一定的场所餐厅应具有有着一定接待能力的餐饮空间和设施。........