NOMA主厨日记：勒内·雷哲皮的创意自述
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作者[丹]勒内·雷哲皮
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568069748
出版时间2021-04
装帧精装
开本16开
定价128元
货号11044181
上书时间2024-09-01
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
勒内·雷哲皮，是哥本哈根Noma餐厅的主厨和老板，Noma曾多次获得全球前50餐厅的荣誉，他在那里创造了他对北欧烹饪的创新，特别强调北欧的地区特色。他被公认为世界上具有影响力的厨师之一。他于2011年成立了非营利性的MAD研讨会，以激发全球烹饪社区的创新潜力。
目录
无幅畏 拉尔斯·乌尔里克
前言 勒内·雷哲皮
日记
人物介绍
重要事件及专有名词
食谱
索引
内容摘要
勒内·雷哲皮被广泛认为是世界上颇有影响力的大厨，他创建了Noma餐厅，开启了餐厅界的北欧神话。Noma餐厅曾4次稳坐世界餐厅排行榜的前排宝座，被评选为优选前50餐厅。本书包含作者勒内·雷哲皮的私人笔记，见证了Noma餐厅创立的过程，以及餐厅厨师在各方面面临的挑战。作者花费一年时间来整理这本笔记，记录了作者在餐厅创立和经营期间的高潮和低谷，书中探索了更广泛的料理主题、创意、食材及其与自然的和谐等，是新北欧料理的里程碑。
精彩内容
勒内·雷哲皮被广泛认为是世界上颇有影响力的大厨，他创建了Noma餐厅，开启了餐厅界的北欧神话。Noma餐厅曾4次稳坐世界餐厅排行榜的前排宝座，被评选为全球前50餐厅。本书包含作者勒内·雷哲皮的私人笔记，见证了Noma餐厅创立的过程，以及餐厅厨师在各方面面临的挑战。作者花费一年时间来整理这本笔记，记录了作者在餐厅创立和经营期间的高潮和低谷，书中探索了更广泛的料理主题、创意、食材及其与自然的和谐等，是新北欧料理的里程碑。
媒体评论
★ Noma餐厅曾多次获得全球前50餐厅的荣誉，作者勒内被公认为世界上具有影响力的厨师之一，本书是市场上难得一见的全球前50餐厅的主厨日记，让读者走进餐厅主厨的工作和生活。
★ 本书包含111篇日记，记录了作者勒内从餐厅创业初期到获得世界餐厅荣誉的艰难历程，有欢笑，也有泪水，其中不乏Noma餐厅招牌菜的创作灵感及过程，是一本可读性很强的手记。
★ 本书除了作者的日记，还收录了Noma餐厅招牌菜的食谱，食谱不仅和日记内容相呼应，更是一首北欧餐桌的风物诗。
1.难得一见的餐厅主厨日常记叙：勒内·雷哲皮被广泛认为是世界上颇有影响力的大厨，他创建了Noma餐厅，开启了餐厅界的北欧神话。Noma餐厅曾4次稳坐世界餐厅排行榜的前排宝座，被评选为全球前50餐厅。本书则为主厨勒内·雷哲皮的私人笔记，也是难得一见的餐厅主厨日记。
2.111篇颇具可读性的经营和创意手记：书中包含111篇日记，记录了作者勒内从餐厅创业初期到获得全球前50餐厅荣誉的艰难历程，有欢笑，也有泪水，其中不乏Noma餐厅招牌菜的创作灵感及过程，经营与创意灵感兼备，是一本可读性很强的手记。
3.收录20款招牌食谱，一首北欧餐桌的风物诗：书中包含Noma餐厅20款招牌菜的食谱，食谱和日记内容相呼应，既可以让读者沉浸式感知勒内的创新精神，又可以亲身学习名厨菜肴。
4.内容严谨，结构明晰：书中特意加入了“人物介绍”“重要事件及专有名词”“索引”板块等，逻辑清晰，读者可以从作者的叙述中进行延展，认识到更多的名厨，学到更丰富的专业知识。
这是一本令人惊叹的日记，记录了Noma餐厅开设初期到最后的创意过程和伟大的食谱。“
——《纽约时报》
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