茶之境(中国名茶地理)

    作为一种“日用的奢侈品”，茶既可以平常到给贩夫走卒作解渴之用，也可以矜贵到成为皇室祭天的供品。这其中的天差地别，所依附的物质存在，归根结底也只是山野间的一种植物和一泓可供饮用的水，以及人力在其中的投入。在拥有漫长种茶、制茶历史的蒙顶山，正可以看到这种种差别。

    “老川茶”的滋味

    上得蒙顶山来，已经是2015年的清明过后。在四川，春天总是来得早一些，山脚下大片的油菜花都已经结了籽．树叶的绿色也已经分出了深深浅浅的层次。制茶师傅刘思强在半山腰处领着我们下车，步行去看山上的茶园。

    “你们该在清明之前来啊。”这是他与我们见面时候的第一句话，“我们这边最好的名茶都是清明前采摘加工的。”听到这话时我们有点懊丧，但跟随着他深一脚浅一脚地走在山路上。看到坡地和褶皱处分布的茶园在雨雾中青翠的样子，暗自庆幸到底还是没有错过这“蒙顶茶畦千点露，浣花笺纸一溪春”。

    “今年天气奇怪，清明前采茶的好天气没几天，忽然就热得不行，一过了清明，又冷得很。”刘思强说。采茶的天气一般最好能连续三天稳定在22摄氏度左有，许次纾的“茶疏”曾记载江南一带采摘春茶适宜的节气在清明和谷雨之间，  “清明太早，立夏太迟”，不过对于川茶来讲，要达到茶芽萌发的温度往往不需到那时候。

    “清明后的叶f已经有点老了，不如明前茶好。”刘思强摘下一颗茶芽递给我，  “你嚼一嚼。”人口有点涩，但保持几秒钟后，口腔里充满r回甘。一路上不善言辞也表情不多的刘思强有点得意地笑起来：“这是老川茶，品质好着呢。我们制茶，说到底就足怎么把它回甘、清新的特点保持在最后的成品茶叶中。”

    那时候我没有想到“老川茶”会成为此后几天一直困扰着我的问题。它之所以如此关键，足因为它背后勾连出蒙顶茶乃至川茶最辉煌的历史。面积不大．风景也不险奇的蒙顶山之所以能够成为与峨眉山、青城山并称的“四川二大名山”，也要多亏了曾经著名的蒙顶茶。一句“扬子江心水，蒙山顶上茶”的古老民谚，直到今天在一路前往蒙顶山的途中还随处可见，仍然是当地证日JJ这里出产好茶的最脍炙人口的宣传语。

    占代蒙山的范围比现在宽．跨雅安、邛崃、名山、芦山四县。包括漏阁山、七盘山、始阳山、天台山，名山上清峰，称为“五岭”。蒙顶茶产于上清峰．“图经”称其“受阳气全，故芳香”，其他四座山则因为与上清峰脉络相连．合称蒙山。

    然而如今地名更易。今天所指的蒙山，就等同于在名山县城(名山县已更名为雅安市名山区)境内的蒙顶山。2003年时“蒙顶山茶”成为地域保护商标。“这是一个证明商标。”当时代表名LlJ县茶叶协会、商会、学会申请商标的杨天炯说．  “就是说凡是在这个地域保护范围内......