烹饪营养与配餐
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作者程小华
出版社北京大学出版社
ISBN9787301262214
出版时间2014-03
装帧平装
开本16开
定价41元
货号8576426
上书时间2024-09-01
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
程小华，浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院教研室主任，国家公共营养师职业资格考试培训讲师，浙江省营养学会会员。
目录
绪论
1 营养学基础知识
2 食物的营养价值
3 营养配餐基础知识
4 营养配餐的准备
5 食谱的计算与编制
6 食谱的应用
主编推荐
《烹饪营养与配餐》既可作为高职高专烹饪工艺与营养、西餐工艺、烹饪与营养教育、食品营养与检测、餐饮管理与服务、酒店管理、食品科学等专业学生的教材，也可作为高校公共选修课教材及营养科普用书，还可作为营养配餐从业人员的培训用书。
精彩内容
《烹饪营养与配餐》按照职业教育对“双证书”课程的教学要求，依据国家职业标准编写。主要内容有营养学基础知识，食物的营养价值营养配餐基础知识，营养配餐的准备，营养调查与评价，食谱的计算与编制等。从人才培养与社会需求相结合的角度出发，旨在将营养理论与营养应用实践有机结合，侧重于营养与配餐技能的培养。章节顺序安排上从基础开始，逐步深入，突出职业核心技能，易于理解和掌握。本书配套有教学课件、练习题、国家职业技能鉴定模拟试题及真题。本书适用于高职旅游类烹饪与营养专业的学生使用。
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