露丝玛丽，教我做西餐吧
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作者［ 英］露丝玛丽·施内格（Rosemary Shrager）
出版社广东南方日报出版社
ISBN9787549113545
出版时间2015-09
装帧平装
开本16开
定价39.8元
货号8715541
上书时间2024-08-31
商品详情
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导语摘要
英国高级烹饪导师、风靡欧美的真人烹饪秀主持人露丝玛丽·施内格，将数年来观众超级喜爱的200多道日常西餐集结成《露丝玛丽教我做西餐吧》一书。她多年教学经验总结出的实用烹饪技巧，使学做西餐变得轻松又简单。
本书精选20道经典西餐作为烹饪入门基础，再以丰富的食材搭配，让你事半功倍轻松上手200道经典西餐。每道菜配有步骤操作细节图和详细讲解。来自英国高级烹饪导师总结出大量烹饪小贴士，点明烹饪成功的关键，帮你规避各种厨房意外状况。
作者简介
露丝玛丽·施内格，英国家喻户晓的明星主厨，曾推出《露丝玛丽·施内格的烹饪厨房》、BBC的《皇家厨房》等系列烹饪节目，以出色的厨艺和亲切的形象风靡一时。她的节目在北美、欧洲与澳洲播放，数以万计的观众在她的启发下，开始爱上走进厨房自己动手做美味的料理。
露丝玛丽自有一套从简到难的进阶西餐食谱：美味、效率、零失败，多年主厨经验摸索出来的窍门与捷径完美搭配，让掌握全套西餐不可思议地变成件轻松愉快的事情。她创办的露丝玛丽-施内格烹饪学校(Rosemary Shragers Cookery School)，已成功让无数人体验了这种全新的烹饪学习模式，并享受到家庭烹饪的乐趣！
目录
I 我的烹饪旅程
沙拉与调料
SALADS AND DRESSINGS
3 蔬菜沙拉拌传统调味汁
7 蛋黄酱
9 块根芹苹果沙拉
9 鸡肉沙拉配杧果杏仁
10 芹菜茴香橄榄沙拉拌斑节对虾
10 尼斯沙拉
11 古斯米沙拉拌柠檬
11 白腰豆拌番茄大蒜
13 恺撒沙拉配鸡肉
14 酸橘汁腌大比目鱼配番茄牛油果莎莎酱
14 热熏三文鱼配鲜奶油拌菠菜
15 腌鸭肉薄片沙拉配鳀鱼调料
15 胡萝卜沙拉拌橙子牛至
15 四季豆拌柠檬调味汁
17 土豆皱叶甘蓝拌藏红花蛋黄酱
高汤与汤
STOCKS AND SOUPS
21 鸡汤煮东方鸡肉和猪肉丸子
23 野味高汤
24 牛肉高汤
24 鱼肉高汤
25 蔬菜高汤
25 维希奶油浓汤
27 夏日意大利蔬菜汤配意大利青酱
28 罗勒番茄汤配烤面包丁
28 菠菜西洋菜汤
29 贻贝椰子汤
29 欧洲萝卜栗子汤
30 法式洋葱汤
30 甜玉米熏黑线鳕汤
31 豌豆火腿汤
31 奶油蘑菇汤
法国白汁
WHITE SAUCES
35 核桃奶酪酥皮鱼肉馅饼
38 花椰菜奶酪
38 培根奶酪通心面
39 火鸡炸肉饼
41 希腊木莎卡
43 茴香汁炖珍珠鸡丁
乳状酱汁
EMULSION SAUCES
47 芦笋荷兰酱
50 火腿蛋松饼
50 卷心菜煎鲻鱼配姜汁荷兰酱
51 荷兰酱欧芹配即煮鸡蛋
51 冰镇消食甜酒
53 夏日浆果拌柑曼怡萨芭雍
鸡蛋
EGGS
57 水煮嫩蛋
59 炒蛋
61 法式蛋包
62 煮鸡蛋
62 菠菜培根蘑菇沙拉配鸡蛋鳀鱼
63 土豆煎蛋饼配西班牙香肠
63 半熟鹌鹑蛋拌香芹盐
64 苏格兰蛋
64 小胡瓜茴香龙蒿煎蛋饼
65 番茄甜椒炒蛋配烟熏培根
65 熏黑线鳕配水煮嫩蛋
67 四季豆松仁配水煮嫩蛋沙拉
薄煎饼及面糊
PANCAKES AND OTHER BATTERS
71 薄煎饼填蔬菜杂烩
75 双酪火腿薄煎饼
75 糖渍桃子薄煎饼
76 巧克力酱冰激凌薄煎饼
76 油炸接骨木花饼
77 樱桃布丁蛋糕
77 滴面烙饼
78 蔬菜天妇罗配黄瓜腌姜
80 约克郡布丁
80 裹面糊烤香肠
舒芙蕾
SOUFFLéS
85 奶酪舒芙蕾
87 熏黑线鳕舒芙蕾
88 菠菜芝麻菜舒芙蕾
89 回炉奶酪舒芙蕾
90 螃蟹舒芙蕾
91 橙香舒芙蕾
91 热巧克力舒芙蕾
92 冻柠舒芙蕾
法式肉冻与法式肉酱
TERRINES AND P?TéS
97 法式开心果双色肉冻
100 猪兔肉混合肉酱
101 蹄膀鸡肉帕玛火腿肉冻
102 三文鱼鲽鱼肉冻
103 普罗旺斯肉冻配山羊奶酪
104 烟熏鳟鱼肉酱
104 鸡肝酱
饭
RICE
109 香草肉汁烩饭
110 煮米饭
111 贻贝肉汁烩饭
112 榛子配塔雷吉欧奶酪肉汁烩饭
113 豌豆烩饭
113 鸡蛋葱豆饭
115 饭团
116 加味饭
116 番茄松仁香草葡萄干拌米饭沙拉
117 火鸡橙汁加味饭
117 珍珠麦黑葡萄肉汁烩饭
119 栗子加味饭
120 西班牙肉菜饭
121 微香大米布丁
121 朗姆菠萝椰子大米布丁
意面
PASTA
125 新鲜番茄酱汁意面
127 意大利青酱小宽面
128 胡萝卜小胡瓜宽意面
128 番茄肉酱千层面
129 生番茄酱汁意面
129 奶油培根细长意面
131 干酪菠菜红甜椒酱汁拌猫耳意面
133 海鲜酱汁配意式宽面
煎炸类肉食
GRILLING AND FRYING
137 蛋黄酱后腿牛肉
140 黑加仑酱汁鸭胸肉
140 茴香豌豆薄荷羊扒
142 白豆鲭鱼
144 烧烤辣子鸡
144 菠菜配马德拉酒酱汁猪扒
145 烩韭葱荷兰酱烤鳕鱼
145 红辣椒酸橙煎三文鱼
烤肉
ROASTS
149 烤鸡
152 烤牛前肋
153 烤羊腿配迷迭香
155 慢烤五花肉配奶酪芥末酱汁
156 蜂蜜酱汁配烤鸭
157 烤山鹑配梨
158 炖鸡肉配蔬菜
158 烤全鲈鱼配茴香番茄罗勒
砂锅菜和炖菜
CASSEROLES AND STEWS
163 塔吉锅炖羊肉
165 砂锅羊肉扁豆
167 匈牙利烩牛肉
168 红酒炖牛肉
169 希腊蔬菜炖肉
170 土豆烧羊肉
171 诺曼底烩鸡
172 地中海砂锅鱼
173 墨西哥辣椒炖牛肉
174 砂锅蔬菜煲
蔬菜
VEGETABLES
179 土豆泥
181 水煮蔬菜
181 蒸菜
181 安娜烤土豆
183 奶油焗土豆
187 烤冬南瓜
188 香烤土豆片
188 冬南瓜配孜然酱
189 清炒胡萝卜
189 豌豆薄荷山羊奶酪酱
190 焖茴香
191 梨丁烩红球甘蓝
191 土豆迷迭香百里香蛋糕
酥皮
PASTRY
195 洛林乳蛋饼
199 牛排腰子馅饼
200 猪肉韭葱香肠卷
202 康沃尔野味馅饼
203 梨子蓝纹奶酪小馅饼
204 传统苹果馅饼
205 百果小甜馅饼
206 果酱杏味馅饼
207 柠檬馅饼
208 李子杏仁奶油饼
蛋奶羹
CUSTARDS
213 杧果西番莲奶油果泥
215 覆盆子烤焦糖奶油
216 姜汁啤酒果冻大黄奶油海绵蛋糕
217 面包黄油布丁
219 卡士达奶油蓝莓馅饼
220 肉桂蛋奶馅饼
220 香草冰激凌
蛋白酥
MERINGUES
225 覆盆子奶油蛋白甜饼
227 草莓蛋白酥皮卷
228 燃烧的冰激凌
228 小酥皮口
231 传统蛋白酥
蛋糕
CAKES
235 维多利亚海绵蛋糕
238 李子反转蛋糕
238 巧克力蛋糕
239 甜甜圈
239 朗姆酒和水果面包片
241 巧克力核仁布朗尼
243 苹果梨子蛋糕
244 香草太妃布丁
245 樱桃巧克力卷
速发面包
QUICK BREADS AND BREADS
249 英国司康饼
251 爱尔兰土豆面包
251 苏打面包
252 司康饼装饰配炖牛肉
253 蓝莓玛芬
255 玉米面包
257 苹果和黑莓脆皮馅饼
259 全麦面包
261 啤酒面包
262 约克郡肥油流氓面包
263 白面包
263 香草瑞士卷
264 核桃黑麦面包
264 皮塔饼
265 比萨
266 香料法式面包
267 意大利香草橄榄油面包
268 普罗旺斯香草面包
269 香浓白面包
270 十字面包
273 致谢
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《露丝玛丽，教我做西餐吧》20道经典西餐作为烹饪入门基础，再以丰富的食材搭配，让你事半功倍轻松上手200道经典西餐。每道菜配有步骤操作细节图和详细讲解。来自英国烹饪导师总结出大量烹饪小贴士，点明烹饪成功的关键，帮你规避各种厨房意外状况。
目前大多数西餐菜谱都是由中国厨师撰写的，他们多多少少对西餐进行过中式化改良，以迎合地方大众口味，而《露丝玛丽，教我做西餐吧》作为原版引进的西餐烹饪书，选用的食材即使在中国的超市也能轻松买到，让你免于食材烦恼，零失败做出地道的西餐。
精彩内容
媒体评论
当看到别人晒出的美味西餐照片时，心里会不由自主地产生一种自己也想做一做的冲动；但是每次拿起菜谱时，却发现自己无从下手——毕竟是个新手，入门的路都找不到！于是一大腔热情就这么被无情地扑灭了。的确，很多菜谱都只是直截了当地标出材料，然后几张图再加一大段的文字描述，这让零基础的读者不知从何下手好。
??? 不会做饭的我，喜欢西餐。想自己学习做西餐的念头总是时时冒出来催促我去实行，但每次看到外国引进的烹饪书时，都会兴致勃勃地打开，*后却还是略失望，因为有些食材很难买到；而翻开国内厨师撰写的烹饪书，大多都是一些改良过的菜谱，没了几分地道在里面。
??? 当我看到外国引进的菜谱《露丝玛丽，教我做西餐吧》时，同样对它抱有怀疑。试着翻开看一下，发现里面的菜式居然很家常，所用的食材也是普通超市就能买到的。作者露丝玛丽?施内格是一位烹饪导师，她在书中提供了很多菜谱种类，这让喜欢变换口味的我感到相当满意。
??? 看完才发现原来做沙拉的调味方法有很多种，而不仅仅是单纯地倒入沙拉酱就完成了！沙拉的调味汁还可以按自己口味加入香草，做成香草调味汁，或者加入清新的柑橘，这样就成了柑橘调味汁。还有一些我从来没见过的菜式，像是塔吉锅炖羊肉、匈牙利烩牛肉、巧克力核仁布朗尼、豌豆薄荷山羊奶酪酱，这些名字听起来就让人垂涎三尺。
??? 《露丝玛丽，教我做西餐吧》里的每一道菜都有很清晰的制作配图，每一步都讲得很细致，过程也不复杂。在菜式制作步骤的结尾还附有小贴士，讲解了一些烹饪过程中要注意的细节。对于零厨艺基础的人来说，菜谱看起来简单易做才是王道。
??? 一个人在家时，我对着菜谱学做薄煎饼。一开始水加得太多太快，面粉就成团了，小贴士说可以用筛子压开面粉团。搅打好面糊之后，我按照书中的步骤慢慢煎。我怕面糊焦了，一开始选择小火，再慢慢调到*的火力。次做的这张面饼花了我不少时间，但是掌握了技巧之后，后面就变得容易了。面饼馅我选择煎几片火腿，卷好后再在上面撒点奶酪末，一顿地道西餐就出来了！还可以加点可可粉做巧克力味的煎饼，煮点柠檬糖汁抹在煎饼上，或者直接抹花生酱、果酱，每块煎饼都可以有不同口味！
??? 次做就取得成功让我很有成就感，下次我就可以尝试做苏格兰热香饼了。这样的菜谱，可以教人用双手轻轻松松地做出一顿美味西餐，能让人从心底里去享受烹饪，爱上厨房。
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