中小学生食育知识

丁岚正高级教师、河北省特级教师、河北省骨干教师、河北省教育督学、唐山市青联副主席、唐山市人大常委。曾获“全国三八红旗手”“河北省思想政治工作先进个人”“唐山市十大杰出青年”“唐山市百优青年”等荣誉称号。

第一章食育：吃是一门学问

第一节什么是食育

第二节 食育的意义

第三节如何实行食育

第四节 中国食育面临的挑战

第五节国外食育的成功经验

第六节新时代中国特色的食育

第七节 现象学习法和食育

第二章正确客观地认识食物

第一节 多种多样的食物类型

第二节 食物的营养成分

第三节 食物的性质

第四节常见的食品加工方式

第五节 食物的烹饪方法

第六节 食品的安全问题

第三章吃，不能只图美味过嘴瘾

第一节 心情愉快，“餐”半功倍

第二节三餐之始，早餐很重要

第三节“三餐两点”，膳食要有规律

第四节 科学饮水，身体更健康

第五节 正确认识和食用零食

第六节设计食谱，为自己搭配营养餐

第四章品，食物的魅力和故事

第一节从传统饮食文化探寻食育之道

第二节 细细咀嚼，感受食物的味道

第三节从一棵水稻，窥见食物的伟大

第四节 从美食节目了解饮食文化

第五节 策划一场菜市场的探寻之旅

第六节记录一次真实的帮厨体验

第五章了解餐具和餐桌礼仪

第一节餐具的类型及特点

第二节 常见的餐具及用途

第三节 中国餐具的演变

第四节 餐桌上的传统礼仪

第五节用餐的仪式感

第六章打破偏见，走出误区

第一节不要过度排斥脂肪

第二节 汤泡饭虽方便，常吃害处多

第三节合理、适度食用冷食

第四节 水果蔬菜各有所长，不能互相替代

第五节科学使用冰箱保存食物

第一节什么是食育

“食育”一词，在中国是一个新兴但人们广泛关注的词汇，但直到现在，也依然有很多人不了解“食育”的内涵。那么，食育到底是什么呢？

国外，食育的概念最早是由石冢左玄提出的，他在其著作《食物养生法》中解释道：“食育即是体育、智育、才育。”这句话充分体现了食育内容的广泛。

国内，由中国农业大学教授、博士生导师李里特于2006年提出食育的概念——食育就是良好饮食习惯的培养教育。李里特认为从某种意义上讲，食育的意义已经不亚于德育、智育、体育，它不仅关系到国民的身体健康，还关系到人与自然的和谐，资源的合理利用；中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生提出，食育就是指良好饮食习惯的培养教育；2017年，国家督学、国家食品药品监督管理总局稽查局局长江德元提出，食育，是指“每个国民为在自己一生中能够实现健全的饮食生活、继承饮食文化传统、确保健康等而自觉培养良好饮食生活习惯、学习关于饮食各种知识及选择食品的判断能力的学习过程”。他认为扎实的家庭食育和良好的学校食育至关重要，让家长、学生、老师一起学习健康的饮食知识，让学生参与家庭饭桌、学校午餐的相关劳动中，在家庭饮食制作的教授与学校健康教材的学习中，养成儿童的基本生活习惯与饮食观念，真正将食育作为智育、德育和体育的基础。

食育即食学教育。在很多人眼里，所谓“食育”就只是传达与“吃”相关的知识。其实不然，“吃”仅仅是食育的一部分，更重要的是由此延伸出的系列内容。确切地说，食育就是进行食物、食品、饮食习惯相关知识的教育，并将这种饮食教育延伸到艺术想象力、人格培养、智力和能力开发等方面。一般来说，如果从幼儿期开始，家长就对孩子实施食育，孩子更容易接受并且从中获益。也正由于此，食育在幼儿教育机构中得以被迅速推广。

……

通过食育教育，让中小学生对饮食、健康、生命和自然有更加深刻的认识，从而树立健康的饮食观念，培养良好的饮食习惯，拥有更加健康的身体，并获得相关的知识和技能，以便更好地生活和学习。

本书是一本针对中小学生的普及性知识读物。食育是对民众进行饮食卫生、饮食安全、饮食营养平衡等知识和技能的教育。当前，如青少年肥胖、未成年人营养不良等事关中小学生身体健康的问题，一直是社会、学校和家长关注的焦点问题，而这些问题很大程度上都是源于中小学生不健康的饮食习惯、不合理的饮食结构。本书通过介绍食育的概念、正确认识食物、改变饮食习惯、学习饮食文化、了解餐桌礼仪和走出饮食误区等方面，向中小学生介绍食育这种教育方式。通过食育，能够帮助中小学生对饮食、健康、生命、自然都有更加深刻的认识，从而树立起健康的饮食观念，培养良好的饮食习惯，并从中获得一系列知识和技能，更好地生活和学习。