食品保藏技术实验

第一章 绪论

1.1食品贮运实验的目的与要求

1.2 现代食品贮运教学实验体系

1.3食品贮运实验的安全防护

1.4 实验测量与误差

1.6实验报告的撰写

1.7 食品贮运学课程考试方式建议

第二章 食品贮运常用品质指标测定

2.1 实验 食品色泽的测定

2.2 实验 食品气味的测定

2.3实验 食品香气的测定

2.4实验 食品质地的测定

第三章 食品贮运理论验证性实验

3.1实验 呼吸强度的测定

3.2实验 乙烯释放量的测定

3.3实验 可溶性固形物含量的测定

3.4实验 还原糖含量的测定

3.5实验 可滴定酸含量的测定

3.6实验 过氧化氢酶活性的测定

3.7实验 果蔬叶绿素含量的测定

3.8实验 花色苷含量的测定

3.9实验 食品还原型谷胱甘肽含量的测定

3.实验 多酚含量的测定

3.11实验 抗坏血酸含量的测定

3.12实验 丙二醛含量的测定

3.13实验 果胶酶活性的测定

3.14实验 超氧化物歧化酶活性的测定

3.15实验 过氧化物酶含量的测定

3.16实验 多酚氧化酶活性的测定

3.17实验 总黄含量的测定

3.18实验 总抗氧化活性的测定

3.19实验 淀含量及淀酶活性的测定

3.20实验 纤维素含量及纤维素酶活性的测定

3.21实验 脂氧合酶活性的测定

3.22实验 苯丙氨酸解氨活性的测定

3.23实验 几丁质酶活性的测定活性的测定

3.24实验 游离脯氨酸含量的测定

3.25实验 食品单宁物质含量的测定

3.26实验 果蔬细胞膜渗透率的测定

3.27实验 食品中挥发性盐基氮的测定

3.28实验 食品菌落总数的测定

第四章 食品贮运综合设计性实验

4.1 实验 壳聚糖对柑橘贮藏有机酸的影响

4.2 实验 不同的储藏条件对谷物贮藏过程脂肪酸值的影响

4.3实验 不同臭氧浓度柑橘青霉菌活性实验

4.4实验 不同冷冻方式对肉贮藏期持水力

4.5实验 装材料对气调装冷鲜肉贮藏期品质的影响

4.6实验 香辛料对水产品保鲜效果研究

4.7 实验 不同涂膜剂对蛋保鲜效果的影响

第五章 食品贮运研究设计性实验

5.1 实验 不同自发气调装对番茄贮藏生理及品质的影响

5.2实验 不同浓度1-MCP对猕猴桃货架生理和品质的影响

5.3 实验 香蕉的人工催熟实验

5.4实验 辐照对腊肉货架品质的影响

5.5 实验 超高压处理对鲜牛奶货架品质的影响

5.6 实验 温度对茶叶保存过程中香气成分组分的影响

5.7实验 电子鼻对牛肉保鲜效果判定研究

5.8实验 近红外光谱对果蔬质地无损检测

5.9实验 模拟运输震动条件对蓝莓生理及品质的影响

5.实验 果蔬贮藏期致腐真菌分离、纯化及分子生物学鉴定

附录一 数据表

附录二 实验数据处理和生物统计分析相关知识

本教材是编著者结合在长期的教学、科研过程中积累的经验，借鉴了食品科学、植物生理学等领域中同类实验的优点，参考了近年来外相关专业实验新技术和新方法，综合了果品、蔬菜、粮食、油类、畜产品、乳产品、水产品和加工等食品的保藏实验技术，将食品保藏常用的品质指标与各种食品的保藏实验及食品保藏学的验证性、综合性和探索性实验有机融合为一体，突出了食品实验教学的知识性、系统性和实用性。

第一章 绪论

1.1食品贮运实验的目的与要求

1.2 现代食品贮运教学实验体系

1.3食品贮运实验的安全防护

1.4 实验测量与误差

1.6实验报告的撰写

1.7 食品贮运学课程考试方式建议

第二章 食品贮运常用品质指标测定

2.1 实验 食品色泽的测定

2.2 实验 食品气味的测定

2.3实验 食品香气的测定

2.4实验 食品质地的测定

第三章 食品贮运理论验证性实验

3.1实验 呼吸强度的测定

3.2实验 乙烯释放量的测定

3.3实验 可溶性固形物含量的测定

3.4实验 还原糖含量的测定

3.5实验 可滴定酸含量的测定

3.6实验 过氧化氢酶活性的测定

3.7实验 果蔬叶绿素含量的测定

3.8实验 花色苷含量的测定

3.9实验 食品还原型谷胱甘肽含量的测定

3.实验 多酚含量的测定

3.11实验 抗坏血酸含量的测定

3.12实验 丙二醛含量的测定

3.13实验 果胶酶活性的测定

3.14实验 超氧化物歧化酶活性的测定

3.15实验 过氧化物酶含量的测定

3.16实验 多酚氧化酶活性的测定

3.17实验 总黄含量的测定

3.18实验 总抗氧化活性的测定

3.19实验 淀含量及淀酶活性的测定

3.20实验 纤维素含量及纤维素酶活性的测定

3.21实验 脂氧合酶活性的测定

3.22实验 苯丙氨酸解氨活性的测定

3.23实验 几丁质酶活性的测定活性的测定

3.24实验 游离脯氨酸含量的测定

3.25实验 食品单宁物质含量的测定

3.26实验 果蔬细胞膜渗透率的测定

3.27实验 食品中挥发性盐基氮的测定

3.28实验 食品菌落总数的测定

第四章 食品贮运综合设计性实验

4.1 实验 壳聚糖对柑橘贮藏有机酸的影响

4.2 实验 不同的储藏条件对谷物贮藏过程脂肪酸值的影响

4.3实验 不同臭氧浓度柑橘青霉菌活性实验

4.4实验 不同冷冻方式对肉贮藏期持水力

4.5实验 装材料对气调装冷鲜肉贮藏期品质的影响

4.6实验 香辛料对水产品保鲜效果研究

4.7 实验 不同涂膜剂对蛋保鲜效果的影响

第五章 食品贮运研究设计性实验

5.1 实验 不同自发气调装对番茄贮藏生理及品质的影响

5.2实验 不同浓度1-MCP对猕猴桃货架生理和品质的影响

5.3 实验 香蕉的人工催熟实验

5.4实验 辐照对腊肉货架品质的影响

5.5 实验 超高压处理对鲜牛奶货架品质的影响

5.6 实验 温度对茶叶保存过程中香气成分组分的影响

5.7实验 电子鼻对牛肉保鲜效果判定研究

5.8实验 近红外光谱对果蔬质地无损检测

5.9实验 模拟运输震动条件对蓝莓生理及品质的影响

5.实验 果蔬贮藏期致腐真菌分离、纯化及分子生物学鉴定

附录一 数据表

附录二 实验数据处理和生物统计分析相关知识