念念不忘的粤菜
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广东广州
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作者甘智荣主编
出版社新疆人民卫生出版社
ISBN9787537266017
出版时间2015-06
装帧平装
开本其他
定价35元
货号8741033
上书时间2024-08-26
商品详情
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导语摘要
广州饮食业历来在全国首屈一指，拥有一大批经历百年而不衰的老字号和新兴名店，传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。甘智荣主编的《一城一味--念念不忘的粤菜》在介绍粤菜特色、经典老字号基础上，列举多道特色粤菜和广式小吃，同读者一起在吃中品味广东味道。
作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
目录
Part1 跟随味蕾，去感受粤菜的魅力
找寻粤菜的前世今生 /002
缘起岭南，粤菜之始 /002
敢为人先，粤菜之魂 /003
源远流长，粤菜三大派 /004
“粤”有特色，“粤”想吃 /005
粤菜的特点 /005
粤菜的“个性化”调味料 /007
正宗粤菜何处觅 /009
Part2 与经典相约，品味时光里的老广味
偷得浮生半日闲——“叹”早茶 /018
虾饺 /018
蒸肠粉 /020
皮蛋瘦肉粥 /021
云吞面 /022
蒸红糖马蹄糕 /023
广式海鲜，传承经典样样鲜 /024
蒜蓉粉丝蒸扇贝 /024
卤香鲍鱼 /026
白灼鲜虾 /027
香菇鲜虾盏 /028
清蒸鲈鱼鲜 /029
老火靓汤，用时间等待美味 /030
淮山板栗猪蹄汤 /030
西洋参虫草花炖乌鸡 /032
胡萝卜牛尾汤 /033
白果老鸭汤 /034
五指毛桃黑芝麻乌鸡汤 /035
糖水，一种温润的幸福漫过心头 /036
莲子白果糖水 /036
清心养颜糖水 /038
姜汁撞奶 /039
奶香红豆西米露 /040
雪蛤油木瓜甜汤 /041
正统粤菜代表，广州菜 /042
贵妃白切鸡 /042
广式脆皮烧肉 /044
红烧卤乳鸽 /045
清蒸虾蛄 /046
牛肉粒炒河粉 /047
古风浓厚，客家菜 /048
香芋扣肉 /048
东江盐焗鸡 /050
苦瓜酿 /051
蒸酿豆腐 /052
黑椒豆腐茄子煲 /053
潮汕之味，历久弥香 /054
潮州卤水鸭掌 /054
沙茶潮汕牛肉丸 /056
潮式腌虾 /057
潮汕砂锅粥 /058
金不换炒薄壳 /059
港式粤菜的真滋味 /060
避风塘墨鱼仔 /060
港式豉汁蒸鱼 /062
XO酱炒肠粉 /063
Part3 寻常人家寻常菜，暖胃，更暖心
炒出来的好味道 /066
三色杏鲍菇 /066
蟹味菇炒小白菜 /068
肉炒鸡腿菇 /069
咕噜肉 /070
芥蓝炒叉烧 /071
苦瓜牛柳 /072
腊肠脆藕 /073
菠萝炒鸭片 /074
尖椒木耳炒蛋 /076
豉油皇炒濑尿虾 /077
墨鱼炒西芹 /078
什锦辽参 /079
芙蓉白玉蟹 /080
避风塘炒蟹 /082
沙茶炒濑尿虾 /083
开胃爽口，冷菜当仁不让 /084
广式卤水拼盘 /084
葱油白切鸡 /086
卤凤双拼 /087
香酥卤水鸭 /088
陈皮海鲜卤牛腩 /089
五彩银针鱿鱼 /090
老虎菜拌海蜇皮 /092
蟹柳拌滑菇 /093
南乳墨鱼花 /094
醋拌海参 /095
焗，远不止盐焗那么简单 /096
腊肠焗饭 /096
盐焗凤爪 /098
盐焗花螺 /099
芝士焗香菇 /100
彩椒焗烤鲈鱼 /101
无油烟，“蒸”美味 /102
豉汁蒸排骨 /102
蒸糯米肉丸 /104
咸鱼蒸肉饼 /105
水蒸鸡 /106
荷香糯米鸡 /107
豉汁蒸鲈鱼 /108
姜葱蒸小鲍鱼 /110
蒜蓉粉丝蒸鲜虾 /111
蒜蓉丝瓜鲜虾盅 /112
清蒸青口贝 /113
蒜香蒸生蚝 /114
干贝蒸白菜 /116
粉丝蒸蛏子 /117
蒜蓉豉油蒸丝瓜 /118
蚝汁蒸茄盒 /119
灼、扒，确有广式特色 /120
白灼秋葵 /120
白灼木耳菜 /122
白灼花螺 /123
浓汤竹荪扒金针菇 /124
草菇扒芥菜 /126
红扒羊蹄 /127
细火慢炖，煲一碗好汤 /128
猴头菇花生木瓜排骨汤 /128
荷叶扁豆绿豆汤 /130
红枣山药排骨汤 /131
黄芪灵芝猪蹄汤 /132
霸王花罗汉果煲猪肺 /133
姬松茸茶树菇煲花胶 /134
当归黄芪响螺鸡汤 /135
茶树菇莲子炖乳鸽 /136
花生沙葛墨鱼汤 /138
沙参玉竹雪梨银耳汤 /139
Part4 粤式小吃，忘了时间也不会忘记的美味
那一抹记忆中的味道 /142
竹升面 /142
云吞面 /142
鸡仔饼 /143
老婆饼 /143
泮塘马蹄糕 /143
濑粉 /144
炒田螺 /144
双皮奶 /144
糖 /145
糖不甩 /145
牛三星 /145
把经典小吃搬回家 /146
玉米面萝卜蒸饺 /146
虾饺皇 /148
潮州粉果 /149
贵妃奶黄包 /150
蜜汁叉烧包 /151
开花馒头 /152
豆沙餐包 /153
金银砖 /154
蚝仔烙 /155
五香香芋糕 /156
莲子糯米糕 /157
紫薯冰皮月饼 /158
老婆饼 /160
莲蓉蛋黄月饼 /161
珍珠丸子杯 /162
虾仁胡萝卜炒面 /163
叉烧炒河粉 /164
素三丝炒面 /166
芋头腊肠炒饭 /167
菠菜叉烧炒饭 /168
西红柿腊肠煲仔饭 /169
广式腊肠煲仔饭 /170
生滚鱼片粥 /171
香煎藕饼 /172
火腿肉松蛋卷 /173
茭白秋葵豆皮卷 /174
酱汁蒸虎皮凤爪 /175
广东肉 /176
酥炸凤尾虾 /178
黄金鸡球 /179
港式冻奶茶 /180
芋圆蜜豆刨冰 /181
陈皮红豆沙 /182
椰汁西米露 /183
双皮奶 /184
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