香料植物之旅
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作者孙英宝,徐龙
出版社北京大学出版社有限公司
ISBN9787301325964
出版时间2019-12
装帧平装
开本16开
定价88元
货号11333907
上书时间2024-08-25
商品详情
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作者简介
徐龙，人民大会堂西餐厨师长，中国烹饪大师。世界御厨协会会员，中国烹饪协会国际美食委员会副理事长，中国饭店协会酒店星厨委员会副主席，中国食文化研究会专家委员会副主任委员，天津商业大学商学院兼职教授。长期关注和研究香料植物，发表相关文章近百篇。著有《滇香四溢·香草篇》，获世界美食图书大奖赛“年度具有影响力作者”奖。审译有《美食进化史》《香料香草料理日志》等。
孙英宝，中国科学院植物研究所画师，王文采院士学术秘书，浙江大学特聘客座讲师。从事植物科学绘画工作二十余年，所绘植物涉及百余个科，绘制图版八千多幅。先后参加《中国植物志》《中国树木志》《中国高等植物》以及Flora of China等重要著作的绘图工作。出版有《植物科学绘画：从入门到精通》《植物科学绘画+自然教学法》等多部作品。
目录
目录 刘华杰序....................... 1 布拉卡尔序................ ..... 6 王鲁湘序....................... 9 徐正纲序....................... 12 自 序........................... 15 前 言........................... 22 01 八 角..........................1 02 白豆蔻..........................6 03 百里香........................12 04 荜 拔........................17 05 薄 荷........................22 06 草豆蔻........................27 07 草 果........................31 08 陈 皮........................36 09 刺山柑........................40 10 葱..............................44 11 大 蒜 ........................50 12 丁 香...........................54 13 杜松子...........................60 14 番红花...........................65 15 甘 草...........................70 16 高良姜...........................74 17 桂 皮...........................79 18 红 葱...........................83 19 胡 椒...........................88 20 胡卢巴...........................94 21 花 椒...........................99 22 茴 香.........................104 23 假 蒟.........................110 24 姜..............................115 25 姜 黄.........................119 26 芥 子.........................124 27 韭 菜.........................129 28 韭 葱.........................134 29 辣 根.........................139 30 辣 椒.........................144 31 龙 蒿.........................149 32 罗 勒.........................154 33 罗望子.........................159 34 迷迭香.........................164 35 木姜子.........................169 36 柠 檬.........................174 37 牛 至.........................179 38 芹 菜.........................184 39 青 柠.........................189 40 球茎茴香............... ........194 41 肉豆蔻.........................199 42 沙 姜.........................205 43 砂 仁.........................210 44 山萮菜.........................215 45 莳 萝.........................220 46 鼠尾草.........................225 47 水 芹.........................230 48 锡兰肉桂.................. .....235 49 细香葱.........................241 50 香 椿.........................246 51 香 茅.........................250 52 香子兰.........................255 53 小豆蔻.........................261 54 鸭儿芹.........................266 55 芫 荽.........................270 56 洋 葱.........................276 57 洋香菜.........................281 58 鱼腥草.........................285 59 月桂叶.........................290 60 芝 麻.........................295 61 芝麻菜.........................301 62 孜 然.........................306 63 紫 苏.........................311 参考文献............... ..........316 后 记.............................321 致 谢..............................326 按APG系统排序的植物科属索引........330
内容摘要
本书带领读者走进香料植物的世界，探究风靡世界的63种常见香料植物的“前世今生”，不但介绍了这些植物的形态特征、种植分布、芳香特点、物种传播以及相关的历史文化故事，而且详尽地介绍了它们在各地美食中的独特应用。本书为每一种香料植物都绘制了美轮美奂的“肖像”画。这些植物科学画色彩斑斓、造型优美，既写实，又富于艺术美感，且采用了彩色与黑白对比的表现形式，有利于读者理解植物科学绘画的过程与表现力。
为了让读者更直观地看到香料植物在美食中的应用，书中还配有相应的菜品照片。这些出色的美食写真一定能为读者的香料植物之旅增添趣味。本书图文并茂，是融科学、艺术、美食之优势为一体的博物类普及读物，由北京大学教授刘华杰、世界御厨协会创始人布拉卡尔、有名文化学者王鲁湘及《环球美味》出版人徐正纲作序推荐。
主编推荐
精彩内容
本书带领读者走进香料植物的世界，探究风靡世界的63种常见香料植物的“前世今生”，不但介绍了这些植物的形态特征、种植分布、芳香特点、物种传播以及相关的历史文化故事，而且详尽地介绍了它们在各地美食中的独特应用。
本书为每一种香料植物都绘制了美轮美奂的“肖像”画。这些植物科学画色彩斑斓、造型优美，既写实，又富于艺术美感，且采用了彩色与黑白对比的表现形式，有利于读者理解植物科学绘画的过程与表现力。
为了让读者更直观地看到香料植物在美食中的应用，书中还配有相应的菜品照片。这些出色的美食写真一定能为读者的香料植物之旅增添趣味。
本书图文并茂，是融科学、艺术、美食之优势为一体的博物类普及读物，由北京大学教授刘华杰、世界御厨协会创始人布拉卡尔、著名文化学者王鲁湘及《环球美味》出版人徐正纲作序推荐。
媒体评论
本书图文并茂，是融科学、艺术、美食之优势为一体的博物类普及读物，由北京大学教授刘华杰、世界御厨协会创始人布拉卡尔、有名文化学者王鲁湘及《环球美味》出版人徐正纲作序推荐。
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