食品加工技术概论
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广东广州
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作者宋喜云,赵欣,梁文珍
出版社中国农业大学出版社有限公司
ISBN9787565510717
出版时间2014-12
装帧平装
开本16开
定价49元
货号11394929
上书时间2024-08-25
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
项目一 果蔬制品加工
任务1 糖水桃罐头加工
要点
工作过程
考核要点
思考
知识
一、罐藏的基本原理
二、罐藏容器
三、蔬菜罐头加工技术
四、果蔬罐头加工中常见的质量问题与控制
企业衔接
任务2 浓缩苹果清汁加工
要点
工作过程
考核要点
思考
知识
一、果蔬汁分类
二、澄清果蔬汁加工技术
三、混浊果蔬汁加工技术
四、常见问题及解决
任务3 杏干加工
要点
工作过程
考核要点
思考
知识
一、干制原理
二、干制方法与设备
三、脱水蔬菜加工技术
四、脱水蔬菜的质量标准（NY5184-2002）
任务4 草莓酱加工
要点
工作过程
考核要点
思考
知识
一、糖制品分类
二、糖制品加工技术
三、主要问题及解决
任务5 辣白菜的加工
要点
工作过程
考核要点
思考
知识
一、腌制品分类
二、腌制原理
三、腌制品加工技术
四、主要问题及解决
项目小结
项目思考
……
项目二 焙烤食品加工技术
项目三 肉制品加工技术
项目四 乳制品加工技术
项目五 蛋制品加工技术
项目六 调味食品加工技术
项目七 软饮料加工技术
中华人民共和国卫生部令
参考文献
内容摘要
精彩内容
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