冷盘与雕刻制作技艺
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作者李聪主编
出版社上海交通大学出版社
ISBN9787313109804
出版时间2013-05
装帧平装
开本16开
定价48元
货号8334392
上书时间2024-08-24
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
李聪，1981年生，上海松江人。毕业于中国农业大学“食品与质量安全”专业，上海理工大学“工商管理”专业，中国烹饪名师。
目录
篇 冷菜制作
章 冷菜概述
节 中国冷菜的形成与发展
第二节 冷菜的特点
第三节 热菜与冷菜的异同
第二章 冷菜烹调制作方法
节 拌炝类
第二节 煮烧与汽蒸类
第三节 腌制、烧烤及油炸类
第四节 其他类
第三章 冷菜拼装
节 冷菜装盘的原则和基本要求
第二节 冷菜拼装的形式
第三节 冷菜拼装的手法
第四章 冷菜制作实例
……
精彩内容
全书内容分为基础知识与实践应用两个部分，内容涉及：水调面团类、发酵面团类、油酥面团类、米粉面团类、澄粉面团类等的制作技艺等。
本书可以作为高职高专烹饪专业中式面点课程的教材，也可作为烹饪餐饮行业从业人员的培训教材，还能作为面点点制作爱好者的学习参考。
本书可以作为高职高专烹饪专业的教材，也可作为烹饪餐饮行业从业人员的培训教材，还能作为相关爱好者的学习参考。
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