健康川湘菜这样吃就对了
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作者陈志田主编
出版社湖北科学技术出版社
ISBN9787535263995
出版时间2013-10
装帧平装
开本其他
定价39.8元
货号8195150
上书时间2024-08-24
商品详情
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作者简介
陈志田，靠前烹饪艺术大师，中华名厨，国家不错烹调技师，国家不错营养配餐师，中国饭店业品牌大厨·亚洲蓝带白金五星级勋章 1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人靠前精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨靠前烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。
目录
上篇 川菜
川菜常用食材
川菜的烹调特色
川菜常用调料
川菜的经典口味
Part 1 声名远播的经典川菜
鱼香肉丝
麻婆豆腐
水煮肉片
鱼香茄子
泡凤爪
官保鸡丁
咸烧白
毛血旺
蒜泥白肉
重庆口水鸡
酸菜鱼
水煮鱼片
夫妻肺片
青椒回锅肉
重庆烧鸡公
棒棒鸡
辣子鸡
东坡肘子
麻辣香锅
Part 2 善食者善“素”
辣炒包菜
开水白菜
官爆茄丁
酸辣藕丁
辣味茭白
麻酱冬瓜
……
Part 3 可使居无竹，不可食不“肉”
Part 4 “鱼”，我所欲也
下篇 湘菜
Part 1 色的经典湘菜
Part 2 “素”味湘菜
Part 3 无“肉”不成筵席
Part 4 名不虚传“鱼”米乡
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