动物产品安全生产与卫生学
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作者孙继国
出版社中国农业大学出版社有限公司
ISBN9787811174649
出版时间2008-07
装帧平装
开本16开
定价39元
货号3711419
上书时间2024-08-24
商品详情
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目录
绪论第一部分 动物产品安全生产第一章 动物产品安全卫生监控体系第一节 HACCP对食品安全和质量的控制第二节 GMP对食品安全和质量的控制第三节 SSOP对食品安全和质量的控制第二章 标准及动物养殖标准化第一节 标准第二节 标准的制定（编写）第三节 标准化第四节 “安全食品”的概念、分类及标准要求第三章 畜禽无公害养殖指导原则第一节 畜禽无公害养殖的环境要求第二节 畜禽无公害养殖饲料和饲料添加剂使用要求第三节 无公害畜禽饲养兽药使用要求第四节 畜禽无公害养殖饲养兽医防疫要求第五节 无公害畜产品生产要求第二部分 动物防疫与检疫第四章 动物防疫第一节 动物防疫概述第二节 动物防疫技术第五章 动物检疫第一节 动物检疫概述第二节 动物检疫的对象和范围第三节 动物检疫分类第四节 动物检疫的程序第五节 动物检疫技术第六节 动物检疫监督第三部分 畜禽屠宰加工的兽医卫生检验与监督第六章 屠宰加工企业的建立及其卫生要求第一节 屠宰加工场所的选址和布局的卫生要求第二节 屠宰加工企业主要部门和系统的卫生要求第三节 屠宰加工企业污水的净化处理第七章 畜禽的收购管理与宰前检验第一节 畜禽收购的兽医卫生监督第二节 畜禽运输的兽医卫生监督第三节 畜禽常见运输性疾病第四节 畜禽的宰前管理第五节 畜禽的宰前检验第八章 畜禽屠宰加工的兽医卫生监督第一节 生猪屠宰加工工艺及卫生要求第二节 牛羊屠宰加工工艺及卫生要求第三节 家兔屠宰加工工艺及卫生要求第四节 家禽屠宰加工工艺及卫生要求第五节 屠宰加工车间、急宰间及生产人员的卫生管理第九章 屠畜宰后检验及处理第一节 宰后检验的目的和组织实施第二节 屠畜宰后被检淋巴结的选择第三节 屠畜宰后检验的程序与技术要点第四节 屠畜宰后检验后的处理第十章 屠畜常见传染病的检疫与处理第一节 一类动物传染病的检验与处理第二节 二类动物传染病的检验与处理第三节 三类动物传染性疫病第十一章 常见寄生虫病的检验与处理第一节 主要的人兽共患寄生虫病第二节 其他寄生虫病第十二章 组织器官病变及肿瘤的检验与处理第一节 组织病变的检验与处理第二节 器官病变的检验与处理第三节 肿瘤的检验与处理第十三章 市场上异常肉的检验与处理第一节 性状异常肉的检验与处理第二节 中毒动物肉的检验与处理第三节 病、死畜禽肉的检验与处理第四部分 动物性产品的加工卫生监督与检验第十四章 肉制品加工卫生监督与检验第一节 肉品学基础第二节 宰后肉的变化与其新鲜度检验第三节 动物性食用油脂的加工卫生与检验第四节 腌腊肉制品的加工卫生与检验第五节 肉类罐头的加工卫生与检验第十五章 乳和乳制品的加工卫生与检验第一节 乳的性质及影响乳品质量的因素第二节 影响乳品品质的因素第三节 乳中的微生物第四节 鲜乳的卫生检验第五节 掺假乳的检验第六节 鲜乳的卫生评定第七节 乳制品的加工卫生与检验第十六章 蛋与蛋制品的加工卫生与检验第一节 蛋的形态结构与化学组成第二节 蛋保藏时的变化及新鲜度的检验第三节 蛋制品的加工卫生与检验第十七章 水产品的加工卫生与检验第一节 鱼的解剖学特性和化学组成第二节 鱼在保藏时的卫生要求与质量检验第三节 常见毒鱼及病鱼的鉴别与处理第四节 贝甲类的卫生检验参考文献
精彩内容
《普通高等教育“十一五”精品课程建设教材·动物产品安全生产与卫生学》为普通高等教育“十一五”精品课程建设教材。全书分四部分，共十七章，主要介绍了动物产品安全卫生监控体系，畜禽无公害养殖指导原则，动物检疫，屠宰加工企业的建立及其卫生要求，畜禽屠宰加工的兽医卫生监督，屠畜常见传染病的检疫与处理，肉制品加工卫生监督与检验，蛋与蛋制品的加工卫生与检验等内容。《普通高等教育“十一五”精品课程建设教材·动物产品安全生产与卫生学》适用于动物医学、动物科学以及食品卫生等本科专业学生作为教材使用。
媒体评论
本书为普通高等教育“十一五”精品课程建设教材。全书分四部分，共十七章，主要介绍了动物产品安全卫生监控体系，畜禽无公害养殖指导原则，动物检疫，屠宰加工企业的建立及其卫生要求，畜禽屠宰加工的兽医卫生监督，屠畜常见传染病的检疫与处理，肉制品加工卫生监督与检验，蛋与蛋制品的加工卫生与检验等内容。本书适用于动物医学、动物科学以及食品卫生等本科专业学生作为教材使用。
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