文以载食
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广东广州
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作者于逸尧 著
出版社生活.读书.新知三联书店
ISBN9787108042521
出版时间2012-08
装帧平装
开本32开
定价42元
货号7956826
上书时间2024-08-24
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
简体版自序
繁体版《文以载食》原序
繁体版《食以载道》原序
因食之名
1一片假名
2平安京
3咬名食字
4碌结与吉列
5受难谷
6千岁炼，万岁宴
7吃东吃西吃东西
赏心食事
1流金岁月
2像记忆一样的味道
3主厨餐桌
4楼上雅座
5碟碟不休
6平素有酒
7流着泪食辣
8四季不分食火锅
五谷之味
1一日之计在于晨
2大油无私
3一口安乐饭
4飘移中国面
5面的红，面的黑
6拉面大战冷饭
无肉不欢
1不鱼不吃
2哭泣的螃蟹
3板在烧、汁在叫
4封禽榜
……
怡日小食
甜言蜜意
不散之筵席
内容摘要
一片假名
吃饭可以令人很懊恼。
不是说吃饭本身会令人感到懊恼，而是有些时候，餐桌上的一些繁文缛节，着实可以令人莫名其妙地含冤受屈一番。就如吃西餐的惯常程序及正统礼仪，对于自幼浸淫其中的洋人们，是理所当然的事；但对于从来没有需要吃西餐的人来说，却俨如外星文化。譬如餐桌上放的一大堆刀枪剑戟，不明就里的，是没有可能凭空想象到它们各自各的用处：换转是从没接触过东方文化的外地人，给他一双筷子，恐怕他做梦也不会想到，这两根幼小棒儿的广大神通吧。
说起筷子，当我还在加拿大打滚的时候。有一次遇上一位年轻洋人，他是我旧同学的室友的朋友，是个硕士生，话语滔滔，不乏趣味。之后大伙儿一起午饭，选了当地驰名的私房越南金边粉，老板娘照例只派筷子。他拿着双筷满脸不悦之情，原来他不会筷子功，立刻要换过叉子之余，还发表了一则“既然有刀叉这些方便的餐具，不明白为何东方人不弃用麻烦的筷子”的神奇论点。英语会话能力欠佳的我，当时只有无奈挨听的份儿，一碗美味的金边粉都要从脊骨吞下去。
有一次跟一位厨师做访问，他说上馆子最令人觉得受冤屈的事情，就是看不明白菜单。不光是语文上的障碍令人看不明白，而是菜单上的一字一句你都读得懂，但加起来却接近不知道是什么一回事。这听起来好像很荒谬，但却是真实的，大多在一些沽名钓誉的餐厅的餐牌上发生。通常菜名越是冗长深奥、装腔作势，煮出来的就越容易教人失望。
有些传统的菜式，也有其取名令人摸不着头脑的例子。然而，这些指鹿为马的菜名，不但不会令人有被戏弄的感觉．反而为莱肴平添不少趣味性，甚或近乎诗意的文学色彩。远的先不说，就说说大家宾至如归的港式茶餐厅。一味“冻鸳鸯”就足以令不熟悉港式饮品的外来客为之汗颜。纵使中国语文有一定水平，也极其量只能猜度得到，是由两种既不同又类似的东西调配而成，断未能即时联想到“咖啡沟奶茶”这样刁钻的组合。再来一只外地输入的“黑牛”（BlackCow），就肯定教不知情者哑然失笑；谁又会想到“巧克力冰淇淋加可乐”，原来就是一头“黑牛”这样淘气调皮？不过，一旦洞悉名字背后的语妙绝伦，就会对这些菜式饮料留下深刻印象。这也许是命名者一时兴起所造就的意外美事。
中国人的传统文化，许多时候比较崇尚含蓄的表现方法，喜欢借意来暗指想要讲的事。这在许多不同的艺文领域中，都是十分常见的。而饮食作为其中一种历史最悠久、流传最广泛的民间艺术，出现借意生名的例子十分理所当然。只是今天的我们，无论在情操上和修养上，都无法与前人相比，常常习惯了不加思考，只懂望文生义、对号入座，一点儿闲趣都没有。“驴打滚”当然没有驴肉可吃：“佛跳墙”既不是斋菜，也没有武僧表演轻功：“蚂蚁上树”不是叫你扮食蚁兽爬树吃虫；“红烧狮子头”亦非森林大火，或者万兽要去烫头发；“金钱鸡”不会下金蛋；“肉燕”亦绝非流莺；“夫妻肺片”没有伦常惨剧；“酱爆樱桃”更不是要去夺人贞操。其实，看不懂一点也不打紧，问一问楼面侍应，有质素的必定乐意给你娓娓道来。最坏的莫如被自己的一时无知吓倒，不敢问也不敢吃，白白失去了一个学习普通常识、培养生活情趣的好机会。
P14－16
精彩内容
谁人不爱吃？但有时候，我们会抱着偏见、怀着不安，急匆匆的将食物囫囵吞下，个中滋味，根本无从辨析。
在这本音乐创作人于逸尧的跨界之作中，无论怎样的食物，或中或西，或生或熟，或怪异或温良，都呈现出未曾有过的真实。他爱吃，更懂吃，每一顿盛宴过后，都将吞进肚中的种种食材消化为一篇篇美妙的文化盛宴。
种种滋味在他细腻的味觉中得到安抚，在他笔下得以展现切的饮食文化之灵魂。
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