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左持螯，右持杯:蟹馔与漆艺的对话

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￥ 28.56 4.8折 ￥ 59 全新

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广东广州
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作者戴爱群著

出版社生活·读书·新知三联书店

ISBN9787108062758

出版时间2017-02

装帧平装

开本32开

定价59元

货号9307501

上书时间2024-08-24

灵感书店

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品相描述：全新
商品描述
作者简介
戴爱群，美食家，近年沉迷于中国菜的复古与创新，电视系列纪录片《中国美食探秘》总策划，著有《春韭秋菘——一个美食家的寻味笔记》，与人合著有《口福——今生必食的100道中国菜》《先生馔——梁实秋唐鲁孙的民国食单》。

目录
序一 ?玩物见其痴 ?汪朗
序二? 一场小题大做 ?戴爱群
序三? 美食与漆器 ?范星闪
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冷 菜
0 1?·?糟香水晶蟹柳鹅肝 螺钿玉兔望月梧桐黑漆葫芦盘
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热 菜
0 2?· 姜醋蟹白烧鹿筋 莳绘蒲棒黑漆盘
0 3?· 蟹黄炉肉辽参 犀皮红漆盘
0 4?· 芙蓉蟹肉 莳绘水八仙黑漆盘
0 5?· 蟹肉响铃 双色漆素髹高足盘
0 6?· 糟熘蟹柳 莳绘嘉禾红漆盘
0 7?· 蟹酿橙 朱漆素髹仿宋莲花
0 8?· 一品蟹腐 金莳绘螺钿桂花耳杯
0 9?· 全蟹锅塌豆腐 高莳绘水草黑漆盘
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汤
1 0?· 汆大甲 贴金夹纻莲蓬汤盅
1 1?· 海参虾丁烩蟹白 夹纻荸荠汤盅
1 2?· 蟹黄酸菜炉肉火锅 掐丝珐琅莲花钮八仙金花银暖锅
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点 心
1 3?· 蟹粉拌面 黑漆贴金斗笠碗
1 4?· 蟹黄打卤面 螺钿莼菜高足碗
1 5?· 蟹粉烫面饺 擦金水藻纹如意点心盆
1 6?· 酥蟹合 点螺倭角方盛盘

内容摘要
    

主编推荐

    16道以螃蟹为原材料的美馔，包含冷、热、汤、点心，形式多样；既有像宋代名菜蟹酿橙这样的复古菜，也有创新菜，移步不换形，一菜一格。

     费时2年，专为这席蟹馔设计了漆器，以为盛器。蟹馔与漆器，相得益彰，展现了中餐特有的格调。

     创作团队阵容豪华，无论是美食，还是美器，都值得细品。
 

精彩内容

     这是一本关于螃蟹的美食书，一共收录了16道蟹馔，包含复古菜和创新菜两个部分。复古菜有宋代名菜蟹酿橙、民国美食汆大甲。创新菜包括14道菜，分别是：糟香水晶蟹柳鹅肝、蟹黄炉肉海参、姜醋蟹白烧鹿筋、炸蟹肉响铃、糟熘蟹柳、芙蓉蟹肉、蟹粉豆腐、全蟹锅塌豆腐、海参虾丁烩蟹白、蟹黄酸菜炉肉火锅、蟹粉酥盒子、蟹粉烫面饺、蟹黄打卤面、蟹粉拌面。

      美食家戴爱群为每道菜撰写了精要的创作过程。无论是复古还是创新，都是基于对食材的尊重、对中国传统烹饪技法和美食文化的深刻理解。鲁菜名家张少刚将这些创意转化为有形的美食。

      与这些蟹馔交相辉映的是盛器，以黑、朱红为主要色彩的漆器，将蟹的金黄衬托得更加诱人。漆器是中国使用*为久远的一种日用器皿。书中所呈现的漆器，从创意到成品，历时两年，它们也是本书的另一个主角。

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