秘制南北家常菜
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￥ 6.68 1.9折 ￥ 35 全新
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广东广州
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作者《我家厨房》栏目组主编
出版社吉林科学技术出版社
ISBN9787538473179
出版时间2013-05
装帧精装
开本其他
定价35元
货号8255420
上书时间2024-11-19
商品详情
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目录
秘制南北家常菜原料篇
原料介绍
竹笋萝卜香菇竹荪
排骨猪腰禽蛋鹌鹑
油豆腐鱼肉虾肉
干贝薏米
蔬菜的加工窍门
番茄巧去皮
巧切洋葱不辣眼
山药巧加工
苦瓜巧去苦味
畜肉的处理
猪腰的处理
大肠的处理
畜肉的切制
里脊肉切片
里脊肉切丁
禽肉的处理
鸡腿去骨
鸭肠的清洗
水产品的处理
鲤鱼取净肉
馅料的调制
三鲜馅的调制
秘制南北家常菜营养篇
营养素的黄金搭配
不同人群的饮食健康
幼儿前期的饮食营养
幼儿期的饮食营养
学龄儿童期的饮食营养青春期饮食健康
青年期的饮食营养
妊娠妇女的饮食营养
中年期的饮食营养
老年期的饮食营养
一日三餐保健康
早餐午餐晚餐
秘制南北家常菜常识篇
家庭常用厨具
铁锅汤锅菜板
焯水
方法一：冷水锅焯水
方法二：沸水锅焯水
焯水一点通
家常菜汤汁
荤白汤的制作
鱼骨清汤的制作
主食的成形手法
馄饨的成形
烧卖的成形
春卷的成形
馅饼的成形
花卷的成形
第一章蔬菜食用菌
多味沙拉
生煎洋葱豆腐饼
沙茶茄子煲
双瓜熘肉片
香辣藕丝
秘制拉皮
热拌粉皮茄子
八宝山药
自制朝鲜泡菜
咸酥莲藕
紫菜蔬菜卷
银杏炒五彩时蔬
素海参烧茄子
酱香蓑衣长茄子
油吃鲜蘑
土豆丸子地三鲜
油焖春笋
金针菇小肥羊
素鳝鱼炒青笋
银耳雪梨羹
鸡蓉南瓜扒菜心
风琴土豆片
酸辣蓑衣黄瓜
糖醋藕丁
素脆鳝
虾子冬瓜盅
糟香五彩
鲜蔬排叉
梅汁咕咾菜花
素鱼香肉丝
苦瓜蘑菇松
甜木耳炒山药
双色如意鸳鸯羹
朝鲜辣酱黄瓜卷
第二章 畜肉
蟹粉狮子头
西式牛肉薯饼
香干炒肉皮
双莲焖排骨
青椒熘肉段
土豆泡菜五花肉
菠萝生炒排骨
四喜元宝狮子头
西红柿汁拌肥牛
肉皮冻
茶树菇炒猪肝
腊八蒜烧猪蹄
焦熘丸子
双冬烧排骨
黑椒肥牛鸡腿菇
傻小子排骨
茶香牛柳
干煸牛肉丝
香辣陈皮兔
粉蒸牛肉
酸菜羊肉丸子
杏鲍菇扒口条
皮肚烧双冬
三鲜皮肚
芫爆肚丝
小土豆炖排骨
菠萝牛肉松
新派蒜泥白肉
香辣美容蹄
第三章 禽蛋豆制品
鸡刨豆腐酸豆角 104
XO酱豆腐煲
五香酥鸭腿
培根回锅豆腐
素烧鸡卷
芙蓉菜胆鸡
红枣花雕鸭
家常豆腐
葱姜扒鸭
纸包盐酥鸡翅
红果鸡
煎酿豆腐
烟熏素鹅
葱油鸡
菊香豆腐煲
巧拌鸭胗
回锅鸡
蒜香鸡米花
鸡火煮干丝
橙香鸡卷
青木瓜炖鸡
蒜子陈皮鸡
腐乳烧鸭
椰香咖喱鸡
黄油灌鸡肉汤丸
湖州千张包
豆皮苦苣卷
虎皮鹌鹑蛋
辣子鸡里蹦
酸辣鸡丁
酥炸脆豆腐
泡菜生炒鸡
家常干捞粉丝煲
雪菜肉末蒸蛋羹
鱼香皮蛋
酸梅冬瓜鸭
第四章 水产品
菠萝荸荠虾球
巧拌鱼丝
菠萝沙拉拌鲜贝
鲜虾炝豇豆
韩式辣炒鱿鱼
海带焖肉松
茄汁蓑衣鱼肠
面汆鱼
木耳熘黑鱼片
油渣蒜黄蒸鲈鱼
鱼子炖粉条
滑蛋牡蛎赛螃蟹
香芹虾饼
江南盆盆虾
芙蓉虾仁
美味炒蛏子
酒醉咸鱼
酥醉小平鱼
柠香脆皮鱼
柠香杏仁酥虾球
五柳糖醋鱼
炸煎虾
大展宏图油焖虾
家炖年糕鱼头
酥炸蚝肉
辉煌珊瑚鱼
鲇鱼炖茄子
家常水煮鱼
焦熘口袋虾
菊花口水鱼
醋酥鲤鱼
第五章 主食
翡翠凉面拌菜心
咸肉焖饭
小炖肉茄子卤面
椒盐紫菜家常饼
香河肉饼
奶香松饼
焖炒蛋饼
蛋羹泡饭
羊排手抓饭
时蔬饭团
沙琪玛
两面黄盖浇面
茴香肉蒸饺
鲅鱼饺子
五谷春韭糊饼
比萨米饼
翡翠巧克力包
番茄蛋煎面
四喜饭卷
栗蓉艾窝窝
蘑菇牛肉意大利面
果仁酥
老北京门钉肉饼
创新懒龙
芝麻锅炸
内容摘要
《秘制南北家常菜》菜品按照家庭中比较常见的原料加以分类，由全国知名营养专家、烹饪大师从《我家厨房》栏目的资源中，精选了500多款经典菜例，呈现给广大喜欢美食的朋友们。
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精彩内容
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媒体评论
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