这里是江南
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作者谈正衡
出版社现代出版社
ISBN9787514396799
出版时间2021-09
装帧平装
开本16开
定价52元
货号11511454
上书时间2024-08-20
商品详情
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作者简介
谈正衡，地域文化及民间文化研究者，畅销书作家。出生并讨生活于长江边，行过船，捕过鱼，业过医，教过书，做过古镇上文化班头和县委机关干部，入职都市晚报当记者及管理专副刊版面三十余年。为《文汇报》《中国国家地理杂志》《北京汉声中国风系列丛书》撰写大好江南的饮食情趣，有多文选发在《天下美食》及《读者》等杂志上。2017年出版的《味蕾的乡愁》和《节气的呢喃与喊叫》皆受到国家新闻出版广电总局表彰，入选当年“百部优秀出版物”榜单向全国推荐。
目录
辑?江南美食 螺蛳嘬嘬 / 002 遮眼大法的“水菜” / 004 我自识得菜花蚬 / 006 世间犹有桃花痴 / 010 小麻条也有春天 / 013 如闻有唼喋之声的琴鱼茶 / 015 既饱口福又饱眼福的“冷水鱼” / 018 君子好色食红鱼 / 021 千年的鱼子?万年的根 / 024 石斑鱼：一个美丽的误会 / 026 田螺脚的风味 / 030 有多个名字的安丁佬 / 034 长胡子的鱼 / 037 有绰号的黑鱼 / 039 鳜有怒?亦讨巧 / 042 捕鳝与吃鳝 / 045 小龙虾 / 047 正是河豚欲上时 / 051 春水新涨说芦蒿 / 054 尝鲜无不道春笋 / 057 桃花有泪凝成胶 / 061 青衫红袖费吟哦 / 064 扁豆花如蝶翩跹过秋风 / 067 慈姑叶底戏鱼回 / 071 黄心菜PK“春不老” / 073 辣批长江小杂鱼 / 076 人的鱼杂碎火锅 / 078 鲢子头?鲲子尾 / 080 只缘感君一回顾 / 082 有江湖味的老鸭汤泡锅巴 / 085 闻出了一品锅里的经典味 / 088 长毛的豆腐 / 092 梅雨与霉干菜 / 096 幽幽酱油豆子香 / 099 茶干的闲情逸致 / 102 豆干杂酱的快意演绎 / 105 霜天烂漫菜根香 / 107 洗过锅澡再开宴 / 109 此鹅非彼鹅 / 111 野鸭子不是什么浮云 / 115 辑?江南人物 说大鼓书的徐三 / 120 刘玉英打莲枪 / 124 棋魁赵大头 / 127 智仁师傅的修行 / 131 卖炒蚕豆的辫子老爹 / 135 炸炒米的对对眼老叶 / 139 小喜子的烤白果 / 142 罗老二放鱼鹰的幸福生活 / 146 梅一枝做乐器 / 150 袁桶匠滴水不漏的境界 / 153 扳拦河罾的老歪 / 157 琴修钟表的兰花指 / 160 “鸡药陈”成了“膏药陈” / 162 下小馄饨的翟大贵 / 165 老瘪子的烧饼人生 / 169 牙医刘心文 / 173 郑五八讲的钉秤的故事 / 177 乔达子驭龙有术 / 179 第三辑?江南古镇 锦?溪 / 184 千?灯 / 191 仙?潭 / 198 屯溪老街 / 206 深?渡 / 214 弋?江 / 220 西?河 / 227 第四辑?江南风物 学?校 / 236 初?夏 / 239 划龙船 / 243 捉螃蟹 / 247 乘?凉 / 251 船拐子 / 254 鸡头菜 / 258 打鱼郎 / 261 老鼠子啃锅盖 / 265 戏?台 / 269 忙?喜 / 272
内容摘要
螺蛳嘬嘬 螺蛳挺文静的，待哪里就不动窝。青鱼为了吃它，喉眼处专门生成两块磨盘一样的硬骨；鸭子是囫囵吞下，由嗉子下到肫里将其磨碎。人食它，非为填肚，而是要品咂味道。 “清明螺，赛老鹅。”是说清明时螺蛳大补，且味美。这个时候螺蛳刚由冬眠中醒来，少泥腥气，壳屁股里无子，用姜丝喷酒爆炒，放少许水磨红辣椒，再撒上些葱花，那种紧致而又柔嫩的螺蛳肉，滋味实在不错。亦有以葱头椒丝爆炒，喷酒加糖，再放少许红酱油，后加宽汤，汤一开即出锅。这种做法比较清淡，着力突出螺蛳自身的鲜味，不仅螺蛳好吃，汤也鲜美，鲜美的汤里还含有缕缕沼泽清凉气。若是讲究的，螺蛳连壳焖，佐以火腿丁、鲜笋条、东北木耳、鲜辣椒丝和姜丝，让它们都浸在汤里，弄成咸甜口味，这就是江浙那边餐馆里算得豪华之作的“上汤螺蛳”了。 事实上，螺蛳在圩乡，根本算不上一道菜。打撒网的，拉拖网的，用耥网推虾子的，经常连泥带青苔将螺蛳弄上来，这里一堆那里一堆，也没见谁来拾取。初夏天，走在水塘边，荷叶还有慈姑叶随风翻卷，下面隐约可见水草纷披，这些水草和插在水底的荷叶秆上，附着的螺蛳历历可数，有时能看清它们结成长串缓慢爬行，伸手一捋可捞上来一捧。 倒是我离乡出外营生后，吃螺蛳的机会反倒多了起来。除了在餐馆里点菜时来一盘，当然事先得看好，一要新鲜，二要干净，偶尔也从菜场买回现成螺肉（那是螺蛳烫过后把肉挑出来）自家烧。螺蛳炒韭菜，是最易拿出手的。三月螺蛳对三月新韭，犹似好心情对好天气，清新鲜美，自可想象。只是这螺肉不是那么容易洗净，里面常常夹杂着一些鳞盖片、尾肠和草屑，优选放淘米水中洗，淘米水去腥去黏，且能让螺肉变嫩。螺肉下锅爆炝，火候一定要掌握好，既要炒透人味，又不能过老难嚼。 街头常有卖五香螺蛳的。通常是推个小车，车上焐个煤炭炉子，炉子上垛只大号钢精锅，里面是热腾腾香喷喷的五香螺蛳，红尖椒和乌黑桂皮杂在其中胜过鲜艳广告。有一次，我仿其法，买一堆青壳螺蛳来家做。先将螺蛳放在清水里养两三天，漂几滴生菜油让它们吐脏。待灰色棉絮状的秽物吐尽，淘净外壳再用老虎钳子一个个剪去螺尾，放油锅喷酒哗啷爆炒，加入姜、蒜头、盐、糖、红椒、五香和少量水，五六分钟后起锅撒上葱花就成了。其诀窍，务要汤少，成黏稠状，方能锁住螺蛳鲜味。 螺蛳优选吸着吃，壳里的肉和汁同时吸进嘴里，滋味丰润。拿牙签挑虽然方便，却是显得生拙了。螺蛳剪去后壳两头通风，方吸得动，这需要一点巧劲，倘嘬吸过猛，会把屁股里屎肠子也吸出来……要让壳头优选嘴，牙尖轻轻截住后半身，舌尖裹住一吮，一团螺肉挟着鲜美汤汁轻妙滑出。若是吮不动，可用筷尖将螺肉往里顶一顶，再一吮，就出来了。有人用一双筷子把一盘螺蛳吃得烟消云散，手指头干干净净。也常有人戏称食螺如接吻，惯会食螺的人，接吻功夫准定品质。更有邪乎的，传说吸窍高人舌上收肉后，再抿嘴嘬口用力一吐，噗一声，螺壳直钉门板上，简直如同武侠小说中杀人于无形的独门暗器！尤佩服浙人吮吸螺蛳的本事，和吮吸钞票的本事一样了得，但不知他们是否还记得自己乡土岁月时的民谚：“毛豆剥剥，螺蛳嘬嘬……”他们彼时的人生惬意，不过也就如此吧。 在街头，那些嘴馋的吊带衫女孩，常常买它三五元钱的，拿个塑料袋或硬饭盒子一装，卖螺人再送上几根牙签，然后不甚文雅又不顾环境卫生地边走边吃。自然，也有三两衣衫品相上佳的女孩子，先寻到湖边一处长椅坐下来，铺一方餐巾纸收拢螺壳，翘着蔻丹兰花指，边挑边吃，巧笑倩兮，路人为之侧目，尤觉花草生情。 夏夜，于习习凉风中选一大排档，打手机叫来二三友，炒上一盘螺蛳一盘龙虾，要上几瓶冰镇啤酒，相与对坐，便能将不尽的话题聊到深夜。有时正说着或听着，不幸遭遇一颗晦气的“炸弹”：“呵……呸！呸！”真是臭到肚肠根里去了。于是赶紧用杯子里剩余的啤酒漱口，高声叫来老板，老板一个劲地打烟赔笑脸，连说再免费送上两瓶冰啤。摇一摇头，想想算了，人一生不就这样嘛，顺也好背也好，总少不了有几桩霉事糗事搅搅局……于是就结账，挥别朋友，趿拉着拖鞋踉跄走人。 P2-3
主编推荐
1. 全书彩色印刷40幅精美插图，图文并茂，适合休闲阅读。 2. 了解江南美食、古镇、人物、风物的读本。 3.这是一本妙趣横生的作品，读者心情愉悦，受益良多。作者是知名作家，结构故事信手拈来，确有大家风范。 4.时代在变迁，美味永流传，古镇长存在，记忆常怀念。
精彩内容
文人美食家谈正衡的乡土风味散文，内括江南美食、江南人物、江南古镇、江南风情。作者醉心于江南的眼前过往，或亲历其事，或品尝美食，或述人论事。篇篇满含浓郁的江南气息和韵味！ 作者说到徽州美食，既写食材的特点，又写不同口味的做法，还兼顾了时移世易的变迁，情致翩翩，文字简约而率，读之口舌大快！其写人，有情节，有细节，风清气朗，故而人物呼之欲出。
媒体评论
1. 全书彩色印刷，近40幅精美插图，图文并茂，适合休闲阅读。
2. 了解江南美食、古镇、人物、风物的优秀读本。
3.这是一本妙趣横生的作品，读者心情愉悦，受益良多。作者是知名作家，结构故事信手拈来，确有大家风范。 4.时代在变迁，美味永流传，古镇长存在，记忆常怀念。
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