食物是最好的灵丹妙药:老年人养生药膳速查全书
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作者孟飞
出版社金盾出版社
ISBN9787508287898
出版时间2013-11
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号8150516
上书时间2024-08-18
商品详情
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导语摘要
《食物是最好的灵丹妙药(老年人养生药膳速查全书)》主要针对人的不同体质，给读者介绍了每种体质首选的中药养生药材与食材，推荐了相应的养生药膳供老年人选择。且对每个药膳的原料、药材和食材的特性以及搭配宜忌、使用原则和一些药膳制作常识进行讲解。同时结合气候节令的变化、人体五脏六腑的需求以及老年人常见的病症，对老年人的饮食调养进行了具体的指导，使老年人在日常饮食中及时地补充营养素，有原则地选择食物，自觉避开禁吃的食物。本书由孟飞主编。
目录
第一篇 研读《黄帝内经》、《本草纲目》破解药膳养生密码
第一章 辨清体质，因人施膳
现代中医体质论
什么是体质
体质决定健康
养生需要分体质
九种体质自测法
平和体质
气虚体质
阳虚体质
阴虚体质
血瘀体质
痰湿体质
湿热体质
气郁体质
特禀体质
平和体质首选材料、药膳
玉竹/茯苓/薏米/枸杞/鲫鱼
玉竹枸杞粥
绿豆茯苓薏米粥
枸杞鲫鱼粥
气虚体质首选材料、药膳
黄芪/西洋参/党参/太子参/鳝鱼
黄芪豌豆粥
参果炖瘦肉
鳝鱼药汁粥
阳虚体质首选材料、药膳
核桃/鹿茸/羊肉/韭菜/虾
鹿茸枸杞蒸虾
猪肠核桃汤
当归生姜羊肉粥
阴虚体质首选材料、药膳
百合/石斛/莲藕/冬瓜/梨
冬瓜瑶柱汤
雪梨猪腱汤
百合绿豆豆薯汤
湿热体质首选材料、药膳
赤小豆/玄参/绿豆/金银花/鸭肉
金银花饮
兔肉薏米煲
赤小豆炖鲫鱼
痰湿体质首选材料、药膳
白扁豆/山药/白术/陈皮/玉米
白扁豆鸡汤
白术茯苓田鸡汤
陈皮山楂麦芽茶
血瘀体质首选材料、药膳
丹参/桃仁/三七/红花/山楂
三七薤白鸡肉汤
蛇舌草赤小豆汤
丹参红花陈皮饮
气郁体质首选材料、药膳
菊花/香附/酸枣仁/大蒜/洋葱
山楂陈皮菊花茶
大蒜银花茶
玫瑰香附茶
特禀体质首选材料、药膳
人参/防风/燕麦/糯米/泥鳅
鲜人参炖竹丝鸡
香附豆腐泥鳅汤
山药糯米粥
第二章 药材、食材要熟悉，药膳常识要清楚
寒、凉、温、热，四性因人制宜
寒凉性药材与食材—清热、泻火、解暑、解毒
温热性药材与食材—抵御寒冷、温中补虚、暖胃
平性药材与食材—开胃健脾、强壮补虚
酸、苦、甘、辛、咸，五味各显其能
酸味药材与食材—“能收、能涩”
苦味药材与食材—“能泻、能燥、能坚”
甘味药材与食材—“能补、能和、能缓”
辛味药材与食材—“能散、能行”
咸味药材与食材—“能下、能软”
绿、红、黄、白、黑，五色养五脏
绿色药材与食材——护肝
红色药材与食材——养心
黄色药材与食材——健脾
白色药材与食材——润肺
黑色药材与食材——固肾
熟悉中药材的配伍
中药材的七种配伍关系
中药材用药之忌
中药科学煎煮有方法
先煎
后下
包煎
另煎
烊化
冲服
药膳选用原则
因证用膳
因时用膳
因人用膳
因地而异
药膳烹调知识和烹调工艺
烹饪药膳的要求
药膳的烹饪方法
了解药膳的养生禁忌
部分食材食用禁忌
药材与食材的配伍禁忌
正确保存和使用药膳原料
药膳原料的保存
药膳原料的使用
第三章 日常饮食巧安排，充分补充营养素
老年人一日三餐巧安排
早餐应“以软为主”
午餐要吃好、吃饱
晚餐宜清淡、易消化
老年人饮食原则
饮食宜热
蔬菜宜多
水果宜对
饭菜宜香
食物宜杂
饭菜宜软
质量宜好
吃饭宜早
食量宜少
老年人饮食宜忌
老年人宜少吃多餐
老年人宜补充植物性蛋白质
老年人宜每天吃适量水果
老年人宜白天补充足够的水分
老年人宜吃些补脾益肾的食物
老年人宜多食用藻类食品
老年人忌油脂摄取过多
老年人忌常吃精米、精面
老年人忌乱喝中药泡酒
老年人忌生吃海鲜
老年人忌“饭后一杯茶”
老年人需要补充的营养素
蛋白质—生命的物质基础
脂肪—能量的供应者
碳水化合物—维持生命活动所需能量
膳食纤维—健康饮食必不可少
维生素A—促进生殖功能良好发展
维生素B—物质与能量代谢的关键物质
维生素B—提高机体对蛋白质的利用率
维生素B—制造抗体和红细胞的必要
物质
维生素B—人体造血原料之一
维生素C—促进机体蛋白质的合成
维生素D—钙磷代谢的重要调节因
子之一
维生素E—延缓衰老、防癌抗癌
维生素K—促进血液凝固及骨骼生长
维生素P—减少血管脆性，降低血
管通透性
钙—人体中最丰富的矿物质
铁—人体构成必备元素
锌—被科学家称为“生命之素”
硒—稀有的非金属元素
钾—维持心肌正常运动
铜—不可缺少的微量营养素
老年人慎吃食物
肥猪肉
猪蹄
猪肝
猪腰
猪心
猪大肠
猪脑
猪肚
猪血
牛髓
牛肝
羊髓
羊肉
羊肝
狗肉
鹿肉
鹅肉
麻雀肉
鸡肝
鸡胗
鸭肠
午餐肉
熏肉
腊肉
腊肠
火腿
烤鸭
扒鸡
炸鸡
鱼子
蟹黄
墨鱼
鲱鱼
鲍鱼
鱿鱼
鸭蛋
咸鸭蛋
松花蛋
青椒
雪里蕻
酸菜
冬菜
萝卜干
八宝菜
咸菜
荔枝
柚子
葡萄柚
榴莲
椰子
杨梅
樱桃
糯米
白果
苏打饼干
油条
薯片
猪油
牛油
黄油
奶油
巧克力
干辣椒
花椒
第二篇 春夏秋冬各不同，四季膳食有讲究
八角
桂皮
茴香
胡椒
咖喱粉
芥末
酱油
鱼露
豆瓣酱
咖啡
浓茶
可乐
白酒
披萨
方便面
第一章 春季药膳养生
《黄帝内经》讲解春季饮食要点
要点：春季饮食宜“升”补
要点：保护肝脏，清除身体毒素
要点：疏肝解郁，撇掉烦恼忧愁
要点：调补气血，使气顺血和
要点：调和脾胃，为迎接夏季做准备
要点：祛湿化邪，使气机通畅
要点：清热泻火，清除体内积热
春季养生药膳选用原则
原则一：养护肝脏，少酸多甘
原则二：调补气血，当需食补
春季养生药膳
党参枸杞猪肝汤
首乌鸡肝汤
旱莲猪肝汤
兔肉百合枸杞汤
红枣带鱼粥
葡萄干红枣汤
鱼头豆腐汤
蒜蓉生菜
大米决明子粥
西米猕猴桃粥
柴胡疏肝茶
玫瑰醋
葡萄当归煲猪血
竹笋炒鳝段
山药炖猪血
红枣龙眼粥
党参红枣黑米粥
番茄阿胶薏米粥
山楂麦芽猪腱汤
山药排骨煲
党参煮马铃薯
白术党参茯苓粥
小米瘦肉粥
生姜猪肚粥
砂仁豆芽瘦肉汤
陈皮飘香鸡
茯苓豆腐
西芹山药木瓜
排骨苦瓜煲陈皮
山药白扁豆粥
苋菜头猪大肠汤
白果枝竹薏米汤
竹笋鲫鱼汤
枇杷花炖翅
马蹄冬菇鸡爪汤
绿豆苋菜枸杞粥
第二章 夏季药膳养生
《黄帝内经》讲解夏季饮食要点
要点：夏季饮食宜“清”补
要点：滋养心阴，使血液流畅
要点：养心安神，维持机体功能的有序进行
要点：敛汗固表，预防心气虚损
要点：防暑避邪，解除疲劳免暑毒
要点：发汗泻火，养足精、气、神
要点：运脾化湿，使精力充沛
夏季养生药膳选用原则
原则一：饮食清淡，健脾养胃
原则二：清热利湿、健脾化湿
夏季养生药膳
麦冬杨桃甜汤
南瓜百合甜点
灵芝茯苓炖乌龟
苦瓜海带瘦肉汤
番茄蘑菇排骨汤
百合猪蹄汤
阿胶牛肉汤
大枣柏子小米粥
香蕉莲子汤
玉竹煮猪心
百合龙眼瘦肉汤
酸枣仁莲子茶
黄芪山药鲫鱼汤
老鸭汤
黄芪蔬菜汤
浮小麦黑豆茶
黄芪小麦粥
双色蛤蜊
茯苓绿豆老鸭汤
天山雪莲金银花煲瘦肉
沙参竹叶粥
解暑西瓜汤
鲜果炒苦瓜
红糖西瓜饮
葛根荷叶田鸡汤
洋葱炒芦笋
葱白红枣鸡肉粥
薄荷西米粥
萝卜洋葱菠菜粥
葛根花粉粥
紫苏叶砂仁鲫鱼汤
冬瓜薏米鸭
绿豆炖鲫鱼
蒜香蚕豆
藿香大米粥
薏米茉莉粥
第三章 秋季药膳养生
《黄帝内经》讲解秋季饮食要点
要点：秋季饮食宜“平”补
要点：滋阴润燥，缓解秋季干燥
要点：敛肺固表，提高人体抗病能力
要点：益肾固精，使能量积存
要点：疏肝和胃，解除肝郁脾胃好
要点：调和阴阳，有效防止疾病发生
秋季养生药膳选用原则
原则一：少辛多酸，补气健脾
原则二：调和肝脾，颐养胃气
秋季养生药膳
银杏玉竹猪肝汤
苦瓜甘蔗鸡骨汤
雪梨银耳瘦肉汤
天冬米粥
牛奶银耳水果汤
酸甜葡萄菠萝奶
石榴鲜奶甘蔗汁
醪糟葡萄干
银耳冰糖茶
霸王花猪肺汤
北杏党参老鸭汤
桔梗苦瓜
杏仁白萝卜炖猪肺
杞叶菊花绿豆汤
桂枝莲子粥
杏仁红枣粥
生姜麻黄饮
白果菊花茶
莲子芡实猪尾汤
五味子番茄面
福禄寿甲鱼
莲子补骨脂猪腰汤
金针海参鸡汤
黑米黑豆莲子粥
首乌核桃羹
枸杞黄精炖白鸽
首乌红枣熟地粥
佛手瓜老鸭汤
香菇白菜魔芋汤
枳实金针河粉
香菇花生鲜蚝汤
青豆烧兔肉
胡萝卜蒸牡蛎
金针菇金枪鱼汤
山楂消食汤
白扁豆山药粥
人参鹌鹑蛋
灵芝肉片汤
人参蜂蜜粥
核桃枸杞蒸糕
生地绿豆猪大肠汤
香蕉蜂蜜牛奶
第四章 冬季药膳养生
《黄帝内经》讲解冬季饮食要点
要点：冬季饮食宜“温”补
要点：养肾藏精，提高机体免疫力
要点：补虚壮阳，推动人体各个脏腑的生理活动
要点：宣肺散寒，使心肺气血调和
要点：濡养脾胃，以滋生气血津液
要点：祛瘀护心，推动血液循环
要点：温经通脉，提高抗寒能力
冬季养生药膳选用原则
原则一：温补肾阳，健胃益脾
原则二：平衡饮食，疏通血管
冬季养生药膳
肾气乌鸡汤
龟板杜仲猪尾汤
菟杞红枣炖鹌鹑
黄精牛筋煲莲子
山药黑豆粥
板栗枸杞粥
杜仲牛肉
腐竹焖海参
补骨脂虫草羊肉汤
虫草海马四宝汤
核桃仁拌韭菜
当归苁蓉炖羊肉
香菇炖杏仁
甘草蛤蜊汤
香菜鱼片汤
苏子叶卷蒜瓣
豆豉葱姜粥
生姜牛奶
山楂苹果大米粥
鸡内金山药炒甜椒
白萝卜炖排骨
牡蛎白萝卜蛋汤
猪肚煲米豆
大米神曲粥
川芎当归鳝鱼汤
五灵脂红花炖鱿鱼
丹参郁金炖乌鸡
燕麦枸杞粥
三七炖乌鸡
川芎桃仁青皮饮
威灵仙牛膝茶
独活当归粥
胡椒猪肚汤
狗肉煲萝卜
排骨桂枝板栗汤
碧溪高羊肉
第三篇 五脏六腑好好养，健康状态调出来
第一章 药膳护理肝脏，拥护“大将军”
养护肝脏常识面面观
肝脏主要的生理功能
养肝护胆首要任务：调畅情绪
本草药膳养护肝脏
枸杞子
菊花
天麻
柴胡
车前草
白芍
猪肝
鳝鱼
花菜
芹菜
番茄
第二章 药膳养护心脏，保护“君主之官”
养护心脏常识面面观
心脏的主要生理功能
判断心的生理功能是否正常
本草药膳养护心脏
莲子
猪心
苦参
檀香
五味子
当归
肉桂
附子
龙眼肉
灵芝
苦瓜
第三章 药膳调养脾胃，爱护“粮食局长”
养护脾脏常识面面观
脾的主要生理功能
养好脾胃，刻不容缓
本草药膳养护脾脏
党参
黄芪
山药
白术
牛肉
薏苡仁
黄豆
花生
鲫鱼
胡萝卜
南瓜
第四章 药膳润肺益气，养好“相傅之官”
养护肺脏常识面面观
肺的主要生理功能
中医养肺方法
本草药膳养护肺脏
冬虫夏草
沙参
鱼腥草
川贝母
老鸭
杏仁
白果
百合
银耳
丝瓜
梨
第五章 药膳温补肾脏，养护“作强之官”
养护肾脏常识面面观
肾的主要生理功能
黑色食物为养肾佳品
本草药膳养护肾脏
熟地
海参
杜仲
猪骨
羊肉
韭菜
板栗
芝麻
核桃
西葫芦
马蹄
第四篇 研读《黄帝内经》、《本草纲目》，膳对症防治老年病
第一章 呼吸、消化科疾病食
疗药膳
流行性感冒
哮喘
中暑
慢性支气管炎
肺气肿
便秘
消化性溃疡
脂肪肝
肝硬化
胃癌
第二章 心脑血管、精神科疾病食疗药膳
头痛
糖尿病
高血压病
高脂血症
冠心病
脑梗死
失眠
阿尔茨海默病
第三章 骨关节疾病、五官科及皮肤科疾病食疗药膳
肩周炎
风湿性关节炎
骨质疏松
骨质增生
白内障
耳聋耳鸣
咽炎
湿疹
第四章 泌尿、生殖系统疾病食疗药膳
尿频
前列腺炎
慢性肾炎
尿路结石
子宫脱垂
前列腺增生症
内容摘要
中医学中的“湿”有多种含义。自然界之湿，是指自然界的一种气候特征。春季雨水较多，尤其在梅雨季节，是一年中湿气很重的时期，“湿”就是这一时期的气候特征，是一年中正常的气候变化。其次，它是一种致病因素，当人体抵抗力下降或湿气过剩时，可以使人体发生疾病。这时，“湿”作为病因侵袭人体并导致机体发生疾病，中医称之为“湿邪”。“湿邪”有内湿、外湿之分，由于受到自然界的湿气侵袭而发生疾病的称之为外湿证；若饮食不节，过食甘甜、油腻厚味之物，使脾运化水湿功能减退，从而湿从内生，发生疾病，称为内湿证，或脾湿证。湿邪致病，无处不到，上下内外皆可侵犯，患病后的临床表现也多种多样，中医统称为“湿证”，是一组证候的总称。
春季阴雨绵绵，空气湿润。此时，会有“湿邪”入侵人体，而湿邪很易损伤脾阳。湿邪困睥，使运化水液功能受损，水湿积聚，可出现水肿、小便不利等症。同时脾气不升，则肖气不降，可出现暖气、恶心、呕吐、食少、口中黏腻等症。脾胃乃人“后天之本”，其功能受损，必将影响整个机体的功能。中医认为，“胖人多痰湿”意即肥胖的人多属痰湿体质，易患湿证。环境阴暗潮湿、多雨季节或喜吃甜食、生冷食物，饮酒，肥甘厚腻食物等都是易产生湿证的原因。因此，一定要把好“病从口入”这一关，不吃腐烂变质食物，不喝生水，生吃瓜果蔬菜一定要洗净，应多食清热利湿的食物，使体内湿热之邪从小便排出。
湿属于阴，为阴邪，阴盛则阳病，湿邪为病，易伤阳气。脾有运化水湿的功能，且为阴土，喜燥恶湿，对湿邪又有特殊的易感性，所以脾具有运湿而恶湿的特性。因此湿邪侵犯人体，易伤脾胃，脾胃受损就会导致运化功能失常，导致水液不能代谢出去，停聚在体内，发为腹泻、水肿、小便不利等症，因此可以运用健脾利湿、通利小便的方法将体内的湿邪排泄出去，使得气机通畅，水道通调。春季祛湿化邪可选用砂仁、茯苓、白术、陈皮、芹菜、白扁豆、薏苡仁、芡实等药材或食材。
砂仁：砂仁是中医常用的一味健脾化湿药，其性温、微辛，归脾、肖、肾经。砂仁具有行气调中、和肖健脾、化湿止泻的功效，用于治疗消化不良、食积腹胀、寒湿泻痢、虚寒胃痛，还可治疗妊娠呕吐、妊娠胎动不安而与脾胃虚寒有关者，适合消化不良、食积腹胀、慢性胃炎、寒湿型呕吐腹泻、食管癌等患者食用，但阴虚有热者忌服。砂仁与生姜、粳米煮粥食用，可治疗妊娠呕吐；与猪肚与肉豆蔻煲汤食用，可治疗虚寒性腹泻；与神曲、山楂煮汁当茶饮，可治疗食积腹胀；与豆芽、鲫鱼同食，有健脾化湿、降脂减肥、降低血糖等功效，适合春季食用，也适合高血压、肥胖、高脂血症等患者食用。
陈皮：陈皮具有理气、健脾、调中、燥湿、化痰的功效，主要用于治疗脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良，湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏以及痰湿壅肺之咳嗽气喘等病症。治疗湿浊中阻所致的胸闷腹胀、纳呆便溏，常搭配厚朴、白术、砂仁等煎水饮用。治疗脾胃虚弱，消化不良、腹胀，常配山楂、神曲、麦芽同用，可消食化积，行气除胀。此外，食用补药或肉食，可适当加点陈皮，皆可帮助消化，还可除肉类的膻味。
茯苓：茯苓渗湿利水、益脾和胃、宁心安神，常用来治疗小便不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕吐、泄泻、遗精、淋浊、惊悸、健忘等症。茯苓与赤小豆、鲫鱼煲汤食用，可利水消肿，有效治疗肾炎水肿、小便不利等症状；与猪大肠、芡实煮汤食用，可治疗慢性腹泻；与泽泻、荷叶煮汁当茶饮用，可利水化湿，降脂减肥；与小米、莲子煮粥食用，可养心安神，改善失眠症状。与绿豆、薏苡仁煮成甜汤食用，可治疗尿路感染；与马蹄搭配煮汤食用，对鼻癌、胃癌、肝癌有辅助治疗作用；与猪肝搭配煮汤食用，可治疗贫血、头昏、目眩等症；与鲤鱼蒸食或煮汤食用，可用于治疗肝病或肾病引起的轻度水肿；与猪舌同食，可利水渗湿。
扁豆：扁豆是甘、淡，温和的健脾化湿药，能健脾和中、消暑清热、解毒消肿，适用于脾胃虚弱、便溏腹泻、体倦乏力、水肿、白带异常以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等病症。扁豆高钾低钠，常食有利于保护心脑血管，调节血压。扁豆还具有除湿止泻的功效。白扁豆搭配白术、石榴皮煎水服用，可冶暑湿腹泻；扁豆与赤小豆、薏苡仁煮汤食用，可利水消肿；白扁豆与鱼腥草、马齿苋煎取药汁食用，可解毒止痢；与干山药、芡实煮汤食用，可燥湿止带，改善带下异常症状；与山药、粳米煮粥食用，可健脾益胃；与鸡肉炒食可添精补髓、活血训经；与老鸭肉同食，可滋阴补虚、养胃益’肾。
芹菜：芹菜具有清热除烦、平肝降压、利水消肿、凉血止血的作用，对高血压引起的头痛头晕、暴热烦渴以及黄疸、水肿、便秘、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、痄腮、血热出血等病症有食疗作用。芹菜与苦瓜、黑木耳炒食，可降低血压和血脂；芹菜与猪肝烹炒食用，可有效防治缺铁性贫血；与泥鳅焖烧食用，可治疗尿路感染；与香蕉、芝麻榨汁饮用，可防治老年人习惯性便秘；与牛肉炒食，可增强免疫；与羊肉同食，可强身健体；与番茄或茭白同食，可降低血压；与红枣同食，可补血养颜；与核桃同食，可美容养颜和抗衰老。P103-104
精彩内容
中医讲究“药食同源”，作为中医药学的重要组成部分，药膳取药物之性，用食物之味，既能食用充腹，又可保健养生。《食物是优选的灵丹妙药(老年人养生药膳速查全书)》系统地论述了老年人药膳食疗的方方面面，运用《黄帝内经》和《本草纲目》中的养生智慧，结合老年人的生理特点和营养要求，推荐400多例疗效可靠、简单易做、经济实惠的药膳。春生、夏长、秋收、冬藏，春夏秋冬各不同，四季膳食有讲究；日常保健药膳，调养脏腑，让你气血旺盛
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