林产食品加工工艺学
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广东广州
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作者邓毓芳
出版社中国林业出版社
ISBN9787503813849
出版时间1995-05
装帧平装
开本16开
定价26元
货号2957534
上书时间2024-08-16
商品详情
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目录
前言第一篇 原辅材料及用水第一章 原料来源及种类第一节 原料来源第二节 林产食品加工的原料种类一、果品类二、野果类三、山珍野菜及食用菌类四、土特产品类五、食用药用植物类六、食用花类第二章 原料的采收、分级和贮藏第一节 果实的成熟和采收一、果实在成熟过程中化学成分的变化二、适时采收三、采收方法及注意事项第二节 果实的后熟与催熟一、果实的后熟二、果实的催熟第三节 果实的分级、包装和运输一、果实的分级二、果实的包装三、运输第四节 果实的贮藏一、果实在贮藏过程中的变化二、果实的贮藏形式三、果实的加工保藏第五节 山珍野菜的采集及保藏一、蕨菜的采集及保藏二、发菜的采集及保藏三、香菇的采集及保藏四、木耳的采集及保藏五、竹笋的采集第六节 树液的采集及保藏一、桦树汁的采集及保藏二、槭树汁液的采集及保藏第三章 原料中主要化学成分的加工特性第一节 碳水化合物一、可溶性糖类二、淀粉三、纤维素和半纤维素四、果胶物质第二节 有机酸一、有机酸的种类二、有机酸的含量及变化三、有机酸与加工有关的特性第三节 单宁物质一、果实中单宁物质的含量及变化二、单宁的加工特性第四节 芳香物质第五节 维生素一、维生素C（抗坏血酸）二、维生素B1（硫胺素）三、维生素A（抗干眼病维生素）四、维生素P五、维生素E第六节 色素物质一、脂溶性色素（质体色素）二、水溶性色素（液泡色素）第七节 糖苷类一、苦杏仁苷二、橘皮苷第八节 酶第九节 矿物质第十节 特种有效成分第四章 食品添加剂第一节 食品添加剂概述一、食品添加剂的定义二、食品添加剂的种类及分类三、食品添加剂选用原则四、食品添加剂的卫生管理第二节 常用食品添加剂各论一、甜味剂二、酸味剂三、防腐剂四、抗氧化剂五、增稠剂六、着色剂七、漂白剂八、增香剂九、硬化剂十、品质改良剂十一、酶制剂第五章 食品加工用水及水生理……
第二篇 食品干制第三篇 食品糖制第四篇 食品罐藏第五篇 饮料加工及配方主要参考文献
精彩内容
为扩大专业知识面，满足林产食品加工业迅速发展的需要，在林业部教材编审领导小组的支持下，经全国高等林业院校经济林专业指导委员会讨论，决定编写《全国高等林业院校试用教材：林产食品加工工艺学》。《全国高等林业院校试用教材：林产食品加工工艺学》主要是阐述以林产食物资源（主要为植物、菌类）为原料，以食品保藏原理为基础，采用现代生产方式，进行食品加工或处理所采取的手段、方法和工艺的一门科学。本教材结合林业院校的特点，精选内容，使它既不同于以肉类、乳品加工为主的轻工业院校使用的食品加工工艺学，又有别于以果品贮藏加工为主的农业院校使用的果品加工学。编写时，尽量采用近代科学研究的成果和生产经验，注重理论联系实际。通过本教材的学习，使学生掌握利用干鲜果品，植物叶、花、树液、中药材及其它土特产品，野生植物等林产食物资源加工生产各类食品的基本原理、基本知识和基本技能。
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