山梨酸钾的Home Party（全2册）

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广东广州

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作者韩微微编著

出版社哈尔滨出版社

ISBN9787548404002

出版时间2011-01

装帧平装

开本其他

定价28元

货号6740618

上书时间2024-08-16

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商品描述: 内容摘要
奇妙的水、油相混
　　食品乳化剂添加于食品中后可显著降低油、水两种界面之间的张力，使原本水火不容的油和水形成一种乳浊液。它能稳定食品的物理状态，改进食品结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感、提高食品质量，延长货架期等等。简单地说，主要是起蓬松、定型不塌架的作用，如果面包里没有乳化剂，那么你看见的面包就会像老奶奶的脸一样，相当不漂亮。乳化剂从来源上可分为天然和人工合成两大类。
　　食品一般都由碳水化合物、蛋白质、脂肪和水组成，为保持结构稳定，食品乳化剂广泛应用于面包、糕点、饼干、冰激凌、蛋黄酱、乳制品、饮料、人造奶油、
　　罐头、豆制品、肉制品等。
　　食用乳化剂除具有乳化作用外还有很多其他功能，比如说，可以在糖的晶体外形成一层保护膜，防止空气及水分侵人，提高制品的防潮性；涂抹在水果外面，使水果保持新鲜等等。
　　成分及品种
　　食品乳化剂需求量最大的为脂肪酸单甘油脂，其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等。
　　大豆磷脂是天然产物，它不仅具有极强的乳化作用，且兼有一定的营养价值和医...

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