中华末茶简史

徐中锋，又名戎，字伯源，祖籍河南洛阳；艺术学博士、特聘研究员，华东师范大学艺术文创研究院副院长，中国文化研究会金石文创中心主任、河南金石艺术馆外聘副馆长；艺术史学者，大漆艺术非遗传承人，全国行业技能竞赛评委，中国汉画学会、中国博物馆学会、中国中外关系史学会会员，河南古石雕鉴定评估中心、扬州漆器厂特聘专家；曾主持数家美术馆、博物馆筹建工作，长期致力于美术考古、艺术管理以及艺术市场研究。

序一

序二

写在前面

第一章 唐前·末茶之雏形

第一节 末茶的起源

第二节 末茶的碾磨

一、茶臼

二、茶碾

三、茶磨

第二章 唐代·茶道大行

第一节 最早的末茶专著

第二节 唐代的制茶技艺

第三节 唐代茶器

第四节 唐代候茶

一、煎茶法

二、茶宴

第五节 茶道盛行

第三章 宋代·末茶之巅峰

第一节 宋代制茶技艺

一、千金团茶

二、尽去其膏

三、水力茶磨

四、各类散茶

第二节 宋代茶器

第三节 宋代候茶

一、茶勺点茶法

二、茶筅点茶（分饮）法

三、七汤点茶法

四、檀越接待

五、汤瓶煎茶（分饮）法

六、茶百戏

第四章 元代·末茶之创新

第一节 元代制茶

一、简化团茶

二、散茶为末

三、揉捻条茶

第二节 元代候茶

第五章 明清·末茶之凋零

第一节 罢造龙团

第二节 禁而不止

第三节 清朝候茶

第六章 末茶之东渡

第一节 日本制茶

第二节 日本学问僧

一、永忠和尚

二、荣西和尚

三、南浦绍明

第三节 日本茶人

一、能阿弥

二、村田珠光

三、武野绍鸥

四、千利休

第七章 现代·末茶之复兴

第一节 现代末茶工厂的诞生

第二节 现代末茶制造

一、遮阳增绿

二、荒茶制作

三、碾磨

第三节 末茶申遗

一、为中华末茶正名

二、茶磨制作技艺的传承

三、候茶技艺的传承

四、经济价值与实用价值

参考文献

后记

第一章/唐前·末茶之雏形

“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝。两都并荆俞间，以为比屋之饮。”①传说第一个食用茶鲜叶的是神农氏，有一次神农氏为了试吃中草药而中毒了，偶然间食用了生鲜的茶叶，竟然“解毒”了。最初用文字介绍茶的是周公旦，这之后，茶便开始广为世人所知。春秋时期的晏婴，汉代的扬雄、司马相如，三国的韦曜，晋代的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等都是爱茶之人，以至到了唐朝，茶已成“比屋之饮”。

在中国茶的历史中，茶叶最初是用来治病的，其饮用方式也与其他中草药一样，可以晒干备用，使用时先予以粉碎，再加水熬煮成汤药服用。渐渐地，人们发现茶叶具有去腥膻、助消化的作用，还有提神醒脑、消除疲劳的功效，便经常煮汤来饮用，逐渐演变成日常饮料。史料表明，春秋战国时期的人们就已经开始饮茶，到了秦汉时期，饮茶风习已相当普及。

第一节末茶的起源

西汉王褒作于宣帝神爵三年（前59年）的《僮约》里有“脍鱼炮鳖，烹茶尽具”“牵犬贩鹅，武阳买茶”，在这张劳务清单中可以看到，家僮不但要去武阳采购茶，还要烹茶并且清洗器具，字里行间还可以看到当时吃茶的方式是“烹”，烹就是煮的意思。

江南宜兴，古称阳羡，在三国时期属吴国，孙权担任过该地长官“阳羡长”。孙皓当上吴国皇帝后，封禅阳羡的铜官山为南岳山，立有“国山碑”。南岳山巅有池，岩洞绝胜，山坡上遍产香茗，春茶色紫形笋，被称为阳羡紫笋茶，奉为“国山荈”。孙权的母亲喜爱吃茶，特别喜欢铜官山上的紫笋茶，山僧每年都会制作一些紫笋茶献给老国太，这或许就是中国最早的贡茶了吧？不过那时候尚非朝廷硬性征收，而是山僧们自愿敬奉的，皇帝也因此对铜官山的僧侣们常有恩赐。著名的“以茶代酒”的故事就发生在这里，《三国志·吴书·韦曜①传》中有：“皓每飨宴，无不竟日，坐席无能否率以七升为限，虽不悉入口，皆浇灌取尽。曜素饮酒不过二升，初见礼异时，常为裁减，或密赐荈以当酒。”说的是吴国的第四代国君孙皓嗜好饮酒，每次设宴，都要求来客们至少得“灌酒”七升②。但是朝臣韦曜酒量很小，无法完成，孙皓器重韦曜博学广闻，不想为难他，常常暗中帮忙，每当韦曜不胜酒力之时，孙皓就让他“荈以当酒”，用茶汤来糊弄群臣。

中国在两汉以后，发明了制作饼茶的工艺。三国时期魏国张揖的《广雅》中有：“荆、巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之。”即先把茶鲜叶捣烂，做成一个茶饼，茶饼以表面有糊状膏汁渗出为佳。吃的时候，先将茶饼炙烤干燥，捣碎成末，放在瓷器中，浇上开水，还可以撒上一些带有香辛味的植物作为佐料……这是世界上关于茶的制作和饮用最早的文献记载了，距今已有近两千年历史了。

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