川味六绝:小吃
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广东广州
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作者胡林编著
出版社甘肃科学技术出版社
ISBN9787542424464
出版时间2018-01
装帧平装
开本其他
定价29.8元
货号9097133
上书时间2024-10-25
商品详情
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作者简介
胡林，由胡志强、林凡等人共同组成。主要牵头人曾任巴国布衣高管，主管文化宣传，曾经主持过巴国布衣的布衣餐饮文化丛书几十本。
目录
目录CONTENTS
Chapter 1小吃之面条篇
2 川味鸡杂面
2 炖鸡面
3 奶汤面
4 红烧牛肉面
4 牛肉烩面
5 红烧排骨面
6 卤肉面
6 杂酱面
7 麻辣臊子面
8 鲜笋面
9 荞麦面疙瘩汤
9 豌豆肥肠面
10 蔬菜面
11 三鲜指耳面
11 三鲜面疙瘩
12 酸辣手擀面
13 水笋三鲜面块
13 酸菜面块
14 川味面疙瘩
14 牛肉苦荞面
15 鸡丝荞面
16 翡翠担担面
16 宜宾燃面
17 怪味荞面
18 鱼香肉丝拌面
18 麻酱面
19 担担面
20 甜水面
20 肉炒面
21 素什锦炒手擀面
22 三丝炒面
23 牛肉炒面
23 鸡丝凉面
24 豆芽冬菇炒蛋面
Chapter 2小吃之抄手篇
26 红油抄手
26 牛肉抄手
27 龙抄手
27 包菜馄饨
28 鸡蛋馄饨
29 鸡肉混沌
29 蘑菇馄饨
30 芹菜牛肉馄饨
30 鲜虾馄饨
31 羊肉馄饨
32 猪肉干贝馄饨
32 玉米混沌
33 三鲜小馄饨
34 酸辣馄饨
Chapter 3小吃之水饺、蒸饺、烧麦、煎饺与锅贴篇
36 菠菜水饺
37 韭黄水饺
37 大白菜水饺
38 茼蒿饺
38 上汤水饺
39 鱼肉水饺
39 羊肉玉米饺
40 红汤牛肉饺
40 牛肉冬菜饺
41 酸辣汤饺
42 泡面水饺
42 酸菜汤饺
43 钟水饺
43 薄皮鲜虾蒸饺
44 水晶虾饺
45 菠菜鲜肉蒸饺
45 多宝鱼蒸饺
46 鸡肉大白菜蒸饺
46 芹菜肉馅蒸饺
47 猪肉韭菜蒸饺
48 荞麦蒸饺
49 蟹肉蒸饺
49 香菇蒸饺
50 鸡汁蒸饺
50 酱香蒸饺
51 芙蓉蒸饺
51 梅花蒸饺
52 牛肉蒸饺
52 白菜蒸饺
53 冬菜猪肉煎饺
54 冬笋鲜肉煎饺
54 芹菜香菜牛肉煎饺
55 鲜肉韭菜煎饺
55 雪里蕻鲜肉煎饺
56 翡翠锅贴
56 银杏锅贴
57 榨菜鲜肉煎饺
57 韭菜煎饺
58 孜然牛肉大葱煎饺
Chapter 4小吃之馒头、花卷、窝窝头、蒸包与煎包篇
60 豆沙双色馒头
61 燕麦馒头
62 金银馒头
63 水晶花卷
63 椒盐花卷
64 川味花卷
64 奇味窝窝头
65 红薯小窝头
66 金沙奶黄包
67 风味酱香包
67 韭菜鸡蛋包
68 莲蓉包
68 五香卤肉包
69 香菇素菜包
70 燕麦花生包
71 鲜肉大包
71 小笼包子
72 京葱生煎包
73 生煎包子
73 香葱煎包
74 翡翠生煎包
75 香煎肉包
76 芝麻煎包
Chapter 5小吃之粉、米线、凉粉、豆花与汤圆篇
78 白家肥肠粉
79 火锅牛肉粉
80 肠旺水晶粉
81 豆头炒汤粉
82 酸辣粉
82 大肠米线
83 山珍米线
84 川北凉粉
84 伤心凉粉
85 盖碗豆花
85 酸辣豆花
86 红油凉粉
87 山城小汤圆
87 石锅米凉粉
88 枸杞醉豆花
89 葱油豆腐脑
89 油醪糟
90 四喜汤圆
91 玉米汤圆
92 赖汤圆
Chapter 6小吃之粥、羹与饭食篇
94 八宝粥
94 枸杞山药瘦肉粥
95 红枣桂圆粥
96 皮蛋瘦肉粥
97 鲫鱼米粥
97 母鸡肉小米粥
98 肉末青菜粥
99 生菜虾粥
100 双菇鸡肉粥
101 豌豆肉末粥
101 香葱冬瓜粥
102 香菇白菜肉粥
102 薏仁绿豆粥
103 鱼肉鸡蛋粥
104 猪肝粥
104 猪肉莴笋粥
105 鸡茸玉米羹
106 南瓜百合羹
106 苋菜豆腐羹
107 彩色虾仁饭
108 豌豆糙米饭
108 豇豆饭
109 柏仁玉米饭
109 豉椒黄鳝饭
110 腊味饭
111 豉椒牛蛙饭
111 双枣八宝饭
112 三鲜盖饭
113 尖椒回锅肉饭
113 海鲜炒饭
114 芙蓉煎蛋饭
115 什锦炒饭
115 鱼丁炒饭
116 芋头糕
Chapter 7小吃之糕与粑篇
118 鱼翅黄金糕
119 红枣千层糕
119 五仁玉米糕
120 雪花马蹄糕
121 青豆糕
121 豆沙叶儿粑
122 玉米糕
123 黄粑
123 凉糍粑
124 沙馅凉糍粑
124 竹叶粑
125 乡村野菜粑
125 芽菜叶儿粑
126 麦香糍粑
126 三大炮
Chapter 8小吃之饼与酥篇
128 川府大肉饼
128 葱油饼
129 黄金大饼
129 黄桥烧饼
130 韭菜煎饼
131 红薯豆沙饼
131 麻辣肉饼
132 苦荞饼
133 萝卜丝酥饼
133 泡菜煎饼
134 千层饼
134 生烙玉米饼
135 酸菜饼
136 红糖锅盔
137 黄金手撕饼
137 蛋酥
138 田园南瓜饼
138 土豆薄饼
139 春卷
140 艾蒿酥角
141 蛋黄酥
141 豆沙千层酥
142 空心玉米酥
143 核桃酥
143 金香菠萝酥
144 龙眼酥
144 酥炸糯米角
145 玫瑰海参酥
146 木瓜酥
147 灯影豆皮
148 香葱锅摊
149 炸元宵
150 双仁肉麻圆
主编推荐
精彩内容
《川味六绝》丛书用严苛的标准选择了新老川菜各流派最具代表性的1300余款菜品，并以生动、浅显、易懂、图文并茂的形式予以展示。胡林编著的这本《小吃》是其中之一，收录213道美味小吃。这些方便可口的小滋味，藏匿于街头巷尾的美味，结合巴蜀的特色，将川味的另一面特色展现淋漓。
媒体评论
绝在味型丰富，麻辣、香辣、鲜辣、酸辣，鱼香、糊辣、红油、家常，荔枝、糖醋、甜香、咸甜，蒜泥、姜汁、椒麻、芥末，五香、烟香、咸鲜、麻酱，黑椒、咖喱、耗油、茄汁，不同味感的轮番体验中，一会犹如交响乐快板响起般波澜壮阔，一会犹如慢板展开般悠扬舒展，一会犹如雄鹰从空中俯冲，一会犹如大鹏伸开翅膀平滑飞翔，这种味觉转换，强烈又和谐，正因应了人们“大快朵颐”的饮食审美渴求。味多又美，能不忆巴蜀？
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