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  • 饮食安全指南:中国食物营养与安全权威孙树侠健康忠告
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饮食安全指南:中国食物营养与安全权威孙树侠健康忠告

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￥ 7.52 2.0折 ￥ 38 全新

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作者孙树侠口述

出版社广东科技出版社

ISBN9787535958112

出版时间2013-01

装帧平装

开本其他

定价38元

货号7939405

上书时间2024-09-23

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   商品详情   

品相描述：全新
商品描述
目录
目录
代序：风险社会中的饮食安全指南
第一章 安全养生多活30年
一、计划活到40岁的人
（一）26岁患红斑狼疮
（二）安全养生，多活30年
 
二、生命在于运动
（一）让身体在舒适的状态下运动
（二）50—65岁的健身法则
（三）孙式“床上保健操”
 
三、创建“中国食物营养与安全专业委员会”
（一）蒙牛“毒奶”与国家“农业发展纲要”
（二）创建“中国食物营养与安全专业委员会”
（三）现代化与中国风险社会的到来
     专栏：中国食物营养与安全专业委员会简介
 
第二章 家庭主食安全养生指南
一、主食主食，健康柱石
（一）营养，从每天1斤米开始
（二）打倒歪理邪说：安全养生从主食做起
     专栏：安全养生食谱——粗粮也能很好吃
 
二、大米及米制品安全养生指南
（一）警惕形形色色的毒大米
（二）如何选购安全大米
（三）家庭如何正确淘洗大米
     专栏：红楼秘方——奶子糖粳米粥
 
三、面粉及面制品安全养生指南
（一）买面粉别贪白
（二）如何选购优质面粉
     专栏：食品添加剂，是天使还是魔鬼
（三） 注意：面包馒头陷阱多
 
第三章 家庭副食安全养生指南
一、牛奶及乳制品安全养生指南
（一）一杯牛奶的爱与痛
       专栏：我们的牛奶差在哪
（二）酸奶及奶制品
 
二、酒类安全养生指南
（一）假葡萄酒也能傍名牌
（二）怎样选购优质葡萄酒
       专栏：家庭轻松自制葡萄酒
 
三、茶叶安全养生指南
（一）中老年人的最佳饮料
（二）喝茶禁忌多，请您务必牢记
（三）如何选购优质茶叶
       专栏：为罐头食品正名
 
四、蜜制品安全养生指南
（一）晨起一杯蜂蜜水，想要多美有多美
（二）如何选购优质蜂蜜
       专栏：方便面的功与过
 
五、饮料的安全养生指南
（一）功能饮料不是人体必需
（二）给你的孩子喝健康饮料
（三）家庭自制健康茶饮料
 
六、鸡蛋的安全养生指南
（一）“假鸡蛋”，是真是假
        专栏：山鸡蛋不一定是好鸡蛋
 
第四章 家庭蔬果安全养生指南
一、警惕反季节蔬果
（一）反季节蔬果，可以调剂，不能常吃
（二）冬季如何安全购买蔬菜
（三）孙树侠的排毒养颜蔬果
（四）饮食误区：10种不科学的传统食物搭配
 
二、警惕：不能生吃、多吃的食物
（一）从扁豆中毒的故事说起
（二）加热豆浆、豆奶要注意“假沸”
（三）四种不能生吃的食物
（四）荔枝、菠菜等多吃有麻烦
（五）爆米花、果冻、味精不能多吃
 
三、安全购买食用蔬果很重要
（一）有些菜不要趁新鲜吃
       专栏：切开的水果少买为宜
（二）苹果皮：安全VS营养
（三）如何分辨“膨大西瓜”
（四）安全购买水果有三招
（五）“顶花带刺”的黄瓜买不得
（六）买韭菜就要挑“苗条”的
（七）腌菜会不会致癌
（八）如何鉴别激素豆芽
（九）家庭如何自产无激素豆芽
 
第五章 家庭肉食安全养生指南
一、猪、牛、羊肉安全养生指南
（一）瘦肉精事件：一头健美猪的真实写照
（二）为什么要吃排酸肉
（三）嫩肉粉的魅力与危害
（四）辨别真假牛肉的办法
       专栏：腌肉会不会致癌
（五）为什么要多喝久煮骨汤
 
二、鸡、鸭、鹅安全养生指南
（一）麦乐鸡事件
（二）小心假鸭血
（三）如何辨别真假鸭血
（四）注水鸡
（五）如何识别注水鸡
（六）如何挑选活鸡
三、河鲜、海鲜安全养生指南
（一）水产品里的孔雀石绿事件
（二）怎么挑选优质水产品
     专栏：小心垃圾食品
第六章 家庭食用油调料安全养生指
一、食用油安全养生指南
（一）家庭选什么食用油
（二）为什么要少吃油
（三）如何控制食油量
（四）如何防范地沟油
（五）如何鉴别地沟油
 
二、转基因来了，我们怎么办
（一）什么叫转基因食品
（二）转基因食品能吃吗
（三）如何鉴别转基因食品
 
三、常用调料安全养生指南
（一）毒生姜，危害等于慢性服毒
（二）如何选购优质生姜
（三）孕妇不能多吃的调料
（四）八角、花椒辨真假
 
第七章 厨房细节安全养生指南
一、购物安全养生指南
（一）市场购物，标志要辨清
（二）如何安全处理剩饭菜
（三）为了安全应尽快处理的食品
 
二、生熟食物分开安全养生指南
（一）冰箱贮藏食物的方法与禁忌
（二）保鲜膜，保住新鲜丢了安全
（三）微波加热，安全第一
 
三、餐具安全养生指南
（一）小小抹布危害不容忽视
（二）使用碗筷要卫生
（三）传染病防治法
（四）季节性传染病防治

内容摘要
一、计划活到40岁的人
　　一个曾经计划活到40岁的人，今天她已经70多岁了，她就是中国保健协会食品与安全专业委员会会长孙树侠。
　　1942年，孙树侠生于黑龙江省哈尔滨中医世家，是中国农科院农产品加工研究所、原子能利用研究所研究员。2001年，她创办中国保健协会食品与安全专业委员会，并任会长至今。孙树侠还被聘为中央机关健康大讲堂讲师团专家、中央文明办卫生部全国《相约健康社区行》巡讲专家，主编《营养保健师》、《营养讲师》等多种培训教材，经常参加中央电视台、北京电视台、天津电视台等食物安全和养生保健节目，出版《推进公众营养改善行动》等科普丛书6本。
　　为什么孙树侠当年只想活到40岁？
　　因为她得了红斑狼疮。这是一种累及身体多个系统、多种器官的可怕疾病，病程迁延反复，中西医都很难根治，过去存活率只有50%，绝症无疑。孙树侠那年才26岁，新婚不久，她相信自己命不长了，努力争取，能活到40岁就不错了。
　　1、26岁患红斑狼疮
　　狼疮(Lupus)一词来自拉丁语，在19世纪前后就已出现在西方医学中。但直到19世纪中叶，有一位叫卡森拉夫的医生才正式使用“红斑狼疮”这一医学术语。不过他所说的红斑狼疮，仅指以皮肤损害为主的盘状红斑狼疮而言。人们看到得这种病的人，在面部或其他相关部位反复出现顽固性难治的皮肤损害，有的还在红斑基础上出现萎缩、瘢痕和素色改变等等，使面部变形，严重毁容，看上去就象被狼咬过的一样，故有其名。
　　今天70岁的孙树侠，脸上光洁如玉，几乎看不到一丝皱纹，连少女们都啧啧称羡，满头浓密的银发，不掺一丝杂质，非但不显老，反而时尚、漂亮，所以她被人们誉为“漂亮老妈”。
　　孙树侠为什么会得红斑狼疮？
　　红斑狼疮是多种免疫反应异常为特征的自身免疫性疾病，其病因病理目前还不太清楚。但孙树侠发病的时间地点是十分确切的。
　　孙树侠毕业于黑龙江农业大学生物专业，因为一直想当医生，同时又念一个医疗业大，因未实习，为肄业生。1965年毕业分配，孙树侠被分配到黑龙江地委组织部，是按接班人分配的。没想到，1966年文化大革命，孙树侠不但没当上接班人，还被扣上修正主义苗子和走资派的黑秀才，大加批判。但是形势并没有阻挡她的“革命”热情，1968年，孙树侠在鸡西市同7位局级干部一起，带着1000多名知青去海伦县劳改农场落户。
　　孙树侠是连长，是头儿，是8名带队干部中的唯一女性。他们的农场地处偏远，距总部70公里。孙树侠只有26岁，娇小玲珑，一张娃娃脸，她自己就像个孩子，却要像妈妈一样，独立带领120个14至22岁孩子——不同年龄的知青，困难可想而知。
　　每间房子一张大火炕，睡50人。孙树侠睡的房间，还在门口加了一条炕，多睡20人。她是连长，自然要睡在靠近门边的铺位。正值隆冬，天寒地冻，太冷了，晚上她只能戴着棉帽睡觉，早上起来，帽子上都是霜。然而，对孙树侠来说，最艰难的还不是生活条件，而是要管理一群精力充沛、像孩子一样调皮捣蛋的知青——红卫兵小将。
　　孩子们没见过能睡50人大火炕，刚来第一天，兴奋极了，大家爬上去又唱又跳，革命歌曲大连唱，忠字舞齐欢跳，结果乐极生悲，轰隆一声，大火炕被跳蹋了。咋办？晚上连个睡觉的地方也没有。孙树侠立即带领大家把炕修好。但孩子们的折腾没完没了，过了几天，他们想吃烤肉，见食堂房梁挂着一大片猪肉，便点着火把去烧烤，没想到肥肉被点着了，火苗往上蹿，屋顶也烧着了，引起一场火灾。孙树侠又带人去救火，待大火熄灭，食堂的半间屋子已经被烧掉。
　　知青们来自不同地方，有北京知青，上海知青，鸡西知青，操着不同方言，拉帮结派，一言不合便动起手来，群起而攻之，双方打得头破血流。农场领导出来管，结果场长被打，书记也被打……孙树侠这个26岁的女连长，因为处理知青打群架的事，4天4夜没合眼。有一天，她半夜昏倒在去食堂的路上，炊事员早上起来做饭，发现孙树侠昏睡在地上，立即用马车送她到70里外的总部医院。
　　孙树侠发着高烧，手和脸起了一些不明原因的红斑，总部医院把她转到鸡西市医院，当天夜里，几所医院进行联合会诊，确定她肾有毛病。由于续高烧不退，在原市委书记、后任革委会主任的过问下，几所医院再进行第二次会诊。会诊后，孙树侠搬到高干病房，她受宠若惊，猜想：这般待遇，难道是因为当初我是带着大红花任命的下乡干部？
　　这个猜想很快被否定了。当她从厕所回来，路过医生办公室，看到主管医生桌上放着一本打开的书，上面用笔划着：红斑狼疮，多为女性，存活率50%……另一张纸上写着：1病房1床。这些字被一个很大的问号包围着。孙树侠看到后几乎昏过去，1床就是自己，我患的是红斑狼疮？
　　第二天革委会来了一个干部，传达组织批准她可以到北京、上海、哈尔滨治疗。因为她爱人在北京，她选择北京。于是，在同学陪同下她从哈尔滨转乘65次特快列车抵北京，到最著名的协和医院诊断，三天后得出结果：“肾型系统红斑狼疮”。
　　协和医院住不进去，孙树侠转到北医三院，治疗了4个月。
　　孙树侠怀疑自己身上有短寿基因，爸爸59岁死于脑溢血，哥哥63岁因职业病离世。她想，自己患的是红斑狼疮，估计也活不了多久，如果能活到40岁就是个奇迹。
　　
　　2、安全养生，多活30年
　　
　　疾病让孙树侠产生强烈的生命安全意识和安全养生意识。
　　红斑狼疮患者，自身免疫力低下，缺乏正常的内分泌——激素，因此西医大多数是用激素+细胞抑制剂+抗凝+对症的方法治疗，其中激素治疗是最基础和最重要的。晚期重症患者，常常发展为肾功能衰竭尿毒症，大多数有狼疮心、狼疮脑等多脏器衰竭之合并症，属极凶险的病种。
　　学术上有一种说法，怀孕可缓解病情，理由是2个人的激素可供1个人用。孙树侠看到一线生机，她要试试。曾经有人尝试过，怀孕8个月了，一检测，不行，只好打胎。但孙树侠成功了，她生了一个天真可爱的女儿。母亲孕育女儿，女儿为母亲提供激素，真的创下了奇迹。
　　当时，孙树侠下放到扶沟县医院工作，县医院的院长、医生、同事给了她最大的关怀和照顾。有一段，听说黄鼠狼可以治红斑狼疮，医院就四处打听，找黄鼠狼，找到后，屠宰、清洗、烘干，最后磨成粉末，灌进胶囊里，让孙树侠定期服用——现在的医院根本无法做到。孙树侠热情地投入工作，她从不把自己当成病人。她深信工作就是最好的治病良药，解除了别人的病痛，也给自己带来很大的安慰。
　　因此，孙树侠相信，爱与被爱，都会延长生命。
　　生完女儿，孙树侠坚持上班，两年后再生一个儿子，身体快速代谢，加上持续不断地锻炼身体，小心谨慎的养生保健，她终于活过了40岁，实现了自己26岁时的生命规划。40岁了，精力各方面都还不错，这一下，孙树侠有了更长远的规划，她要活到50岁。
　　为了活到50岁，孙树侠快乐地生活，疯狂地工作。工作对她来说是最好的养生。
　　到了50岁，她又定了下一个人生目标，活到60岁。在60岁之前，孙树侠已经充满信心，有了更大的目标，她要活到70岁。
　　这时，有一个巨大障碍出现在她面前，因为得了红斑狼疮，她每天必须服用4片有强大副作用的激素——强的松片，而且一服就是几十年。这对任何人来说，都是一个重大的安全隐患！
　　科学研究表明，强的松片至少有如下的副作用：
　　1、导致向心性肥胖、满月脸、水牛背、多毛、痤疮、高血压、糖尿病、高血脂、低血钾、骨质疏松。
　　2、诱发或加重感染或使体内潜在病灶扩散。
　　3、诱发或加重胃、十二指肠溃疡。
　　4、可引起饮食增加、易激动、失眠、个别人可诱发精神病，偶尔可诱发癫痫。
　　5、使眼压升高，诱发青光眼。
　　那些患有肾上腺皮质功能亢进、高血压病、动脉粥样硬化的，以及心力衰竭、糖尿病、精神病、癫痫、胃十二指肠溃疡、角膜溃疡、肠道疾病的，或慢性营养不良、孕妇、肝功能不全者和手术后病人，应避免使用。
　　孙树侠患病几十年，每天服4片强的松，已经对身体造成严重伤害。吃激素治病，如同服毒，是会上瘾的，让人产生无法摆脱的依赖性。孙树侠服几十年激素，等于服了几十年的毒。
　　表面上看，服激素之后，她的两颊发胀，鼓得圆嘟嘟的，这就是所谓的“满月脸”，如果激素稍减，她的脸又瘦下去，回复俏丽。而在身体内部，因长期服用激素，流失了大量的钙，导致骨质疏松……总之，要想活到70岁，孙树侠60岁前就必须把激素戒掉。她暗下决心，要把生命中重大的安全隐患排除掉。
　　戒激素如同戒毒，除了有超人意志，更需要安全可靠的方法。
　　一般来说，人体会正常分泌激素，当身体外部长期人为地加入激素之后，体内正常的激素分泌功能就会萎缩。如果突然停止服用激素，整个机体运作就会紊乱，轻则加重病症，重则危及生命。
　　孙树侠只能慢慢减少激素药量，先由每天4片，减为3.5片。过了一段时间，再减为每天3片。与此同时，她加强锻炼和养生保健，尽量让身体原有的激素分泌功能恢复起来。之后，又从每天3片减至每天2.5片，再由2.5片减为2片……最后是每天半片，两天半片，三天半片……终于在60岁前，孙树侠用整整5年的时间，彻底戒掉了服用30年的激素！
　　60岁到了，30年的激素戒了，孙树侠身体越来越健康。70岁的孙树侠，到医院检查，各项指标都正常，身体竟然比年轻时还好。
　　从1981年到北京来，30年过去。孙树侠不仅养好了身体，还完成了一项项科研课题，一个个新领域的探索。她是一个不甘寂寞的人，一个无事找事的人。从上世纪80年代起，她在各报刊、杂志发表文章、出书，近4百万字，仅专著就有25本。
　　孙树侠有多项科研成果，并申请了8项发明专利，创造了多项第一：
　　第一个促进并主持起草国家农业发展纲要的农产品加工部分；
　　第一个创造营养师产业培训；
　　第一个促进健康管理职业化；
　　第一个在高教出版社把营养教材刻成光盘；
　　第一个研究食品风味；
　　第一个在北京把科研成果申报专利并转让，而交个人所得税。
　　总之，疯狂的工作，常使她忘记了年龄，忘记了挫折，忘记了不幸，有时甚至忘记了自己有病。近年来，她还写书、开专栏、拍电视，每一项都是高强度的工作，但她仍能应对自如，这与她几十年如一日地重视个体生命，重视自我健康管理密不可分。
　　孙树侠说：“我现在已经进入谜一般的人生，对我们这些不算太老的老人，要向更老的路走下去，一路上‘有险’是肯定的，但只要抱着‘无限风光在险峰’的好奇心，一直往前走，从现在起，培养自己在‘更老’阶段的各种适应性，要趁着言语、逻辑和各种控制能力还完全无损的情况下，为‘更老’做好准备，唯有这样，方能应对变化和无憾而终。”
　　二、生命在于运动
　　1、让身体在舒服的状态运动
　　漂亮老妈孙树侠说，自己活到70岁，身体越来越好，皮肤皱纹很少的原因，与热爱运动有关。她认为，生命在于运动，运动可以排掉身体和精神上的毒素，但运动应在舒服的状态下进行。
　　我们很难想象，今天70岁的营养大师，年轻时竟然是一名优秀的运动员。孙树侠曾获黑龙江省跳伞第二名以及国家射击三级运动员资格，她的跳远成绩也不错……正是这些经历，让她的身体素质一直不错。即使后来患病转到北京，在中国农科院工作，她仍然能在单位系统组织的每届运动会上拔得头筹，让之前对她的小身板儿不屑一顾的人大跌眼镜。
　　1986年，45岁的孙树侠被安排在中国农科院的原子能所工作。因为初来乍到，大家还比较陌生，恰逢所里开运动会，组织者问她想报什么项目，孙树侠说，什么项目报的人少，我就报什么——如果只有两个人比赛，她至少能拿亚军了。结果她报的是“3000米竞走”，只有8个人参加这个项目。
　　孙树侠过去我没练过竞走，但之前的运动基础，让她很有运动员范儿，只是随便练练，一上场就有专业竞走的架势，左右跨扭得很到位。当然，其他的7个人估计之前也没有走过——难道也因为人少容易拿名次？她们见孙树侠这么扭，也跟着这么扭，结果谁也没想到，身材娇小的孙树侠，最后居然得了3000米竞走的第一名。
　　每次说到这里，老太太的言语被兴奋的气息笼罩着，仿佛又看到了当年运动场上的自己。
　　不久，农科院举办全院第一次运动会，孙树侠信心十足，报了3000米长跑——这回不是竞走。没想到还没跑，所长就当面泼了一盆冷水：“瞧你那个林黛玉样儿，还跑3000米呢，到时候可别让我上跑道去抬你！”
　　面对冷言，孙树侠只是微微一笑，心想：“我是运动员出身我怕谁？”
　　孙树侠当然不会死拚体力，傻跑，她做什么都讲技巧，知道在运动中怎样调节自己的身体，让身体处在最佳状态。
　　比赛那天，好多人都穿着钉鞋，孙树侠没穿。长跑穿钉鞋会严重影响速度，这是常识，那群人中只有孙树侠知道。起跑的哨声响了，所有人都像离弦的箭一样冲出去，而孙树侠不紧不慢，排在倒数第一，还跑得很从容。孙树侠心里早算过了，跑道一圈是400米，3000米一共要跑7圈半，要是在前一圈就把力气都用完，最后肯定倒在跑道上被人抬走。
　　所以孙树侠一开始便匀速。而那些开始就拼尽全力的人，一定是不懂呼吸之道的人。在运动中，呼吸是很重要的，尤其是在长跑的时候，很容易口干舌燥、喉咙冒烟。孙树侠长跑，一开始就把呼吸调整好，始终保持四步一吸气，结果她的喉咙到最后都是湿润的。一般人在跑到200米和400米的时，有一个假疲劳期，如果这时放弃，就是被假象迷惑了，因为800米以后，人的机体和步伐就会变得比较稳定，处于一直稳定运转的状态，像一个机器人一样。
　　因为这些小秘诀，那次3000米长跑孙树侠拿了个第二名。孙树侠说：“第一名是奋力拼搏出来的，我这个第二名却是轻轻松松获得的。”
　　孙树侠时刻保持安全养生的意识，她说：“我觉得人生不管在什么时候，都不能活得太累，要让自己的身体处于一个舒服的状态，拼尽全力去争去抢，不仅会让神经紧绷，心理负担加重，也会对机体造成一定的伤害。”
　　正是因为孙树侠的存在，原子能所最后取得了运动会总分第一名的好成绩，所长不得不对孙树侠身上那绵绵不绝的能量赞叹不已。
　　孙树侠说：“我现在70岁，还能拥有这样健康的身体、充沛的精力，和年轻时的运动是分不开的。运动不仅可以强健我们的骨骼，加速我们的新陈代谢，还可以排掉身体和精神上的毒，让身心更健康。”
　　
　　2、50??—65岁的健身法则
　　
　　美国石溪大学发表的最新研究显示，人生最幸福的时刻始于50岁。人到了50岁，开始平心静气，开始收敛人生的各种触须，不再被人和工作撵着往前跑，变得从容。
　　从50岁开始，孙树侠开始调整自己的运动方式，由原来较为剧烈的运动，改成比较舒缓的、适合自己年龄的运动。
　　她说：“我从50岁开始，每天早上去打木兰剑、木兰拳或太极剑、太极拳，通常是六点半开始打，打到七点十分左右，然后等车去上班。”
　　等车时的孙树侠也不安分，不是找个可以搭腿的地方压压腿，便是就地做蹲起的动作。
　　孙树侠说：“我每天都要做60个蹲起的动作。人要老腿先老，所以腿部的锻炼对于身体正处于衰退状态的人来说尤为重要。”
　　周一至周五，孙树侠每天早上运动40分钟左右，从6点半到7点10分。到了周末，她的锻炼时间便会从早上的6点半一直延续到8点半，整整两个小时的运动时间，令年轻人都望尘莫及。

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