营养与健康(第3版)
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作者刘翠格编著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122293121
出版时间2017-07
装帧平装
开本其他
定价48元
货号8957905
上书时间2024-09-22
商品详情
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导语摘要
基于科普原则，刘翠格编著的《营养与健康(第3版)》包括适合大众阅读的营养学基本理论、科学膳食的指导方针、饮食常识及中国营养学会2016年发布的膳食指南的主要内容，保留了第二版中饮食与美容、饮食与肥胖、饮食与相关疾病及食品安全等方面的知识，是一本营养与健康方面比较系统全面的书籍。在印刷方面，力求紧凑排版，尽可能降低出书成本，以惠及读者。
作者简介
刘翠格，教授，硕士生导师，河北师范大学，1977年毕业于河北师范学院（现河北师范大学），留校任教。2003~2004年在北京大学作访问学者，多年来主要从事基础课、“生命的化学”选修课和研究生“生物化学”等教学工作。主要科研方向为生物无机与谱学，中药荧光分析，以主研身份参加国家自然基金项目三项，发表学术论文二十余篇。与河北医科大学附属第四医院、北京大学合作研究项目“碘染色法检测早期食管癌及癌前病变的机理研究”于2004年获河北省科技进步二等奖。
目录
章健康理念和健康标准 / 1
第一节健康理念1
第二节健康概念和标准6
第三节亚健康及相关测试9
思考题14
第二章维持生命过程的营养素 / 15
第一节碳水化合物——生命的燃料16
第二节脂类——细胞膜的成分和能量储备23
第三节蛋白质——生命的物质基础34
第四节维生素——生命的火花43
第五节矿物质——生命的使者54
第六节水——生命的温床67
思考题72
第三章食物的能量和营养价值 / 74
第一节能量——生命活动的动力74
第二节食物的营养价值81
思考题92
第四章合理营养与膳食 / 93
第一节平衡膳食93
第二节饮食结构、膳食指南和食谱编制101
第三节合理烹调129
第四节饮食常识134
思考题146
第五章不同人群的营养特点 / 147
第一节孕妇及乳母营养147
第二节婴幼儿营养156
第三节学龄儿童及青少年营养168
第四节老年人营养与膳食175
第五节素食人群的营养膳食180
思考题182
第六章饮食与健康 / 183
第一节饮食与美容183
第二节饮食与肥胖189
第三节饮食与脂肪肝195
第四节饮食与心脑血管疾病198
第五节饮食与糖尿病202
第六节饮食与骨质疏松204
第七节饮食与206
第八节营养与免疫209
思考题212
第七章食品卫生与健康 / 214
第一节食品安全知识214
第二节食物中毒及预防225
思考题237
附录 / 239
附录1中国成人BMI与健康体重对应关系表239
附录2常见运动量表241
附录3中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）243
附录4常见食物的一般营养成分（100g含量）246
附录5缩略语及含义261
主要参考文献 / 264
内容摘要
饮食是维持生命和保证健康的物质基础。刘翠格
编著的《营养与健康(第3版)》从营养与健康的角度出发，把营养学的基本理论与健康观念和保健知识有机地结合起来，阐述了碳水化合物、脂类、蛋白质、
维生素、矿物质和水六类营养物质在人体中的作用、
食物来源及对健康的影响，讨论了如何通过平衡膳食
来达到健康的目的。本书介绍了中国营养学会2016年发布的《中国居民膳食指南（2016）》和较详细的解读，还介绍了一些饮食常识、不同生理时期的营养需
要、科学配餐的方法及饮食与美容、饮食与肥胖、饮食与相关疾病的关系。
本书融科学性、知识性、趣味性于一体，理论联系实际，通俗易懂，应用性强，可作为营养与健康方面的科普读物，还可作为高等学校相关专业公共选修课的教材。
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