葡萄种植与葡萄酒酿造

作者：萨莉·伊斯顿，英国著名葡萄酒作家，葡萄酒评论家，于1998年获得葡萄酒大师称号。长期担任英国葡萄酒与烈酒基金会（WSET）官方讲师。

译者：钱东晓，2010年开始从事葡萄酒行业，于2017年获得WSET Diploma（葡萄酒与烈酒基金会认证特级品酒师）证书，上海得凡葡萄酒教育机构创始人。著有《葡萄酒品鉴》、《猫叔漫画葡萄酒》等。

第一篇种植

第1章气候与天气.

01.1地区气候分类

1.2关键气候参数

1.3区域气候(宏气候)

1.4地块气候(中气候

801.5树冠气候(微气候

9801.6气候变化

第2章土壤

802.1土壤的物理属性

002.2生物方面

2.3土壤的化学成分

2.4土壤类型一母质层/基岩

第3章葡萄树

£13.1葡萄树的组成部分

葡萄树每年的生长循环

3.3葡萄树的生命周期

3.4葡萄・

第4章葡萄种与砧木(根系

14.1葡萄种，

4.2砧木-

第5章繁殖和选择

5.1繁殖

5.2选择，

第6章葡萄品种

6.1主要的葡萄品种

6.2主要的红葡萄品种

6.3主要的种内杂交品种

6.4主要的种间杂交品种。

第7章位置选择

7.1环境・

7.2实际操作和商业因素考虑

7.3葡萄园与品种的匹配

7.4位置管理，

第8章葡萄园的建设

8.1

葡萄园设计

8.2位置的准备和种植

第9章土壤和水分管理

9.1营养

9.2地面覆盖

9.3压土.

9.4水分管理(排水和灌溉

第10章葡萄树结构

10.1葡萄树整形

10.2

修剪

10.3修剪方法

10.4栽培架式设计

10.5树冠管理.

第11章害虫、疾病、杂草和风险管理

11.1害虫

11.2疾病

11.3杂草

11.4自然灾害

第12章葡萄栽培管理系统

12.1传统农业

12.2可持续农业(一体化生产)

12.3有机农业

12.4生物动力法

第13章法律

13.1国际葡萄与葡萄酒组织

13.2欧盟

13.3国家规定

13.4葡萄种植管理系统

第二篇酿造

第14章采收

14.1决定采收日期

14.2手工采收

14.3机械采收

第15章从葡萄园到酿酒车间

15.1物理损害

……

36.6二氧化硫总量

36.7还原糖

36.8溶解氧

36.9溶解的二氧化碳

36.10其他

第37章罐装

37.1品保(QA)和品控(QC)

37.2罐装前的准备

37.3罐装系统

37.4晕瓶(bottle shock)

第38章运输和物流

第39章瓶中陈年

39.1对葡萄酒的影响

39.2环境与条件.

第40章葡萄酒缺陷

40.I氧化

40.2还原气味

40.3二氧化硫

40.4挥发酸(乙酸

40.5腐烂和霉变

40.6微生物污染

40.7愈创木酚

40.8烟熏污染

40.9酒石酸

40.10光照污染

参考文献

本书翻译自英国著名葡萄酒作家和评论家萨莉·伊斯顿的经典著作，主要内容包括葡萄的种植与葡萄酒的酿造，全面介绍了葡萄种植、影响葡萄成熟的气候、天气、土壤、微环境、人为影响等各种因素，包括葡萄园的选址和设计、葡萄植株的修剪、病虫害防治、各国的葡萄栽培管理体系、国际管理体系和葡萄酒酿造等，采用章节式的行文结构，对葡萄酒的前世今生进行了全面的介绍，本书适合葡萄酒资深爱好者和专业人士阅读使用，也可供对葡萄酒感兴趣的葡萄读者学习使用。