农副产品加工

项目一绪论…

项目二农副产品加工基础

任务一加工用水及处理

任务二食品添加剂应用

任务三加工原料处理

任务四农副产品加工中的护色及效果观察

师徒共研

案例1水的硬度测定

案例2色素拼色

案例3几种不同果蔬碱液去皮方法

案例4农产品加工中的护色及效果观察

项目三果品蔬菜加工

任务一果蔬干制

任务二果蔬糖制

任务三果蔬罐藏

任务四蔬菜腌制

任务五果蔬速冻

任务六果蔬制汁

师徒共研

案例1苹果干加工

案例2胡萝卜干加工

案例3苹果脯加工

案例4草莓酱加工

案例5黄桃罐头加工

案例6腌制雪里蕻

案例7泡菜的加工

案例8糖醋大蒜的加工

案例9速冻菠菜加工

案例10 速冻草莓加工

案例11柑橘汁加工

案例12苹果汁加工

项目四 粮油原料加工

任务一小麦加工

任务二 稻谷的工艺品质

师徒共研

案例1小麦粉面筋含量的测定

项目五 面制食品加工

任务一方便面生产技术

任务二挂面加工技术

任务三馒头加工技术

任务四 速冻水饺的加工技术

师徒共研·

项目六焙烤食品加工

任务一面包加工技术

任务二饼干加工技术

任务三蛋糕加工技术

师徒共研

案例1 一次发酵面包制作

案例2海绵蛋糕制作

案例3戚风蛋糕制作

项目七米制方便食品加工

任务一米制方便食品介绍

任务二米制速冻食品加工

师徒共研

项目八豆类食品加工

任务一大豆的加工

任务二绿豆的加工

任务三其他豆类的加工

师徒共研

项目九肉制品加工

任务一腌肉制品加工

任务二酱卤制品加工

任务三熏烤制品加工

任务四干制品加工

师徒共研

案例1腊肠的加工

案例2培根加工

案例3酱牛肉制作

案例4烤鸭加工

案例5烤鸡

案例6牛肉干加工

案例7红肠加工

项目十腌制蛋加工

任务一皮蛋加工

任务二咸蛋加工

师徒共研

项目十一乳制品加工

任务一巴氏乳加工

任务二灭菌乳加工

任务三酸乳加工

师徒共研

参考文献

一、农副产品的概念

农副产品包括农、林、牧、副、渔五业产品，分为粮食、经济作物、竹木材、工业用油及漆胶、禽畜产品、蚕茧蚕丝、干鲜果、干鲜菜及调味品、药材、土副产品、水产品等若干大类，每个大类又分若干小类。国家规定初级农副产品是指农业活动中获得的植物、动物及其产品，不包括经过加工的各类产品。

传统的农副产品一般是自产自销没有品牌。但是近年来，随着产业结构的改革和市场变化，一些农副产品生产者已经意识到品牌对产品的重要性，因此，这些生产者开始致力于为自己的农副产品树立品牌，务求以优良的品质和实惠的价格打入市场。

二、农副产品加工的概念

以农副产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法，制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程称为农副产品加工。

早在农业生产之初，就伴随着相应的农副产品加工，如将麦、稻脱皮（壳）加工成面粉和米，将鱼、肉进行腌晒，将棉丝加工成布绸等。近年来，随着农业及工业技术的不断进步，农副产品加工业已不仅仅包括加工简单的农副产品，还包括加工工业原料，因此，农副产品加工业和其他工业的界限越来越难以明确区分。国际上一般将农副产品加工业划分为以下5类：食品、饮料和烟草加工；纺织、服装和皮革工业；木材和木材产品，包括家具加工制造；纸张和纸产品加工、印刷和出版；橡胶产品加工。根据中国国家统计局分类，我国的农副产品加工业包括12个行业：食品加工业（含粮食及饲料加工业）；食品制造业（含糕点糖果制造业、乳品制造业、罐头食品制造业、发酵制品业、调味品制造业及其他食品制造业）；饮料制造业（含酒精及饮料酒、乳饮料制造业、制茶业等)；烟草加工业；纺织业；服装及其他纤维制品制造业；皮革、毛皮、羽绒及其制品业；木材加工及木、竹、藤、棕、草制造业；家具制造业；造纸及纸制品业；印刷业和记录媒介的复制业；橡胶制品业。

……

本书以农副产品的加工工艺为主线, 以典型的农副产品为载体, 积极吸纳行业的新技术、新标准, 突出对技术技能型人才的能力培养和实践教学, 对果蔬产品加工、粮油加工、肉蛋奶产品加工等典型的农副产品加工生产工艺进行系统的介绍。