击破！舌尖上的谣言
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作者云无心著
出版社浙江大学出版社
ISBN9787308193962
出版时间2019-10
装帧平装
开本32开
定价49元
货号9611367
上书时间2024-06-23
商品详情
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导语摘要
本书用浅显易懂的语言，趣味讲解知识点。不用担心看不懂各种检测报告和化学成分。
中国超敢说的食品科学家云无心老师，为对食品有诸多疑惑、想吃得安全却无从下手的你，揭开吃的真相。
该书适用于——想真正得到有关食品的权威解答的人，希望自已和身边亲朋通过饮食得到健康的人，被朋友圈谣言疲劳轰炸的人。
作者简介
云无心 畅销书作者，清华大学生物学硕士，美国普渡大学生物与食品工程专业博士，公益组织科学松鼠会的科普明星。长期为《读者（原创）》《中国周刊》《新发现》《广州日报》等媒体撰稿，并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。著有科普畅销书《吃的真相》和《吃的真相2》。在国外从事科学研究多年，以严谨的态度和科学证据来解析现代食品问题。目前在美国从事蛋白质应用方面的研究。
目录
第一章 ?拒绝忽悠，减肥知识我该信什么？
想变瘦，左旋肉碱靠得住吗？
解密！冰激凌不为人知的套路
减肥月饼！胖三斤还是掉三斤？
奥利司他，作用大还是副作用大？
排毒果汁，“有效”实是副作用
轻断食能够帮你健康减肥吗？
这些减肥食谱到底靠不靠谱？
无糖食品真如广告说得那么好吗？
白芸豆提取物减肥？理论很美好，现实很郁闷
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第二章 多懂一点，做孩子的家庭医生
母乳过敏，宝宝表示不开心！
涨“姿势”！婴儿第一口奶有讲究
引发儿童性早熟？双黄蛋有话要说！
儿童性早熟，莫非是“它”在捣鬼？
宝宝能吃这些“粉”吗？
奶粉应该吃到几岁？
让儿童酱油见鬼去！
真的有食物可以恢复视力么？
高风险！孩子的饮食禁忌
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第三章 宅男宅女的现代饮食指南
重金属中毒——常吃方便面惹的祸？
火腿、培根是大肠癌元凶？真相只有一个
搞事情？适量饮酒有益健康被质疑！
当心淋巴中毒！吃鸭脖可不只有辣死的
清肺汤vs雾霾的战斗
走地鸡、速成鸡，吃得其所就好
什么食物能“补肾”？
蔬菜、水果还是应季的好？
零食也可以健康
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第四章 朋友圈的经典谣言
炒豆角盖锅盖真的有毒吗？
大米里有毒是真的吗？
不想猝死！你一天只能吃一个鸡蛋？
柿子加酸奶，剧毒组合来一套？
只吃素能长命百岁？
浓茶解酒，神药还是“坑爹”？
隔夜菜真的致癌吗？
“水果酵素”有神效？相当于上街撒网抓男神
“食物相克”？没一条是靠谱的
第五章 告别人云亦云，这是你应了解的常识
凛冬将至，该喝什么茶？
身体隐患多，因为体质酸？
恐怖的“夺命碗”，仿瓷餐具的是是非非
吃什么使你的牙失去了洁白？
如何去除果蔬上的残留农药？
过期食品能吃吗？
鸡鸭鱼肉，哪种更健康？
世界卫生组织对反式脂肪宣战，但中国人吃油的问题不在反式脂肪
尊重科学的美国，为什么会出现咖啡致癌警告这样的“荒唐判决”？
内容摘要
想变瘦，左旋肉碱靠得住吗？
几年以前有过一档很好火热的节目，叫作《百科全说》。节目中一位叫作西木博士的人给大家介绍了一种神奇的减肥保健品――左旋肉碱。后来这档节目停播，这位西木博士也被人揭露出其实并没有食品和营养方面的专业背景。但是从那以后，左旋肉碱在国内很好火爆，直至今天。
科学家在发现左旋肉碱的时候，考虑到它的特点和别的维生素很相近，就把它命名为“维生素Bt”。也就是说，维生素Bt和左旋肉碱是一个东西。但是后来科学家发现其实人体并不需要从食物中摄入它，所以称它是维生素就不合适了。这个“维生素Bt”的名称因此就在科学界被用了。只是在产品营销中，因为称它为维生素似乎更具有吸引力，所以很多商家还继续用这个名字。
很初宣传左旋肉碱可以用于减肥，是说它可以帮忙搬运脂肪酸，后来这一说法被证实接近不靠谱，也缺乏科学依据，所以商家又翻新出了两种花样。一种是说，经过大运动量的运动之后再补充左旋肉碱，可以起到减肥的作用。但是这其实也没有科学依据，它只是一种想象，想象你经过了大量运动之后，身体处于一种急需能量的状态，以至于左旋肉碱似乎可以帮上忙。但实际上，有了大运动量，即使不吃左旋肉碱，一样可以减肥。还有一种花样翻新叫作“露卡素左旋肉碱”，是说左旋肉碱有杂质，有很多的糖和碳水化合物，所以不利于减肥，而这个“露卡素左旋肉碱”中不含有高糖碳成分，所以更利于减肥。这个“露卡素”，本身就是商家在商品营销中生造出来的一个概念。
左旋肉碱是动物体内的一种氨基酸衍生物。什么叫氨基酸衍生物呢？就是说它起源于氨基酸。我们在吃饭的时候，会吃一些蛋白质，这些蛋白质中有各种氨基酸，有一种叫赖氨酸，还有一种叫甲硫氨酸。待我们吸收到体内以后，它们经过一系列的生化反应，很后就变成了左旋肉碱。
那么左旋肉碱在体内有什么作用呢？为什么大家对它那么喜欢？
因为我们的脂肪要燃烧，需要把脂肪酸搬运到细胞内一个叫作线粒体的部位。线粒体是燃烧脂肪产生热量的场所。在这个过程中，脂肪酸不会自己跑到线粒体里面，它需要一个东西把它搬运过去。左旋肉碱干的就是这个活。它的作用就是把脂肪酸搬运到线粒体中，然后进行燃烧，这就产生了热量。
因此人们就想：如果我们多给身体补充左旋肉碱，是不是就可以搬运更多的脂肪去燃烧了？这样燃烧了脂肪，也就实现了减肥。其实，左旋肉碱本身并不燃烧脂肪，它的作用是把脂肪酸搬运到燃烧的位置，它只是一个“搬运工”。这就类似于说，我们有一个发电厂，电是由发电厂发的，锅炉在发电厂里，而左旋肉碱只相当于运煤的车，它只管把煤运到发电厂，之前煤的挖掘和之后煤的燃烧它都不管。
左旋肉碱帮助减肥这件事本身就不靠谱。人体内左旋肉碱的形成有两种途径。一种是正常摄人食物，食物中有蛋白质，蛋白质被我们消化吸收以后，赖氨酸和甲硫氨酸反应，生成左旋肉碱。还有一种途径与我们日常吃的肉有关，尤其是红肉，比如牛肉、猪肉、羊肉，以及其他的比如鸡肉、鱼肉，其中也含有大量的左旋肉碱。我们吃了这些肉，就直接摄入了左旋肉碱。
能否减肥，取决于我们摄入的热量和消耗的热量，跟人具体吃哪种食物没有什么关系。虽然红肉中含有丰富的左旋肉碱，我们确实也可以通过吃肉摄入较多的左旋肉碱，但是左旋肉碱帮助减肥这件事本身就不靠谱，那么再强调通过吃肉减肥，就更不靠谱了。
母乳中天然含有左旋肉碱。婴儿出生以后，需要大量的能量来帮助他生长。在婴儿的食物中，脂肪的含量很好高，所以需要充足的左旋肉碱来帮助他搬运脂肪酸，进行燃烧。牛奶中也含有很多左旋肉碱，所以用牛奶制作的奶粉中也含有很多左旋肉碱，并不用人工添加。市场上还有一些奶粉不是用牛奶做的，而是用植物蛋白做的。植物蛋白中不含有左旋肉碱，所以这种情况就需要额外添加。这也就是为什么我们会看到一些婴儿奶粉的包装上会标注含有左旋肉碱。
左旋肉碱在欧洲等地的婴儿奶粉标准中是强制性的，即必须含有多少量的左旋肉碱，而在中国的标准中，它是一个可选项。早产的婴儿对它的需求量特别大，如果早产婴儿的奶粉中缺乏左旋肉碱的话，就会影响婴儿的发育。
左旋肉碱实际上是可以在我们体内自动合成的。也就是说，只要我们正常吃饭，我们的身体内就会合成足够多的左旋肉碱。正常情况下，一个吃肉的人每天可以摄人100～200毫克的左旋肉碱，那些严格的素食主义者只能摄人几毫克的左旋肉碱。但实际上，不管是吃素还是吃肉，没有人会缺乏左旋肉碱。这是因为身体对于左旋肉碱有一个很好强大的调节功能：一方面，只要我们正常吃饭，身体内就可以合成左旋肉碱；另一方面，如果我们从食物中摄取的量比较少，身体就会把它积累起来留在体内，如果我们从食物中摄取的量比较多，身体会拒绝吸收或让它排出体外。
在正常情况下，不管是吃肉还是吃素，不管要不要额外补充左旋肉碱，我们的体内都有20克左右的左旋肉碱，身体会自动让它保持在这个量上。
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精彩内容
干货满满的常见食品问题，生动有趣的呈现，易学易懂的知识科普。云无心老师运用科研的前沿成果以及机构的报告，对吃的营养、功效、安全等诸多问题作出解答，对广泛流传的错误观念、饮食偏见以及别有用心的虚假宣传进行揭秘和纠正。
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