食全食美食健康

绪论

饮食概况

一、饮食溯源

二、饮食与健康

三、饮食生活与文化

第一章人体营养基础

第一节影响生命的营养物质

一、宏量营养素

二、微量营养素

三、水

四、乙醇

第二节营养物质的消化吸收与代谢

一、消化吸收与代谢的生理基础

二、消化道的组成

第三节健康饮食管理

一、饮食调理概况

二、饮食调理与健康的关系

三、饮食调理的手段

第四节我国健康营养面临的问题及对策

一、中国健康营养面临的问题

二、中国当前健康营养问题的对策

第二章合理营养与膳食平衡

第一节影响营养方案形成的因素

一、遗传独特性

二、影响的长期性

三、食物的协同与拮抗

第二节膳食结构

一、膳食结构的分类.

二、膳食结构举例

三、全球化导致的膳食结构特征变化

第三节膳食指南

一、概述

二、膳食指南的可视化形式

三、健康饮食策略一将健康饮食融入日常生活

第四节膳食平衡中容易忽视的部分——健康饮料

一、茶与水

二、含糖饮料

三、酒精饮料

四、咖啡

……

第三章食品加工与营养

第四章食品安全与健康

第五章饮食与慢性疾病预防

第六章中医食疗与营养

参考文献

参考答案

一、饮食溯源

饮食是人类生活中至关重要的一部分，它不仅满足了人体对营养的需求，也反映了不同历史时期的地方文化特色。回顾饮食发展的历程，从远古时代到现代社会，人类饮食伴随着时间推移而演变，经历了漫长的历史变迁。人类饮食的发展历史也是烹任技艺、饮食器具和食品原料发展的历史。

(一)远古朴素饮食

远古时期的人类祖先主要的生活方式是食物采集和狩猎，以禾本科植物种子、野果野菜和野生贝类为主要食物来源,并通过打猎捕捉野兽获取肉类。这个阶段的饮食简单粗放,大多数是未经加工直接食用。随着人类祖先逐渐掌握了原始食物加工的技术，食物变得能保存更长的时间和达到更加好吃的效果。

烹饪是人类文明发展的重要组成部分，它随着人类社会的进步而不断演变。早期的烹任方式主要是通过直接生食或简单加工来满足温饱需求。随着火的使用和农业的兴起，人们开始培育植物和驯化动物，并掌握了更多种类的食材,这也催生了更复杂的烹任方式，人们开始探索更多烹调技艺，如煮、烤，炖等。

食器作为容纳食物的容器,也经历了漫长的发展过程。最早的食器是简单的石制、土制或竹制容器。随着陶艺技术的发展，人们开始使用陶制餐具，并在其表面进行装饰。

……

随着我国大部分地区摆脱贫困进入小康，一些饮食营养方面的不良信号也悄然出现，营养过剩和营养不良共存，超重、肥胖日益突出，慢性病低龄化问题日渐突出，高血压、糖尿病症等代谢综合征患病逐渐威胁年轻人的健康。基于健康中国背景下人人应享有健康饮食的理念，本教材从人们健康饮食需求出发，由基本营养入手结合日常应用再进阶到饮食与疾病预防和身体调理，涵盖了基础营养、健康饮食、食品安全与应用、慢性病调理、药膳与身体调理等内容，同时教材也体现了营养与食品卫生、预防医学、中医药膳等方面最新发展动态。教材通俗易懂，融知识性、科学性、实践应用为一体，使读者在轻松、愉快的氛围中获得知识，提高健康素养。