目录
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第一篇营养与基因的相互作用
第1章21世纪的营养学融合了营养基因学、营养基因组学和微生物组学3
一、概述3
二、营养基因学4
三、营养基因组学5
四、转录组学5
五、表观基因学6
六、营养代谢组学7
七、微生物组学7
八、系统生物学、个体化营养学和未来8
第二篇婴儿喂养
第2章胃肠功能发育11
一、胃肠功能发育11
二、婴儿营养同化13
三、膳食脂肪（见第17章脂肪和脂肪酸）13
四、膳食碳水化合物（见第16章碳水化合物和膳食纤维）15
五、膳食蛋白质16
六、微量营养素（见第18章钙、磷和镁，第20章微量元素，第21章维生素）18
七、人乳（见第3章母乳喂养）19
八、婴儿的肠道菌群20
第3章母乳喂养22
一、简介22
二、*新流行病学22
三、母乳：成分、营养素及生物活性因子24
四、母乳喂养和安全睡眠27
五、母乳喂养的持续时间27
六、母乳喂养的禁忌证29
七、如何支持母乳喂养30
八、乳母的营养33
九、母乳喂养婴儿的生长34
十、母乳的挤出和储存34
十一、特殊情况，包括早产儿35
十二、儿科医师在母乳喂养支持中的作用35
十三、小结36
第4章足月儿配方奶喂养37
一、一般信息和历史沿革37
二、婴儿配方奶粉的安全处理、准备和储存41
三、配方奶组成和标签43
四、婴儿配方奶粉的用途47
五、延续配方奶48
六、新成分48
七、婴儿配方奶粉过敏相关问题（另见第34章食物过敏）50
第5章早产儿的营养需求52
一、概述52
二、具体的营养建议53
三、肠外营养53
四、肠外营养向肠内营养的过渡61
五、肠内营养61
六、母乳（另见第3章母乳喂养）69
七、早产儿配方奶71
八、肠内喂养的方法72
九、早产儿院外喂养73
十、总结75
第6章辅食添加76
一、概述76
二、营养因素76
三、生理和发育情况81
四、如何指导辅食添加85
第三篇儿童与青少年膳食
第7章儿童膳食91
一、概述91
二、幼儿阶段91
三、学龄前儿童94
四、学龄期儿童94
五、进食模式和营养需求95
六、父母和喂养的关系100
七、特殊状况下的喂养101
八、先期指导对儿童健康进食行为的促进作用106
第8章青春期营养108
一、概述108
二、影响青春期营养需求的因素108
三、膳食参考摄入量109
四、青春期的营养问题110
五、青少年骨健康与营养（另参见第18章钙、磷和镁）111
六、妊娠期营养的注意事项112
七、青少年充足营养的保持和评估113
第9章学校、幼儿园和儿童保育机构中的营养117
一、概述117
二、美国的营养安全网络117
三、学校膳食的历史118
四、具有里程碑意义的2010年《健康，无饥饿儿童法案》118
五、学校零售食品的标准119
六、学校膳食的新营养标准121
七、参与学校膳食121
八、暑期食品服务计划（SFSP)122
九、学校膳食计划的营养效果123
十、学前和儿童保育的营养标准123
十一、学校餐饮服务的复杂业务124
十二、学校膳食标准、营养摄入和餐盘浪费126
十三、行为经济学128
十四、学校环境中的特殊饮食需求129
十五、学校环境中的食物过敏129
第10章全球儿科营养131
一、全球营养不良的负担131
二、营养不良的定义131
三、营养不良与公众和个体健康的关系132
第11章素食的营养问题140
一、素食饮食140
二、趋势141
三、素食的其他影响142
四、营养摄取指南144
五、天然健康食品的概念145
六、营养考虑146
七、特殊人群的素食膳食149
八、代谢综合征和2型糖尿病患者的素食饮食151
九、素食饮食与肥胖151
十、小结152
第12章运动营养153
一、概述153
二、运动员发展153
三、训练原则154
四、运动燃料155
五、运动所需的液体159
六、年轻运动员的体重和体重组成167
七、素食运动员（也见第11章素食的营养问题）170
八、运动增强剂171
九、来源175
十、哪里可以获得更多帮助175
第13章快餐、有机食品、时尚食谱、蔬菜、草药、植物177
一、快餐177
二、有机食品185
三、时尚食谱190
四、儿童及青少年食用的植物性食物197
第四篇微量元素与宏量营养素
第14章能量207
一、简介207
二、能量平衡207
三、能量消耗的组成部分208
四、能量消耗的测量211
五、生长耗能211
六、婴儿、儿童、青少年的能量需求212
七、宏量营养素分布范围213
八、能量需求的变化213
第15章蛋白质216
一、概述216
二、蛋白质和氨基酸的推荐膳食摄入量218
三、测定蛋白质和氨基酸需要量的方法220
四、蛋白质质量221
五、蛋白质需求223
六、影响膳食蛋白质需求的因素225
七、蛋白质营养状况评估（另见第24章营养状况评估）228
八、蛋白质摄入不足和过多的影响229
第16章碳水化合物和膳食纤维232
一、概述232
二、双糖和淀粉在人体内的消化234
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