食宪鸿秘
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作者(清)朱彝尊撰
出版社浙江人民美术出版社
ISBN9787575100502
出版时间2024-01
装帧平装
开本32开
定价30元
货号15184761
上书时间2024-06-09
商品详情
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作者简介
朱彝尊（1629—1701），字锡鬯，号竹垞，秀水（今浙江省嘉兴市）人。康熙十八年（1679），举博学鸿词科，授翰林院检讨。擅长诗词古文，为清代有名文学家、学者。曾参加《明史》纂修，有《曝书亭集》《明诗综》《日下旧闻》《经义考》等著述多种。
目录
序
上?卷
食宪总论
饮食宜忌
饮之属
论?水
酒
第一江湖长流宿水
酒?酸
取水藏水法
饭之属
第二山泉雨水
论米谷
第三井花水
蒸?饭
白滚水
粉之属
福橘汤
粳米粉
橄榄汤
糯米粉
杏仁汤
水米粉
暗香汤
碓?粉
须问汤
黄米粉
凤髓汤
藕?粉
鸡豆粉
千层薄脆饼
栗子粉
炉?饼
菱角粉
玉露霜
松柏粉
内府玫瑰火饼
山药粉
松子海囉
蕨?粉
椒盐饼
莲子粉
糖薄脆
煮?面
晋府千层油旋烙饼
面?毒
到口酥
粥之属
素焦饼
煮?粥
荤焦饼
神仙粥
芋?饼
胡麻粥
韭?饼
薏苡粥
光烧饼
山药粥
豆膏饼
芡实粥
酥油饼
莲子粥
山药膏
肉?粥
绿豆糕
羊肉粥
八珍糕
饵之属
栗?糕
顶酥饼
水明角儿
雪花酥饼
油儿
蒸酥饼
面?鲊
薄脆饼
面?脯
裹馅饼
响面筋
熏面筋
馅?料
糖?卤
制酥油法
乳?滴
阁老饼
玫瑰饼
薄荷饼
杞?饼
菊?饼
山楂膏
梨?膏
乌葚膏
核桃饼
橙?膏
煮莲肉
莲子缠
芟什麻
上清丸
梅苏丸
蒸裹粽
香茶饼
又?方
酱之属
合?酱
飞?盐
甜?酱
甜酱方
酱?油
豆酱油
秘传酱油方
甜?酱
一料酱方
糯米酱方
鲲?酱
腌肉水
腌?雪
芥?卤
笋?油
神?醋
醋?方
大麦醋
神仙醋
收醋法
甜?糟
制香糟
糟?油
又
制芥辣
梅?酱
咸梅酱
甜梅酱
梅?卤
豆?豉
水豆豉
酒豆豉
香豆豉
熟茄豉
燥豆豉
松?豆
豆?腐
建腐乳
一?方
熏豆腐
又
凤凰脑子
糟乳腐
冻豆腐
腐?干
酱油腐干
豆腐脯
豆腐汤
煎豆腐
笋?豆
茄?豆
蔬之属
腌菜法
又
菜?齑
醋?菜
姜醋白菜
覆水辣芥菜
撒拌和菜法
糟?菜
十香菜
水?芹
又
油?椿
附禁忌
王瓜干
酱王瓜
食香瓜
上党甜酱瓜
酱瓜茄
瓜?齑
附禁忌
伏?姜
糖?姜
五美姜
又急就法
法制伏姜
醋?姜
糟?姜
附禁忌
熟酱茄
糟?茄
又
蝙蝠茄
茄?干
梅糖茄
香?茄
山?药
煮冬瓜
煨冬瓜
酱蘑菇
醉香蕈
笋?干
笋?粉
木?耳
香蕈粉
熏?蕈
熏?笋
生笋干
淡生脯
素火腿
笋?鲊
藏橄榄法
藏香橼法
香橼膏
橙?饼
藏?橘
醉?枣
樱桃干
桃?干
腌柿子
咸杏仁
酥杏仁
桑?葚
枸杞饼
枸杞膏
天?茄
素?蟹
桃?漉
藏桃法
桃?润
食圆眼
杏?浆
盐?李
嘉庆子
糖杨梅
又
栗?子
酒?鱼
甜?虾
虾?松
淡?菜
土?蛈
酱鳆鱼
海?参
虾米粉
鲞?粉
熏?鲫
糟?鱼
海?蜇
鲈鱼脍
蟹
酱蟹糟蟹醉蟹
精秘妙诀
上品酱蟹
糟?蟹
醉?蟹
煮?蟹
蒸?蟹
禽之属
鸭?羹
鸡?羹
鸡?鲊
腊?肉
千里脯
牛?脯
鲞?肉
肉饼子
套?肠
骑马肠
熏?肉
川猪头
小暴腌肉
煮猪肚肺
煮猪肚
肺?羹
夏月煮肉停久
收放熏肉
爨猪肉
肉?丸
骰子块
肉生法
炒腰子
炒羊肚
夏月冻蹄膏
熏?羹
合?鲊
柳叶鲊
酱?肉
造肉酱法
灌?肚
熟?鲊
坛羊肉
煮羊肉
蒸羊肉
蒸猪头
兔?生
鹿?鞭
鹿?脯
鹿?尾
小炒瓜齑
老汁方
提清汁法
香之属
香?料
大?料
减用大料
素?料
牡丹油
玫瑰油
七月澡头
悦泽玉容丹
种?植
黄?杨
附录?汪拂云抄本
煮火腿
又
熟火腿
糟火腿
又
辣拌法
炖豆豉
煮熏肿蹄
笋?幢
酱?蹄
肉?羹
辣汤丝
冻?肉
百果蹄
琥珀肉
蹄?卷
夹?肚
花?肠
脊?筋
肺?管
羊头羹
羊?脯
羊?肚
煨?羊
鹿?肉
又
又
鹿?鞭
鹿?筋
兔
野?鸡
肉幢鸡
捶?鸡
辣煮鸡
炖?鸡
醋焙鸡
海蛳鸭
鹌?鹑
肉幢蛋
卷?煎
皮?蛋
腌?蛋
糟鲥鱼
淡煎鲥鱼
冷鲟鱼
黄?鱼
风?鲫
去骨鲫
斑?鱼
炖鲟鱼
鱼肉膏
炖鲂鲏
熏?鱼
熏马鲛
鱼?松
蒸?鲞
燕窝蟹
蟹?酱
蟹?丸
蟹炖蛋
黄?甲
又
虾?元
鳆?鱼
海?参
鱼?翅
又
淡?菜
蛤?蜊
素肉丸
炖豆豉
素?鳖
熏面筋
生面筋
八宝酱
乳?腐
十香瓜
醉杨梅
内容摘要
“吃吃喝喝”收录历代有关饮食的经典文献，予以标点整理，对疑难的字句加以注释，并插配相关图片，既是对优秀传统文化的传承和发扬，也是就人民对美好生活的向往做出的呼应。
《食宪鸿秘》主要按原料分类及食物主次排序，上卷有“食宪总论”“饮食宜忌”“饮之属”“饭之属”“粉之属”“粥之属”“饵之属”“馅料”“酱之属”“蔬之属”，下卷则分“餐芳谱”“果之属”“鱼之属”“蟹类”“禽之属”“卵之属”“肉之属”“香之属”，另有附录《汪拂云抄本》。各属内容之下罗列品种诸目，共收录400多种调料、饮料、果品、花卉、菜肴、面点的制法。菜肴口味以浙江地区为主，兼及北京及其他地区。其中“金华火腿”的制作与食用方式迄今仍具有实用参考价值，其他如浙江的笋馔和水产品的制作，北方乳制品、面点的制作也各具特色。此外，书中还收录“糟鹅蛋”“蟹丸”“素鳖”等地方性佳肴菜品的制作之法。本次据初刊本点校整理，对疑难字句加以注释，并插配了相关图片。
主编推荐
1.《食宪鸿秘》历来被视为饮食经典著作，历经数百年时间检验，仍为广大读者喜爱。 2.为朱彝尊据亲身食用并请益厨师进行总结的典籍，是备受后世学者推崇的美食指南。 3.本次整理据初刊本重新标点整理，清理了以往整理本中的部分抄录错误。 4.为了便于读者阅读，书中对疑难字句进行了注释，并插配了图片，提高阅读的舒适感。
精彩内容
“吃吃喝喝”收录历代有关饮食的经典文献，予以标点整理，对疑难的字句加以注释，并插配相关图片，既是对优秀传统文化的传承和发扬，也是就人民对美好生活的向往做出的呼应。 《食宪鸿秘》主要按原料分类及食物主次排序，上卷有“食宪总论”“饮食宜忌”“饮之属”“饭之属”“粉之属”“粥之属”“饵之属”“馅料”“酱之属”“蔬之属”，下卷则分“餐芳谱”“果之属”“鱼之属”“蟹类”“禽之属”“卵之属”“肉之属”“香之属”，另有附录《汪拂云抄本》。各属内容之下罗列品种诸目，共收录400多种调料、饮料、果品、花卉、菜肴、面点的制法。菜肴口味以浙江地区为主，兼及北京及其他地区。其中“金华火腿”的制作与食用方式迄今仍具有实用参考价值，其他如浙江的笋馔和水产品的制作，北方乳制品、面点的制作也各具特色。此外，书中还收录“糟鹅蛋”“蟹丸”“素鳖”等地方性佳肴菜品的制作之法。本次据初刊本点校整理，对疑难字句加以注释，并插配了相关图片。
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