吃得痛快

梁实秋, 中国现当代散文家、文学批评家、翻译家。一生笔耕不辍, 为中国文坛留下两千多万字著述, 尤以散文突出。文风如人, 率性真实与雅趣才情并茂, 被誉为“华语散文一代宗语”, 刷新中国现代散文著作出版纪录。

辑一 

田间稻麦香 

汤包 

粥 

煎馄饨 

饺子 

烙饼 

八宝饭 

烧饼油条 

锅巴 

面条 

薄饼 

窝头

辑二 

海上生至味 

两做鱼 

水晶虾饼 

瓦块鱼 

醋熘鱼 

西施舌 

鲍鱼 

黄鱼 

生炒鳝鱼丝 

海参 

干贝 

炝青蛤 

蟹

辑 三

食者不鄙 

火腿 

烤羊肉 

狮子头 

核桃腰 

烧羊肉 

白肉 

爆双脆 

炸丸子 

腊肉 

佛跳墙 

锅烧鸡 

芙蓉鸡片

鸽 

拌鸭掌 

糟蒸鸭肝 

咖喱鸡 

铁锅蛋 

烧鸭

辑 四

食素使人瘦 

茄子 

菠菜 

龙须菜 

菜包 

笋 

酱菜 

韭菜篓 

熘黄菜 

豆腐

零食可解忧 

辑 五

豆汁儿 

北平的零食小贩 

酸梅汤与糖葫芦 

栗子 

核桃酪 

酪 

满汉细点 

莲子

辑 六

碗底有沧桑 

吃在美国 

圆桌与筷子 

关于苹果 

饭前祈祷 

读《中国吃》 

……

  说起玉华台，这个馆子来头不小，是东常子胡同杨家的厨于出来经营掌勺。他的手艺高强，名作很多，所做的汤包，是故都的独门绝活。

  包子算得什么，何地无之?但是风眯各有不同。上海沈大成、北万馨、五芳斋所供应的早点汤包，是令人难忘的一种。包子小，小到只好一ロ一个，但是每个都包得俏式，小燕笼里垫着松针(可惜松针时常是用得太久了一些)，有卖相。名为汤包，实际上包子里面并没有多少汤汁，倒是外附一碗清汤，表面上浮着七条八条的蛋皮丝，有人把包子丢在汤里再吃，成为名副其实的汤包了。这种小汤包馅子固然不恶，妙处却在包子皮，半发半不发，薄厚适度，制作上颇有技巧。台北也有人仿制上海式的汤包，得其仿佛，已经很难得了。天津包子也是远近驰名的，尤其是狗不理的字号十分响亮。其实不一定要到狗不理去，搭平津火车一到天津西站就有一群贩卖包子的高举笼屉到车窗前，伸胳膊就可以买几个包子。包子是扁扁的，里面确有比一般为多的汤汁，汤汁中有几块碎肉、葱花。有人到铺子里吃包子，才出笼的，包子里的汤汁曾有烫了脊背的故事，因为包子咬破，汤汁外溢，流到手掌上，一举手乃顺着胳膊流到脊背。不知道是否真有其事，不过天津包子确是汤汁多，吃的时候要小心，不烫到自己的脊背，至少可以溅到同桌食客的脸上。相传有一个学话:两个不相识的人据一张桌子吃包子，其中一位一口吹下去，包子里的一股汤汁直飙过去，把对面客人喷了个满脸花，肇事的这一位并未觉察，低头猛吃。对面那一位很沉得住气，不动声色。堂信在一旁看不下去，赶快拧了一个热手巾送了过去，客徐日:“不忙，他还有两个包子没吃完哩。”

  玉华台的汤包才是真正地含着一汪子汤。一笼屉里放七八个包子，连笼屉上桌，热气腾腾，包子底下垫着一块蒸笼布，包子扁扁的，塌在蒸笼布上。取食的时候要眼明手快，抓住

包子的皱褶处猛然提起，包子皮骤然下坠，像是被婴儿吮瘪了的乳房一样，趁包子没有破裂赶快放进自己的碟中，轻轻咬破包子皮，把其中的汤汁吸饮下肚，然后再吃包子的空皮。

没有经验的人，看着笼里的包子，又怕烫手，又怕弄破包子皮，犹犹豫豫，结果大概是皮破汤流，一塌糊涂。有时候堂信代为抓取。其实吃这种包子，其乐趣一大部分就在那一抓一吸之间。包子皮是烫面的，比烫面饺的面还要稍硬一点，否则包不住汤。那汤原是肉汁冻子，打进肉皮一起煮的，所以才能凝结成为包子馅。汤里面可以看得见一些碎肉渣子。这样的汤昧道不会大好。我不大懂，要喝汤为什么一定要潍在包子里然后再喝。

这是一本“活色生香”的梁氏散文集, 收录七十余篇, 共分六辑。辑一稻麦香甜, 日常米面主食 ; 辑二海上至味, 鱼虾蟹贝纷至沓来 ; 辑三肉食者不鄙, 大快朵颐、精嚼慢咽兼而有之 ; 辑四素菜清心、淡而有味 ; 辑五零食小吃, 解忧自在 ; 辑六指点美食江山, 通透雅致。