梅州客家饮食文化研究
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广东广州
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作者林斯瑜
出版社广州暨南大学出版社有限责任公司
ISBN9787566830609
出版时间2018-12
装帧平装
开本16开
定价72元
货号11033756
上书时间2024-06-07
商品详情
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作者简介
林斯瑜，广东梅州人，师从著名民俗学专家刘晓春教授。2015年毕业于中山大学，获法学博士学位（民俗学专业），研究方向为客家饮食与族群文化认同。曾参与教育部人文社会科学重点研究基地重大项目“春节习俗的历史变迁与地域文化特征”、国家社科基金重大委托项目“中国节日志”子课题“春节广东卷”等项目的撰稿；是教育部哲学社会科学发展报告培育项目《中国非物质文化遗产保护发展报告》2011期、2012期、2013期的执行副主编。曾在《民俗研究》、《文化遗产》等期刊上发表《物品与节日时空——以一个梅州客家村落的“过年”为例》（第二作者）、《琴道考源》、《明以前闽粤赣边地区的族群变迁与饮食结构》等论文。
目录
总序
第一章 饮食研究概论
第一节 历史与发展
第二节 饮食结构简论
第三节 饮食文化与族群认同
第二章 客而家焉：族群历史与族群意识
第一节 从移民到“客家”：客家族群的历史脉络
第二节 族群称谓：历史层累与族群象{iE
第三节 粤东梅州：世界客都
第四节 小结
第三章 族群与饮食：客家人基本饮食结构溯源
第一节 饭稻羹鱼：闽粤赣边地区早期族群的饮食结构
第二节 “咸菜绑粥”：二十世纪八十年代以前的客家饮食形态
第三节 小结
第四章 一日三餐：历史变迁中的日常饮食
第一节 主食：生存的智慧
第二节 素菜：从生存需要到文化惯习
第三节 肉食：生活品质的象征
第四节 小结
第五章 平时不斗聚，年节不孤凄：节日时空与神圣食品
第一节 十里不同风，百里不同俗：梅州人的节日传统
第二节 神圣与世俗：春节食品的文化内涵
第三节 节日与日常之间：“为了好吃”的节日传统
第四节 小结
第六章 茶香酒香，子孙满堂：人生仪礼与筵席
第一节 人生礼俗与象征食品
第二节 仪式与筵席
第三节 小结
第七章 客家美食：食物及其文化隐喻
第一节 母亲的酒
第二节 是菜还是药
第三节 夏至狗冬至羊
第四节 客家“叛”“圆”
第五节 小结
第八章 现代多元客家饮食：来自传统
第一节 新时期客家饮食：走向多元
第二节 从“东江菜”到“客家菜”：地方饮食品牌的构建
第三节 金柚：被发明的“客家特产”
第四节 小结
结语
参考文献
后记
内容摘要
本书以综合性的学术视野，探讨梅州客家饮食习俗的存在方式及其社会文化意义。通过对梅州客家人的日常饮食、仪式饮食、礼俗饮食和当下的多元化饮食的系统研究，透视饮食文化与客家社会的多重逻辑关系，分析、阐释、揭示饮食文化背后复杂的历史传统以及社会文化秩序。从客家人对饮食的创造和表述中，我们可以看到人们在适应环境、保证生存的基础上，借助地方饮食来构建族群内部的认同、设立族群边界，融合地方物产和文化观念来诠释族群文化的实践。
精彩内容
本书以综合性的学术视野，探讨梅州客家饮食习俗的存在方式及其社会文化意义。通过对梅州客家人的日常饮食、仪式饮食、礼俗饮食和当下的多元化饮食的系统研究，透视饮食文化与客家社会的多重逻辑关系，分析、阐释、揭示饮食文化背后复杂的历史传统以及社会文化秩序。从客家人对饮食的创造和表述中，我们可以看到人们在适应环境、保证生存的基础上，借助地方饮食来构建族群内部的认同、设立族群边界，融合地方物产和文化观念来诠释族群文化的实践 。
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