凡料成珍:烹饪名师谈味随笔
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作者魏博著
出版社生活书店出版有限公司
ISBN9787807684114
出版时间2024-01
装帧平装
开本32开
定价69元
货号15170642
上书时间2024-03-26
商品详情
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作者简介
魏博，1964年生于北京。学艺川、鲁名师，实习于北海仿膳饭庄，曾于德国不来梅中国皇宫烤鸭店、瑞士日内瓦中国饭店工作。历任全聚德餐饮技术学校高级讲师、全聚德餐饮管理学院教研室主任等职，先后在老字号丰泽园、全聚德从事企业管理工作。 曾多次参加烹饪大赛，获过大奖；2005年获得国家中式烹调师高级考评员资格，培养、考核鉴定了大批中式烹调师；作为国际烹饪赛的组委会成员，见证了众多名师的烹饪过程。 多年来，在《中国食品报》《中国食品》《中国烹饪》等报刊发表文章近百篇。
目录
序书中自有美馔来赵霖/001
序火候足时他自美王仁兴/004
自序口福同享赏厨艺魏博/009
辑一水鲜述真
葱烧海参秘密多/014
烩乌鱼蛋考技师/018
鱼圆绝技金大爷/022
古园打条酱汁鱼/026
江南拆烩鲢鱼头/029
寻常百姓烧带鱼/032
油焖美味数大虾/035
鲜美细嫩话河鳗/038
糟熘鱼片在变迁/041
张大千家干烧鱼/044
宫廷抓炒话御膳/047
家宴优选全家福/050
辑二佳肴巧技
白水羊头温故情/054
……
内容摘要
作者从事烹饪、教学、管理工作多年，经历丰富，对中华美食文化有自己的理解和领悟。本书精选作者关于150种中华美食佳肴、风味小吃的随笔，涉及典故逸闻、制作要点、兴衰演变、旧时趣事、亲身经历等，力求从文化普及的角度进行探究解读，即使是制作环节也融入了个人的生动描述，不论是行内还是行外之人均能了然，既可启发和丰富大众读者的烹饪经验，也可作为茶余饭后的美食谈资，且资料翔实，严谨专业。另外，作者还结识了众多烹饪大师、老一辈庖厨，记录下与他们近距离互动时观察、了解的烹饪制作的秘诀、绝活。这些前辈当初拜师学艺均是口传心授而来的厨艺，加上他们的实践心得，都是的烹饪文化遗产。
主编推荐
厨有很多，嗜文化、爱写文章的不多见；一本由名厨撰写的新鲜、有趣、有料的中华美食休闲读物；干货满，长知识
精彩内容
作者从事烹饪、教学、管理工作多年，经历丰富，对中华美食文化有自己的理解和领悟。本书精选作者关于150种中华美食佳肴、风味小吃的随笔，涉及典故逸闻、制作要点、兴衰演变、旧时趣事、亲身经历等，力求从文化普及的角度进行探究解读，即使是制作环节也融入了个人的生动描述，不论是行内还是行外之人均能了然，既可启发和丰富大众读者的烹饪经验，也可作为茶余饭后的美食谈资，且资料翔实，严谨专业。另外，作者还结识了众多烹饪大师、老一辈庖厨，记录下与他们近距离互动时观察、了解的烹饪制作的秘诀、绝活。这些前辈当初拜师学艺均是口传心授而来的厨艺，加上他们的实践心得，都是的烹饪文化遗产。
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