中式面点制作:新版

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上海黄浦

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作者秦关召主编

出版社中国农业科学技术出版社

ISBN9787511640444

出版时间2018-10

装帧平装

开本32开

定价29元

货号9504628

上书时间2024-03-09

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商品描述: 目录
第一章中式面点师岗位认知（）
第一节中式面点师岗位入门（）
第二节中式面点师的生产任务（）
第三节中式面点生产的工具设备（）
第四节面点厨房生产安全（）
第五节面点厨房卫生规范（）
第二章中式面点基本常识（）
第一节中式面点常用面坯（）
第二节中式面点常用原料（）
第三节中式面点基本技术动作（）
第三章馅心制作（）
第一节馅心的概念和分类（）
第二节原料加工（）
第三节口味调制（）
第四节上馅方法（）
第四章中式面点常见品种制作（）
第一节水调面坯品种制作（）
第二节膨松面坯品种制作（）
第三节层酥面坯品种制作（）
第四节米粉面坯品种制作（）
第五节杂粮面坯品种制作（）
第六节其他面坯品种制作（）
主要参考文献（）

精彩内容

本书主要介绍了中式面点师岗位认知（岗位入门、生产任务、生产工具与设备、生产安全和卫生规范）、中式面点基本常识（常用面坯、常用原料和基本技术动作）、馅心制作（概念和分类、原料加工、口味调制、上馅方法）、中式面点常见品种制作（水调面坯、蓬松面坯、层酥面坯、米粉面坯、杂粮面坯和其他面坯）。

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