江鲜美食典谱(精)
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广东广州
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作者古吴轩出版社
出版社苏州古吴轩出版社有限公司
ISBN9787554605431
出版时间2014-02
装帧精装
开本其他
定价178元
货号8769826
上书时间2024-02-11
商品详情
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目录
序言概述沙上食材沙上美食杏花春雨江鲜美浓汤河豚早春三月鲜椒盐鲜鲥鱼堂煎长江虾烤盘长江鲜红烧长江鳗鱼蓑衣鳝鱼江鮰豆腐狮子头黑椒煎鲈鱼芦香鱼块锅仔河豚鱼片鲜毛豆籽蒸成刀鱼脆鳞鲥鱼三味虾趣韵渔家一锅鲜凉瓜鳗鱼丸烧烤黄道士鱼鮰鱼狮子头五彩长江鲈鱼经典菜点索引碧波养生江鲜盅江滩老鸡炖刀鱼馄饨清蒸鲥鱼粉红夏韵烩长江三白清汤长江白鰤鱼丸葱烤长江鮰招牌浸鳜鱼卷菊花鱼脑河豚绣球酒酿鲜刀鱼网油烤鲥鱼双味长江虾江鲜演绎剁椒长江鲻鱼奶汤鮰鱼五彩绣球鱼生煎长江鲢茶道河豚日式炭烤江刀秘制醉江虾港城炒江蟹江边双鲜会铁板长江鲻鱼三杯汁煽江鮰铁板鲈鱼香锅鱼头自然天成蒸菜香农家菜肴风味绝江滩佳肴款款鲜点心技艺代代传沙洲宴席乡味浓谢忱后记
精彩内容
编撰出版《江鲜美食典谱》一书，旨在传承和弘扬张家港市独具地方特色的江鲜美食文化。张家港市的祖先们依托长江水系的富饶物产，在8000年前就开始了食用江鲜食材的历史，为江鲜美食文化的形成和发展奠定了基础。后经港城祖祖辈辈餐饮人在烹饪技术上不断地探索和研究，在传承的基础上不断地改良和创新，在色香味上不断地追求完美的统一，江鲜美食才有了今天的辉煌，形成了独具特色的江鲜美食文化，成了苏帮菜系中一朵抢眼的奇葩。张家港市也由此获得了“中国江鲜美食之乡”的称号。文化需要弘扬才有生命力。《江鲜美食典谱》一书的出版发行，必将会对江鲜美食文化的丰富、繁荣和发展增加动力，增添活力。
《江鲜美食典谱》刊用菜品均以长江水系的江滩涂田中天然生产或种养殖的动植物食材为主料，是地地道道的江鲜菜系。
《江鲜美食典谱》科普性较强。书中刊用的菜品都附有明快的图片和详细的制作文字说明，以便专业烹饪师的作品走进社区，进入家庭，实现平民烹煮大师菜品的梦想。《江鲜美食典谱》为激励港城餐饮人弘扬江鲜美食文化的积极性，实现“人过留名”的梦想，刊用菜品制作人都有形象照片展现。
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