食美浙江:中国浙菜·乡土美食
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上海黄浦
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作者中国浙菜·乡土美食委员会主编
出版社红旗出版社
ISBN9787505122796
出版时间2014-06
装帧平装
开本其他
定价78元
货号8251979
上书时间2024-01-30
商品详情
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导语摘要
浙江是一个饮食文化极其丰富的地方，几乎每个农村都有本地的传统菜式。在快速城市化的社会进程中，很多农村传统的美好不可避免地被工业化的发展速度所侵蚀。不同与以往任何简单的美食菜谱，经过认真调研和详细梳理，《食美浙江(中国浙菜乡土美食)》目前分田园山水、海岛滩涂、山野绿谷三个章节详细梳理挖掘了全省十一亿个地市及义乌地区的传统美食品种以及乡土饮食文化。每道美食都赋予了当地的人文情怀与乡土风俗，是各地地理、历史、民俗等诸多自然和人文因素的集中展示，是一阙关于浙江乡土纯正的“田园牧歌”。本书由食美浙江中国浙菜乡土美食编辑委员会主编。
目录
总序
第一章 田园水乡
1.1 杭州
柴灶煨出浓香来 崇贤蹄膀
一锅团圆炖喜庆 砂锅狮子头
饱满充盈好丰年 刺毛肉圆
扶老携幼故乡情 钱王四喜鼎
妙鸭滋补赛神仙 公望神仙鸭
鱼泡黏糯藏美味 秀水鱼鳔
九姓渔民传鲜香 古镇咸香鱼
乡情一片在味蕾 秀水砂锅鱼头
暗藏鲜劲开胃菜 山里毛笋部头
奇臭亦是江南味 清蒸霉菜籽头
市井小食成美味 秘制萝卜干
往事尽在咀嚼中 妈妈炒豆碎
稻草香里品丰收 昌西豆腐干
“内有乾坤”不简单 磨坊豆腐
淘尽历史香酥存 龙门面筋
杭州街头的记忆 葱包桧
聚拢分开都是菜 千岛湖都宴
返璞归真留本味 湘湖风情宴
富春江畔传统宴 桐庐十六回切
1.2 绍兴
美鱼美肉有想头 鲞冻肉
老灶台上“独杀鸡” 毛盐干蒸鸡
“焖”出来的越鸡 香焖土鸡
酒浓肉香鸭先知 太雕鸭
野葱成就私房鸭 舜帝私房鸭
嫩滑鲜美堪比肉 湖塘狭搽鱼
抹上绍兴的味道 酱搅河三鲜
坚果入菜“榧”常香 鳜鱼香榧球
以素托荤味亦真 素蛏子
百搭粉皮闪智慧 菜蕻粉皮
绍兴的蟆与蒸 嫫豆板
“臭”味相投霉鲜合一 霉菜梗蒸双蔬
的“黄金搭档” 薯皮南瓜藤
鲜甜味长讨彩头 藕脯
穷人腌菜请“菩萨” 八宝菜
春日里来马兰香 马兰头拌香干
宴席头道菜 诸暨大豆腐
霉酥酥又香喷喷 鲜肉霉千张
小包子里藏“西施” 黄泽豆腐包
外脆里鲜独一味 新昌春饼
十全十美“十碗头” 绍兴十碗头
1.3 嘉兴
找回儿时的年味 枣香肉
疑是东坡肉前身 海宁缸肉
……
第二章 海岛滩涂
第三章 山野绿谷
后记
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