经典家常小炒分步图解
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￥ 23.85 6.0折 ￥ 39.8 全新
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广东广州
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作者董国成主编
出版社中国纺织出版社
ISBN9787506499484
出版时间2012-01
装帧平装
开本16开
定价39.8元
货号8118278
上书时间2024-01-12
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
小炒中初处理的技法
小炒中常用的调料
小炒中上浆滑油的作用
小炒中需要注意的四大关键问题
002 白菜炒肉片
003 蒜蓉油麦菜
004 油麦菜炒肉丝
005 胡萝卜炒鸡蛋
006 虾皮粉丝炒胡萝卜
007 烧炒冬瓜块
008 海米炒冬瓜
009 清炒苦瓜
010 苦瓜炒西红柿
011 家常西葫芦
012 酸辣西葫芦
013 芹菜炒肉丝
014 红肠炒芹菜
015 花椒炝炒三素
016 蒜香菠菜
017 干辣椒炒菠菜
018 菠菜炒皮蛋
019 肉片扒油菜
020 香辣油菜
021 豆苗炒五花肉
022 尖椒酿肉
023 虎皮尖椒
024 清炒蒿子杆
025 蒿子杆拌豆腐
026 辣炒蒿子杆
027 家常炒包心菜
028 包心菜粉丝炒肉
029 小白菜炒肉
030 干辣椒炒小白菜
031 肉末炒菜花
032 泡椒爆炒菜花
033 蒜蓉西蓝花
034 酸辣西蓝花
035 清炒山药
036 山药炒肉丝
037 辣味芋头
038 芋头炒肉
039 辣椒炒芸豆
040 虾酱芸豆
041 五花肉炒茄子
042 酱炒茄丁
043 虾米干豆角
044 酸味干豆角
045 西红柿炒乌鸡蛋
046 山药炒西红柿
047 柿子椒炒肉片
048 虾仁鸡蛋柿子椒
049 地三鲜
050 鸡蛋炒蒜薹
051 蒜薹炒豆皮
052 家常土豆丝
053 香辣土豆丝
054 清炒黄瓜花
055 黄瓜花炒五花肉
056 辣炒黄瓜花
057 竹笋炒肉末
058 酸辣竹笋
059 竹笋炒腊肉
060 炒三丁
061 小炒榨菜
062 腐竹红肠炒木耳
063 木耳炒金针菇
064 黄花菜炒山木耳
065 红烧肉炒蟹味菇
066 炸炒蟹味菇
067 蟹味菇炒豆腐
068 脆炒杏鲍菇盒子
069 杏鲍菇炒肉片
070 山木耳炒杏鲍菇
071 肉末炒豆干
072 尖椒炒豆干
073 香炒豆干
074 辣椒炒豆腐皮
075 韭香肉丝炒豆腐皮
076 油泼豆腐皮
077 葱味大豆腐
078 酱炒大豆腐
079 麻辣豆腐
080 腐竹木耳炒肉
081 辣椒炒腐竹
082 腐竹炒蒜薹
083 家常炒素鸡
084 椒盐素鸡
085 鱼香素鸡
086 酸辣绿豆芽
087 韭菜豆芽炒豆腐皮
088 醋烹绿豆芽
089 京酱肉丝
090 香辣肉丝
091 锅包肉
092 葱爆肉
093 香炒里脊肉
094 孜然牙签里脊肉
095 煸炒五花肉
096 家常小炒肉
097 肉末干豆角
098 雪菜炒肉丁
099 热吃蒜泥排骨
100 糖醋排骨
101 椒盐排骨
102 南乳大排
103 蒜香大排
104 香辣猪脆骨
105 烤汁猪脆骨
106 辣炒猪蹄
107 酱香猪蹄
108 炒肝尖
109 回锅肝尖
110 辣炒猪大肠
111 家常回锅葱香大肠
112 香辣猪肚
113 爆炒肚片
114 猪肚炒双脆
115 柿子椒炒腰花
116 香炒腰条
117 韭香猪血
118 尖椒炒猪血
119 葱炒羊肉
120 焖炒羊肉
121 辣椒炒羊肉
122 火爆羊肚
123 烹汁羊肚
124 辣炒羊肚
125 辣炒羊肝
126 素炒羊肝
127 葱香羊血
128 煎炒羊血
129 爆炒羊杂
130 芹香羊杂
131 辣炒羊杂碎
132 尖椒牛柳
133 菜心扒牛肉
134 金针菇牛柳
135 山芹牛柳
136 豆瓣葱香牛肉丁
137 香菜爆牛肚
138 辣炒牛肚
139 火爆三肚
140 烧炒鸡块
141 三杯鸡
142 尖椒鸡块
143 煸炒鸡块
144 蟹味菇炒鸡
145 豆瓣鸡
146 大葱炒鸡蛋
147 炒鸡蛋糕
148 爆炒鸡蛋皮
149 香辣鸡心
150 干煸鸡心
151 孜然煸鸡心
152 脆椒鸡翅
153 黄瓜炒鸡胸肉
154 蒜香鸡翅
155 辣炒鸡肫
156 青椒炒鸡肫
157 鸡肫爆双脆
158 酱炒鸡脖
159 辣味鸡脖
160 清炒鸡脖
161 菌菇炒鸭肉
162 爆炒鸭片
163 油爆鹅肝
164 鹅肝炒芹菜
165 炒兔肉
166 辣炒兔肉
167 兔肉炒萝卜
168 海带回锅肉
169 炸蒜炒海带
170 家常海带丝
171 烧炒鲶鱼
172 鲶鱼炒茄子
173 辣炒鲶鱼
174 糖醋鲤鱼
175 冬菇鱿鱼
176 鱼片炒菜心
177 炒鳕鱼丁
178 泡椒爆鳕鱼条
179 辣子煸沙丁鱼
180 爆炒鱼丸
181 葱香小干鱼
182 葱姜炒基围虾
183 辣炒基围虾
184 蒜香基围虾
185 虾仁小炒
186 干鱿小炒
187 香辣鱿鱼干
188 韭薹爆炒鱿鱼爪
189 葱爆鲜鱿
190 肉末炒鲜鱿
191 豆豉鲍鱼
192 小油菜炒鲜鲍
193 肉末扇贝
194 黄瓜花炒扇贝
195 香辣海蛏
196 葱爆海蛏
197 小白菜炒牡蛎
198 牡蛎炒香菜
199 小炒螺片
200 金蒜螺片炒木耳
内容摘要
胡萝卜炒鸡蛋
原料 胡萝卜2根、鸡蛋4个、洋葱30克。
调料 大豆油、精盐、姜末、香油各适量。
制作方法
1 将胡萝卜洗净去皮切成丝，洋葱去皮洗净切成丝
2 鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟盛在碗内。
3 锅上火，倒入大豆油烧热，姜末、洋葱炝香，倒入胡萝卜翻炒，调入精盐。
4 倒入鸡蛋，再淋入香油炒匀，盛在盘内即可。
烧炒冬瓜块
原料 冬瓜1000克、香菜1棵。
调料 花生油、精盐、鸡精、白
糖、老抽、蒜米、清汤、水
淀粉、香油各适量。
制作方法
1 将冬瓜去皮瓤洗净切成块，香菜择洗净切成末。
2 锅内倒入水，下入冬瓜焯水捞起控水。
3 锅上火，倒入花生油烧热，蒜米炝香，倒入冬瓜
煸炒，调入老抽、白糖，加入清汤。
4 调入精盐烧至成熟，再调入鸡精，用水淀粉勾
芡，淋入香油，撒入香菜炒匀，盛在盘内即可。
芋头炒肉
原料 芋头400克、猪肉150克。
调料 色拉油、精盐、鸡精、料
酒、蚝油、葱、姜各适量。
制作方法
1 将芋头去皮清洗干净，切成小块，猪肉洗净切成小块。
2 锅上火，倒入色拉油烧热，下入芋头滑油至八分熟捞起。
3 锅内留底油，葱、姜炝香，下入猪肉丁煸炒。
4 烹入料酒、蚝油，倒入芋头翻炒，再调入精盐、鸡精炒熟，盛在盘内即可。
闷炒羊肉
原料 羊肉650克、香菜1棵。
调料 色拉油、精盐、蚝油、淀
粉、鸡精、葱花各适量。
制作方法
1 将羊肉洗净切成小块加入淀粉拌匀，香菜洗净切成段。
2 锅上火，倒入色拉油烧热，下入羊肉滑油捞起。
3 锅内留底油，葱花炝香，烹入蚝油，倒入羊肉煸炒
4 调入精盐、鸡精焖一会儿，然后加入香菜炒至完
全成熟，盛在盘内即可。
辣味鸡脖
原料 鸡脖500克、青红辣椒175克
调料 色拉油、精盐、鸡精、酱
油、料酒、米醋、白糖、
葱、姜各适量。
制作方法
1 将鸡脖洗净斩成块，用料酒拌匀去异味，青红辣椒洗净切成块。
2 锅上火，倒入色拉油烧热，下入鸡脖滑油至熟捞起
3 锅内留底油，葱、姜爆香，烹入米醋、酱油，下入鸡脖煸炒。
4 调入精盐、鸡精、白糖，倒入青红辣椒炒熟，盛在盘内即可。
……
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