中国传统酿造:酒醋酱:Wine,vinegar and soy sauce
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作者周嘉华著
出版社贵州民族出版社
ISBN9787541221620
出版时间2014-07
装帧精装
开本其他
定价128元
货号8887710
上书时间2023-11-22
商品详情
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目录
前言第一章 被遗漏的发明 西方人眼里的中国发明 与四大发明相媲美 微生物工程的先导 微生物世界的中国贡献 中国传统酿造的奇迹第二章 溯酒之源 传说中的酒神 谁是中国最早的酿酒师?
第三章 都是发酵搞的鬼 从模仿开始的酿酒术 天之美禄 啤酒的发明第四章 酒醴曲蘖 从酒具到“酒”字 “清醯之美，始于耒耜” 醴、酒、鬯、酎之异 三酒、四饮、五齐之辨 曲是酒之魂第五章 酒政酒事 从商纣王酗酒到文王禁酒 禁酒、榷酒与税酒 “竹林七贤” “饮中八仙歌” 苏轼、朱肱著文论酒 元明清时期的禁酒与反禁酒第六章 史籍中的酿酒术 酿酒“古六法” 曹操的“媚奏” 《齐民要术》中的酿酒术 《东坡酒经》中的酿酒术 《北山酒经》中的酿酒术 黄酒工艺的成熟定型 最具中国味的黄酒第七章 回味无穷的果露酒、药酒 中国果露酒 葡萄美酒夜光杯 中国药酒 西方果酒――葡萄酒第八章 最带劲的烈酒 西方的“生命之水” 中国蒸馏酒起源说 酒技更上一层楼 各有所长的中西方酿酒技艺 各有千秋的中国酒第九章 千载文明醋飘香 醋的起源 酿醋古技 制醋工艺的成熟定型 四大名醋 东方与西方的“酸”第十章 别具风味的酱 酱之源 酱之技第十一章 饮食民俗中的酒醋酱 酒仪酒俗 烹饪技术中的关键助力 食醋与健康 东西方饮食中“酱”的使用参考文献后记
精彩内容
本书共十一章，内容包括：被遗漏的发明、溯酒之源、都是发酵搞的鬼、酒醴曲糵、酒政酒事、史籍中的酿酒术等。
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