中国大锅菜:老年营养餐卷:家常菜
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￥ 93.22 4.7折 ￥ 198 全新
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作者李建国
出版社中国铁道出版社
ISBN9787113283186
出版时间2021-09
装帧精装
开本16开
定价198元
货号11475192
上书时间2023-10-08
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
李建国，首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会会长 中国烹饪大师。1993年全国烹饪大赛金牌获得者， 1993年全国百名优秀厨师。1997年国家机关首届烹饪大赛金牌获得者。现为国家职业技能鉴定高级考评员、中式烹调高级技师、高级营养师。2015年，荣获中国餐饮人30年功勋人物奖；2017年，荣获中国食文化传承导师称号和中国烹饪协会十大公益人物奖；2021年，荣获中国功勋烹饪艺术家称号。2015年至2017年，参加由公安部边防管理局、中国饭店协会团餐与大锅菜专业委员会共同组织的“名厨走边防公益活动”。出版《中国大锅菜·热菜卷》《中国大锅菜·凉菜卷》《中国大锅菜·自助餐副食卷》《中国大锅菜·主食卷》《中国大锅菜·南方卷》《世界厨房中国味·蒸烤箱卷》等图书，其中《世界厨房中国味·蒸烤箱卷》获得由中国出版协会与“一带一路”美食交流大会组办的2018“一带一路”美食交流大会优秀美食图书“伊尹银奖”以及2018年世界美食美酒图书大奖赛优秀图书奖。
目录
海鲜篇
菠萝咕咾虾 002
葱香鲈鱼片 004
豆豉鲮鱼莜麦菜 006
风味小炒 008
火爆鱿鱼卷 010
红烧鳕鱼 012
茴香金瓜鱼条 014
金瓜鱼圆 016
金丝虾球 018
熘鱼脯 020
芦笋炒虾仁 022
南瓜虾仁鸡蛋 024
泡椒墨鱼仔 026
炝炒墨鱼片 028
三色鱼米 030
三鲜蒸水蛋 032
松塔鱼 034
蒜香鱼柳 036
虾仁冬瓜 038
虾仁滑蛋 040
鲜贝三丁 042
虾皮小白菜 044
虾仁炒青瓜 046
绣球虾丸 048
鲜贝烧茄子 050
虾仁蚕豆炒鸡蛋 052
腰果虾仁 054
豆腐鲜蒸海鱼 056
素菜篇
爆炒豆芽 060
白菜木耳炒豆皮 062
板栗娃娃菜 064
草堂八素 066
大妈蒸全茄 068
蛋黄焗白玉菇 070
地三鲜 072
冬瓜酿火腿 074
番茄菜花 076
佛手白菜 078
芙蓉西兰花 080
火腿冬瓜 082
荷塘小炒 084
回锅土豆片 086
黑椒汁茄丁 088
酱烧木耳豆皮 090
家常烧土豆 092
家常时蔬 094
酱烧茄子 096
苦瓜炒鸡蛋 098
苦瓜酿三金 100
萝卜丝丸子 102
米粉蒸萝卜条 104
美极杏鲍菇 106
酿秋葵 108
清炒三丝 110
清香小炒 112
肉松土豆泥 114
上汤娃娃菜 116
蒜蓉粉丝娃娃菜 118
烧茄子 120
烧四宝 122
素炸丸子 124
手撕包菜 126
酥炸玉米鸡蛋条 128
四味珍菌 130
素三鲜 132
蒜蓉金针菇 134
香菇油菜 136
香干芹菜 138
西红柿炒鸡蛋 140
西葫芦炒鸡蛋 142
西兰花炒双耳 144
香炸凤尾菇 146
香菇炒土豆条 148
鱼香茄盒 150
蒸玉米鸡蛋糕 152
蒸茼蒿 154
猪肉篇
叉烧肉 158
炖小酥肉 160
冬瓜米粉扣肉 162
蛋黄猪肝 164
东坡肘子 166
冬笋腊肉炒香干 168
榄菜肉碎炒豇豆 170
灌汤大酥肉 172
回锅肉 174
红烧糯米丸子 176
红烧肉炖土豆 178
红烧排骨 180
黄金丸子 182
滑熘里脊 184
火腿炒丝瓜 186
荷包蛋烧藕夹 188
金汤狮子头 190
京酱肉丝 192
鸡酱银丝肉丸 194
极品水煮肉 196
腊肉炒年糕 198
腊肠炒西芹 200
木须肉 202
糯米香菌丸子 204
肉段烧茄子 206
烧五珍狮子头 208
猪肉菜卷 210
酸菜白肉 212
生敲肉片 214
酸菜扣肉 216
酸菜炒粉条 218
坛肉焖三干菜 220
小炒肉 222
香芋丸子 224
银芽里脊丝 226
炸猪排 228
杂粮丸子 230
牛羊肉篇
扒牛肉条 234
葱爆羊肉 236
草菇炒牛肉 238
粉蒸牛肉 240
黄焖羊肉 242
菌菇水煮牛肉 244
苏坡牛肉 246
土豆烧牛腩 248
西芹牛肉 250
西红柿炖牛腩 252
羊腩焖萝卜 254
鸡鸭肉篇
板栗烧鸡 258
橙香鸡柳 260
豆豉蒸滑鸡 262
芙蓉鸡片 264
瓜汁鸡鱼米 266
宫保鸡丁 268
红酥鸡 270
黑椒鸭腿肉 272
鸡肉萝卜丸子 274
口蘑烩鸭胗 276
熘鸡脯 278
木瓜鸡丁 280
清炒无骨鸡 282
双色鸡肉卷 284
三杯鸡 286
松仁仔鸡 288
香菇鸡肉炖粉条 290
鱼香鸡丝 292
蒸鲜鸡肉香菇 294
照烧鸡 296
豆制品篇
红烧豆腐盒 300
荷包豆腐 302
家常豆腐 304
鸡汤煮干丝 306
兰花玉子豆腐 308
虾仁豆腐 310
香菇烧豆腐 312
鱼香豆腐 314
后记 316
内容摘要
《中国大锅菜（老年营养餐卷家常菜）（精）》根据老年人身体状况确定菜谱，根据实际情况进行筛选、组合。从食材选择、搭配，烹饪、成品菜标准、营养成分、制作等。本书引领中国老年营养餐行业标准，适用于研发、教学、培训，成为中国老年营养餐的工具书、教科书，养老机构的指导书，美食爱好者的打卡书。
精彩内容
根据2019年人口普查统计，我国老年人口达到2.53亿人(占总人口比例的18.1%)，人口老龄化问题严重，很多家庭结构都是“422”模式(4个老人2个孩子)，以家庭为单位的养老方式已经不能满足大众的需求。未来养老大多通过疗养机构解决，吃饭成为养老机构仅次于看病的一项重要内容。所以老年营养餐应势而生。
《中国大锅菜·老年营养餐卷》根据老年人身体状况确定菜谱，根据实际情况进行筛选、组合。食材取用800多种，其中大众食材500多种。从食材选择、搭配，烹饪、成品菜标准、营养成分、制作等。全书分上下册，每册收录约150种菜谱。上册主要是家常菜谱，即中低档菜肴，下册主要为精品菜谱。
媒体评论
引领中国老年营养餐行业标准，适用于研发、教学、培训， 成为中国老年营养餐的工具书、教科书，养老机构的指导书，美食爱好者的打卡书。
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