西餐菜肴制作
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作者邹宇航，叶光婷
出版社暨南大学出版社
ISBN9787566835772
出版时间2022-08
装帧平装
开本16开
定价88元
货号12969568
上书时间2023-09-17
商品详情
- 品相描述：全新
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商品简介
本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一，主要介绍了西餐专业厨师必须具备的基本素质，以及不同国家的西餐发展史、风味流派，重点介绍西餐代表性菜肴的烹饪方法。具体的菜肴分别从开胃头盘、 汤、沙拉、主菜、甜品这五个西餐经典餐序进行介绍，内容丰富、有趣。学习者可根据烹饪方法和制作流程，按步骤进行学习和实践。主要菜品都配有图片和视频，利于学习者更加直观的学习。本书以培养学生的综合职业能力为重点，以教学实训为主要形式，融学习过程与实践训练为一体，兼具实用性和创新性。
作者简介邹宇航，任教于广州市旅游商务职业学校，从事西餐教学18年，广州西餐行业协会理事，西式烹调高级技师、西式面点高级技师、西餐考评员。
叶光婷，毕业于岭南师范学院烹饪与营养教育专业，从教12年，主要任教于西餐烹饪专业，烹饪中专讲师，西式烹调师高级技师。
目录
001/总序
001/前言
001/模块一开档与收档
003/任务一规范着装
005/任务二个人卫生
007/任务三厨房卫生
009/任务四设备、工具的摆放
011/任务五正确使用燃气与电气设备
013/任务六食品安全
017/任务七正确使用冰箱
021/任务八垃圾分类
023/任务九操作流程表的制作
027/任务十认识西餐套餐
029/模块二常见意大利菜
031/任务一头盘——番茄普切塔制作
035/任务二汤——意大利蔬菜汤制作
……
精彩内容
本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一，主要介绍了西餐专业厨师必须具备的基本素质，以及不同国家的西餐发展史、风味流派，重点介绍西餐代表性菜肴的烹饪方法。具体的菜肴分别从开胃头盘、 汤、沙拉、主菜、甜品这五个西餐经典餐序进行介绍，内容丰富、有趣。学习者可根据烹饪方法和制作流程，按步骤进行学习和实践。主要菜品都配有图片和视频，利于学习者更加直观的学习。本书以培养学生的综合职业能力为重点，以教学实训为主要形式，融学习过程与实践训练为一体，兼具实用性和创新性。
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