宋氏养生部(饮食部分)
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全新
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作者(明)宋诩撰
出版社中国商业出版社
ISBN9787520824972
出版时间2023-07
装帧平装
开本16开
定价99元
货号13249747
上书时间2023-09-17
商品详情
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作者简介
宋诩,字久夫,生卒年不详,明代弘治、正德年间人,华亭(今上海松江)人。关于宋诩的生平情况,后世几乎没有什么记载。仅《宋氏养生部》自序中曾提到一鳞半爪:宋家世居江苏松江,宋母朱太安人,幼随宋之外祖;长随宋父,长期居住北京,并随任在外地几个省会生活过。这位朱太安人是一位见多识广、多才多艺的家庭主妇,是一位善主中馈的烹任能手,宋诩之所以能写成此书,乃得之于其母的口传心授。
目录
序
卷一
茶制
煮茶
汲水
茶香
茶果
茶菜
饮茶
酒制
传酵酒
浮酵酒
无酵酒
雪香酒
栀曲酒
金盘露
……
精彩内容
本书以中国国家图书馆(原北京图书馆)收藏的明刻善本《宋氏养生部》进行注释、译文的。《宋氏养生部》专谈养生食物,计六卷。卷一载茶、酒、酱、醋四制;卷二记载了面食、粉食、萝花、白糖、糖缠、蜜煎、糖剂、汤水八制;卷三、四记载了兽属、禽属、鳞属、虫属四制荤腥食品制法近400种;卷五记载菜果羹裁两制,其中素菜制法有妨450余种;卷六记载杂造、食药、收藏、宜禁四制,包括其他食品的加工贮藏方法160余种。这部书涉及的范围是很广泛的,东、西、南、北、中,五方之味齐全,但主要的是北京、江苏两地的食品。本书保存了相当数量的古代菜点的制作方法,兼收并蓄了1010种食物、1340多种制法,在食品科学、烹任理论方面有新的贡献。对每一重要烹饪原料,都首先总介绍其初步加工的经验,然后再介绍具体菜点的制作方法。是一本内容丰富的明代饮食书籍。
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