花果子技法宝典

图书标准信息

• 作者 吴语婕 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2019-09
• 版次 1
• ISBN 9787518425440
• 定价 168.00元
• 装帧 平装
• 开本 大16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 272页

【内容简介】

本书介绍了四季岁时花果子，内容涉及基本手势与工具、练切、冰皮雪果、雪平、羊羹、米果子五大类，按照外皮制作、馅料配方、整形技巧、工具应用全图解的方式来想读者介绍花果子的制作全过程。书中还配备了一些制作视频，让学习者更容易掌握技法。

【作者简介】

吴语婕，是新月烘焙室创办人，一直以来致力于研究和教授各式花果子的制作技法。前往日本、韩国等地学习花果子的制作，回来后，为新式花果子的推广作出了突出贡献。

【目录】

第1章 基本手势与工具使用

 

三角棒手势

 

筛网使用方法

 

压模器的使用方法

 

自制弹珠工具

 

布巾变化应用 

 

果子的保存方法

 

 

第2章 练切

 

外皮制作

 

馅料制作

 

包馅手法

 

调色方法

 

Do & Don’t 其他操作须知紫阳花

 

小雏菊

 

樱

 

波斯菊

 

诗意

 

芙蓉 

 

舞秋风

 

樱瓣

 

扶桑花

 

鸢尾花

 

茶梅

 

鸟语

 

繁花

 

木莲

 

茱萸

 

玉兔

 

陶菊

 

苹果花

 

青莲

 

向日葵

 

 

第3章 冰皮雪果

 

外皮制作

 

馅料制作 

 

包馅手法

 

调色方法

 

Do & Don’t 其他操作须知

 

含苞

 

脆梅

 

水球

 

花瓣

 

绣球

 

蜜桃

 

五瓣花

 

山丘

 

牡丹

 

樱花

 

水仙

 

椿花

 

西瓜

 

池塘

 

 

第4章 雪平

 

外皮制作

 

馅料制作

 

包馅手法

 

豆沙羊羹制作

 

朝阳

 

紫阳花

 

玫瑰 

 

花球

 

牵牛花

 

玉兔望月

 

小鱼池

 

一抹绿

 

甜柿

 

红山茶

 

青苹果

 

 

第5章 羊羹

 

羊羹制作

 

Do & Don’t 其他操作须知

 

鲜果钻

 

樱吹雪

 

水晶球

 

渐层

 

几何

 

金鱼戏水

 

海滩

 

西瓜

 

海底世界

 

 

第6章 米果子

 

底座米团——外皮制作 

 

底座米团——馅料制作 

 

底座米团——包馅手法 

 

花形米团——装饰制作

 

花形米团——调色方法

 

花形米团——叶片制作

 

苹果花

 

绣球花

 

海芋

 

山茶花

 

月季

 

牡丹花

 

陆莲花

 

康乃馨