调味品生产技术

图书标准信息

• 作者 尚丽娟 编
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2012-09
• 版次 1
• ISBN 9787565505843
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 383页
• 字数 540千字

【内容简介】

《高职高专教育十二五规划建设教材：调味品生产技术》主共分9个项目：食品发酵的认知、微生物与调味品、食醋生产技术、酱油生产技术、发酵豆制品生产技术、酱品生产技术、味精生产技术、腌制菜品生产技术、复合调味品生产技术。在《高职高专教育十二五规划建设教材：调味品生产技术》的编写中，打破了理论教材与实验实训教材分开的格局，根据职业情境和职业能力的同一性原则，在每一个教学项目中编排相对应的实验实训项目，构建融教、学、傲于一体的“一体化”模式。

【目录】

项目一食品发酵的认知
知识目标
技能目标
解决问题
科苑导读
必备知识
一、发酵与酿造技术的历史
二、发酵与酿造技术特点以及与现代生物技术的关系
三、发酵与酿造技术的研究对象
四、发酵与酿造技术的发展趋势
拓展知识
项目二微生物与调味品
项目三食醋生产技术
项目四酱油生产技术
项目五发酵豆制品生产技术
项目六酱品生产技术
项目七味精生产技术
项目八腌制菜品生产技术
项