川菜烹饪秘诀 全书分为用料加工篇调味变化篇烹调技法篇和名菜名点篇等部分。在涉及传统川菜的同时,还兼顾了火锅和小吃等内容并结合川菜的发展对一些新派川菜粤菜等外来菜肴的制法和调味品、制作关键等,也做了阐述
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八品
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作者晓书 著,胡伟 著,杨兵 等 著
出版社四川科技出版社
ISBN9787536449527
出版时间2010
装帧平装
开本32开
页数300页
货号B-52
上书时间2017-12-25
商品详情
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《川菜烹饪秘诀》是对川菜烹调技术精华的探讨,体现了“源于实践,高于实践”的原则。其内容来源有几点:一类是笔者多年来亲自掌勺、入厨操作的点滴经验;一类是应一些专业杂志所邀为厨师、读者朋友而作的烹调技术的答疑解难文章,本书重点对川菜常用技术方法和要诀进行提炼总结,力图按照菜自身的烹饪规律,从烹调技巧的角度、技术关键和风味特点出发,破译其“秘密”。全书分为用料加工篇、调味变化篇、烹调技法篇和名菜名点篇等部分。在涉及传统川菜的同时,还兼顾了火锅和小吃等内容,并结合川菜的发展,对一些新派川菜、粤菜等外来菜肴的制法和调味品、制作关键等,也做了阐述。
本书脉络力求清楚,虚实相互结合,可举一反三,又耐人寻味,将实用性、理论性相结合,突出操作性。本书可作为川菜厨师和川菜爱好者的参考书,尤其对年轻的川菜厨师提高川菜烹饪技艺和操作技能有一定的帮助。
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