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作者江献珠 著
出版社重庆出版社
出版时间2016-01
版次1
装帧平装
货号34-5
上书时间2021-06-30
民初美食家江太史第传人江献珠,遍尝中国各地美食,以及美国、法国、意大利、德国、越南、泰国等海外美食,新制食单及烹饪技法实录。本书包括34则饮食掌故,34道家庭美味,取材全球,融合南北,创制全新食单,旨在溯源传统饮食文化,探寻新的烹饪技法,追求入厨新境界。
江献珠,祖籍广州,粤菜名家江孔殷之孙女,早年毕业于香港中文大学崇基书院,后留学美国,在费尔利.狄金森大学(Fairleigh Dickinson University)获商业管理学硕士;曾担任中国首都保健营养美食学会特邀理事,一生著有“珠玑小馆”系列菜谱等共计数十个品种。
她的主要作品有:
《汉馔》(1983年)
《中国点心制作图解》(1994年)
《珠玑小馆家常菜谱》(六卷,2004—2006年)
《情迷野菌香》(2007年)
《培养菌佳肴》(2008年)
《珠玑小馆烹饪技法实录》(2009—2010年)
《珠玑小馆品鲜寻味志》(2010年)
《传家菜——岭南太史第传世食单新制新创》(六卷,2009—2013年)
前言 1
畜禽肉类
《食经》原版重见天日【金银猪脚】4
“正宗”家馔【梅菜扣肉】 8
料理美食王【榨菜炒肉丝】 12
闲话猪肉【香茅干葱焗猪排】 16
说“吃粥”【炒粒粒】 20
粗料精做【猪耳沙拉】 24
贵妃谁数?【贵妃鸡翅】 28
无“鸡”之谈【酱爆鸡丁】 32
以煎代炸【黄榆鸭片】 36
学“问”【泰味鸭舌】 40
水产
粤菜的“饼”【鱼肠煎芋饼】 44
过年杂忆【下巴划水】 48
小鱼文化【炒咸鱼】 52
美式中菜【虾龙糊】 56
名厨品德【XO酱炒带子】 60
一代不如一代【茄汁煎大虾】 64
旧味难寻【鱼肉煎瓤三色椒】 68
桃花流水【火腿蒸鳜鱼】 72
蔬菜
岁末话生菜【炒腊味松】 76
杂锦菜的随想【杂锦菌菜】 80
厨娘的今昔【豆瓣酥】 84
天狗【黄菌炒玉米】 88
无眠之夜【三色菜两款】 92
萝卜与芜菁【萝卜丝鲗鱼汤】 96
锅塌与锅贴【鲜菌锅塌豆腐】 100
爱莲说【鸡肉莲藕饼两吃】 104
前程似锦【生抽王干烧茭笋】 108
汤羹+小吃
毋“色”毋“相”【蟹肉鱼肚羹】 112
守门大将军【鸡茸燕窝羹】 116
与“糖”无缘【七宝甜汤】 120
越南菜【越南冻粉卷】 124
“白吃”【雪菜肉丝焖米粉】 128
小苏打面面观【笑口枣】 132
柿子丰收【柿子蛋糕】 136
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