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当当正版 烤串江湖 [日]柴田书店 9787111712954 机械工业出版社
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作者[日]柴田书店
出版社机械工业出版社
ISBN9787111712954
出版时间2022-09
装帧平装
开本16开
定价58元
货号29464519
上书时间2024-10-21
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商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
前言
“猪杂串”是以猪杂为原料的烤串，其形式与烤鸡肉串相似。自古以来，在东京下町地区（历史上平民聚集的商业区），烤猪杂串就很受欢迎，这十年来相关店铺的数量有了显著增加。之前光临烤猪杂串店的几乎都是当地的男性顾客，给人一种不是很整洁的刻板象。然而，近些年来许多烤猪杂串店不仅做到了干净明亮，甚至还可作为约会的场所，可以说是十分时尚。与此同时，许多年轻人也经常造访烤猪杂串的店铺。
另一方面，“烤串”领域也有了新的发展。近年来值得一提的趋势便是“蔬菜烤串”的流行了。根据普遍的说法，“蔬菜烤串”是用猪肉包裹蔬菜烤制而成，起源于福冈（博多地区）。
在本书的部分，我们与两家广受欢迎的烧烤店合作，以图文并茂的形式介绍了不同部位的食材准备、穿串儿、烤制等环节的技巧。第二部分除了介绍蔬菜烤串等博多烤串以外，还介绍了广受关注的牛肉串、创意串之类的人气烤串店的菜单及其烹调技术。
除了经营烤串店的相关人士，希望那些正在考虑进军这一行业的餐饮业人士也能通过本书学到专业的技术。
柴田书店书籍编辑部
导语摘要
随着日式烧烤店的兴起，日式烧烤受到了年轻人的喜爱，备受关注。烤串作为国民美食，受众广泛，本书部分与日本两家广受欢迎的烧烤店合作，以图文并茂的形式介绍了不同食材的准备、穿串儿、烤制等技巧；第二部分介绍了蔬菜烤串等博多烤串及广受关注的牛肉串、创意串3类人气烤串店的菜单及烹调技法。全书图文并茂、解析透彻、可操作性强。
除了经营烤串店的店主，希望那些正在考虑进军这一行业的餐饮业人士也能通过本书，学到专业的技术。
目录
前言
部分各部位烧烤的技术
~从准备食材、穿串儿到烤制~
烤串的基本技巧 008
探访2家实力烤串店
Yakiton ZABU 009
ABURI清水 010
不同部位的烧烤技术 011
猪肉各部位对照图 012
01 猪舌 013
02 猪颊肉 016
03 猪心 019
04 猪肝 023
05 横隔膜 026
06 猪脾 029
07 软骨 031
08 猪肠 035
09 猪直肠 040
10 猪腱肉 043
11 猪乳 045
12 猪唇 047
13 猪脑 049
烤串店Q&A 051
第二部分烤串线
~烤串套餐的商品开发以及专业店铺的技术~
【博多烤串】博多烤串 HARENOICHI 056
01 葱卷 058
02 紫苏卷 060
03 菠菜芝士 062
04 五花肉 064
05 横膈膜 066
06 烤鸡胸肉 068
07 烤猪肠 070
08 梅子沙丁鱼卷 072
09 番茄卷 074
10 烤荞麦面 074
11 烟熏芝士 075
12 巨峰葡萄卷 075
2.2 【牛肉串】牛肉串 吉村 078
01 牛舌 080
02 后牛舌（下牛舌） 082
03 牛心（心脏） 084
04 牛心管（大动脉） 086
05 毛肚（牛的第3个胃） 088
06 牛肚（牛的第4个胃） 090
07 牛胰脏（胰腺） 092
08 牛下腭 094
09 牛肝 096
10 横膈膜 096
11 牛里脊 097
12 牛肺 097
2.3 【创意串】串烧 博多松介 100
01 马苏里拉芝士卷 102
02 紫苏明太子芝士卷 104
03 牛油果猪肉卷 106
04 真鲷串 108
05 博多溏心蛋 110
06 特制鸡肉丸 112
07 鸡腿肉 114
08 白肝 116
09 香菇猪肉卷 118
10 杏鲍菇猪肉卷 118
11 带骨羊排 119
12 烤饭团 119
上榜店铺介绍 120
内容摘要
随着日式烧烤店的兴起，日式烧烤受到了年轻人的喜爱，备受关注。烤串作为国民美食，受众广泛，本书部分与日本两家广受欢迎的烧烤店合作，以图文并茂的形式介绍了不同食材的准备、穿串儿、烤制等技巧；第二部分介绍了蔬菜烤串等博多烤串及广受关注的牛肉串、创意串3类人气烤串店的菜单及烹调技法。全书图文并茂、解析透彻、可操作性强。
除了经营烤串店的店主，希望那些正在考虑进军这一行业的餐饮业人士也能通过本书，学到专业的技术。
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