当当正版 餐饮连锁如何扩张:烤串连锁店鸟贵族的经营哲学/服务的细节106 【日】大仓忠司 9787520718707 东方出版社

从创建的天起，只要是营业时间，鸟贵族的每个店铺门口都会挂上一块写着“自我陶醉中”的木牌。比起一般烤串店里卖的烤鸡肉串，这款“ 贵族烤串” 所用的鸡肉量是它们的３倍。然而，定价却只要2串280日元(通常日本烤串店的烤鸡肉串定价为1串108日元，然而鸟贵族推出的这款比正常鸡肉量多两倍的“贵族烤串” 却只要1串140日元)。主食( 米、面) 品类也相当丰富，营养满分的“鸡白汤面”用熬到奶白色的香浓鸡汤做底，是店里非常受欢迎的单品之一。不仅仅是烤串，店里所有的菜品、饮品，都是统一价280日元。鸟贵族只选用日本国产的新鲜鸡肉，而每一个鸡肉串都是在店内手工精心制作完成的。

迄今为止，关西圈、首都圈、东海圈的鸟贵族店铺总计有300家。在黄金地价的东京市内，鸟贵族一般选择开设一些地下店铺以及阁楼店铺，即使是这些不太起眼的小店铺，每天也是大排长龙，食客爆满。

读者也许会满脸疑惑，现场手工制作的日本国产新鲜鸡肉串是怎么做到以280日元的低价在鸟贵族出售的呢?所谓的“统一价280日元” 又会不会仅仅是一个噱头呢? 实际的菜品是不是会以更高的价格出售，比如300日元等等。打个比方， 一家汽车制造商对外宣称: 我们坚持生产30万日元的车，众所周知，想要制造出售价30万日元的低价车，难度相当大。如果将30万日元的售价作为完成目标的话，就不得不在原材料上选择相对低端的东西，同时还必须尽量削减人工费，除此之外，还有可能会面临没有足够资金去采购合适的零件设备的问题。所以，这样生产出来的车，先不提舒适度和高性能，仅仅是安全性能都可能得不到保障。因此，生产低价车的汽车制造商必须严格保证自己产品的安全性，同时顾及舒适度和高性能。否则，顾客是不会想要购买他们的低价车的。

对鸟贵族来说也是这个道理，虽然我们的定位是“ 统一价280日元” 的低价店铺，但若不能完美保证菜品的味道、舒适的用餐环境以及高质量的服务的话，就算是价格再低廉也不会有顾客想要光顾。为了实现“统一价280日元” 的承诺，也为了让更多的顾客成为常客，鸟贵族始终如一地坚持着自己引以为傲的经营信念，并在此基础上苛刻地要求员工们具备高超的工作能力。

在章中，我先为大家介绍了鸟贵族的历史，以及一个企业文化的重中之重——信念和价值观。第二章中，将为大家揭秘鸟贵族如何以280日元的低价来保证肉类的品质。第三章中，我和大家分享了怎样才能培养出让客人满意的优秀服务员。鸟贵族是连锁经营企业，众所周知，有时候在一家店铺或者十家店铺可以实现的运营模式， 如果放到100家以上的店铺，却可能出现有心无力的情况。那么作为拥有300家店铺的连锁企业，鸟贵族究竟是如何做到用统一的模式来管理的呢? 我将在第四章为大家揭晓其中的秘密。第五章详细阐述鸟贵族的企业未来规划。

不仅仅是居酒屋、烤串店，其他餐饮界的同行也务必来看一看这本书。包括鸟贵族在内，整个餐饮业其实就是一个让人们通过一同就餐来促进交流，从而增进感情、获得快乐的行业。希望通过这本书，能使整个餐饮业更上一层楼。

另外，虽然这是一本以餐饮业为主题介绍如何去经营的书，但其中关于如何削减开支、如何坚守作为一家企业应有的责任和义务等内容，对于餐饮界以外的商界也是有很多启示和帮助的。