当当正版 微波炉家常菜分分钟就搞定(超值版)/食在好吃 杨桃美食编辑部 著 凤凰含章出品 9787553749655 江苏科学技术出版社
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作者杨桃美食编辑部 著 凤凰含章出品
出版社江苏科学技术出版社
ISBN9787553749655
出版时间2015-10
装帧精装
开本16开
定价29.8元
货号23792801
上书时间2024-10-20
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前言
无油烟的料理魔法
许多人对于微波炉都形成了印象刻板，认为其除了加热再无其他作用，殊不知这神奇的方盒中，有着让做料理更方便、简单又美味的魔法。事实上微波炉除了加热外，还可以用来做很多料理！不但少了油烟，而且做出来的菜肴也不比其他锅具料理的差。
微波炉不但能使一道道美味可口的菜肴快速上桌，而且还能够保留住食物的养分，使营养不至于流失太多。这是因为微波加热主要是水分子的摩擦所引起，这样的烹调方式，和平常的炖、煮差不多，对食物营养素的保存比较好。
只要掌握几个简单的原则，微波炉就能变成您厨房中得力的小帮手，对于忙碌的上班族和家庭主妇可说是一大“神器”，就算小户型住宅或出门在外不方便开火的地方，只要有一台简单的微波炉，就能变出一桌子的美味，快速又无油烟。
本书共示范上百种微波炉料理，蔬菜、肉类、海鲜、蛋、豆腐都有，一机搞定蒸煮炒烧，轻轻松松就能色香味俱全，让每个人都可以当大厨！
导语摘要
这是一本教读者如何利用微波炉做菜的美食类图书。微波炉已经普及到家家户户，可对于很多人来说，微波炉不过是一个加热饭菜的工具而已。其实，微波炉的功用远远不止于此。只要你愿意，微波炉可以和电饭锅一样，做出各种各样美味的食物来，无论是炖汤，还是做点心、煮饭，都可以。
作者简介
杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
目录
INTRODUCTION 导读
无油烟的料理魔法
微波炉的分类
微波炉的清洁&保养
微波炉选购须知
烹调技巧小百科
微波炉的妙用
可用和不可用的容器
用微波炉快炒的秘诀
PART 1 微波蔬菜，10分钟就搞定
三色白菜香菇
卤三色
肉丝蒸白菜
肉末卤娃娃菜
虾炒圆白菜
椒麻炒四季豆
酸辣土豆丝
奶油土豆
炒三丝
开阳丝瓜
乳香南瓜
肉末冬瓜丁
贡丸大黄瓜
肉丝炒四季豆
炒牛蒡
肉末炒豆芽菜
豆酱桂竹笋
福菜卤金多耳笋
辣味炒笋丝
豆瓣茭白笋
咖喱玉米粒
香辣萝卜干
蚝油炒香菇
蚝油杏鲍菇
红烧蛋豆腐
豆酥蛋豆腐
虾仁蛋豆腐
麻婆豆腐
鱼香茄子
塔香茄子
咸蛋炒苦瓜
辣酱炒剑笋
虾酱空心菜
烤白菜
PART 2 猪肉、排骨，微波也能做大餐
薯香炖肉
面轮卤肉
萝卜烧肉
土豆烧肉
五味烧肉
啤酒排骨
南瓜排骨
西红柿排骨
味噌烧排骨
菠萝烧排骨
橘酱烧排骨
橙汁烧排骨
红曲蒸排骨
豆皮鲜肉卷
酿苦瓜
茄汁肉丸子
樱桃红酒冻
蒸瓜子肉
姜丝炒大肠
香蒜肉片
泡菜炒肉片
西红柿猪柳
黑椒黄金猪肉
榨菜肉丝
豆干炒肉丝
回锅肉
蒜苗炒腊肉
肉丝茭白笋
洋葱炒霜降猪肉
腐乳炒肉条
辣酱豆干肉丁
炸酱
雪里蕻炒肉末
肉末炒毛豆54 蜜汁叉烧
京酱肉丝
苍蝇头
蚂蚁上树
泰式肉末
葱香白切肉
泰式大薄片肉
粉蒸肉
酸菜炒肉丝
肉丝炒苦瓜
京都排骨
豆豉排骨
百合烧里脊
珍珠丸子
红烧狮子头
蚝油香菇丸
PART 3 鸡肉、牛肉，红烧、清炖随意吃
花瓜烧鸡腿
西红柿烧鸡腿
蚝油香葱鸡腿
杏鲍菇烧鸡腿
白酱炖鸡胸肉
椰香烧鸡腿
栗子烧鸡腿
菠萝辣酱鸡
泰式酸辣鸡
照烧鸡腿
咖喱烩鸡腿
红曲香菇翅小腿
酸辣鸡翅
辣酱鸡球
味噌鸡粒豆腐
腰果鸡丁
冬菜炒鸡柳
泰味炒鸡柳
红咖喱鸡
酱爆鸡丁
宫保鸡丁
椒麻鸡柳条
酱爆鸡
三杯鸡
辣子鸡丁
干锅鸡
花雕鸡
葱油淋鸡
腊肠香菇鸡
剥皮辣椒鸡
土豆烧牛肉
甜菜根炖牛肉
咖喱牛肉
洋葱牛肉丝
牛蒡牛肉丝
辣椒炒牛肉丝
韭黄牛肉丝
黑胡椒牛排
蚝油牛肉
宫保牛肉
黑椒牛柳
沙茶牛肉
香根牛肉丝
橙汁牛小排
骰子牛肉
寿喜烧
PART 4 清蒸、糖醋，花样做鱼吃不腻
醋熘鱼片
红烧鱼
冬瓜酱蒸鱼
辣酱菠萝鱼
塔香鱼
香醋鱼
黑椒蒜香鱼
肉酱蒸鳕鱼
茄汁蒸鳕鱼
奶油蒸三文鱼
佃煮香鱼
糖醋鱼
破布子鱼头
ＸＯ酱炒鱼片
蒜泥鱼片
蒜香鱼片
豆瓣鱼片
椒香鱼片
甜辣鱼片
甜椒鱼片
洋葱鱼条
银鱼蒸蛋
锅贴鱼片
泡菜蒸鱼
味噌鱼
剁椒鱼头
五柳蒸鲜鱼
泰式柠檬鱼片
豆酥鱼片
台式蒸鱼
清蒸鱼
PART 5 营养鲜虾，大人小孩都爱吃
沙茶葱烧虾
奶油虾仁
咖喱虾仁
椰汁咖喱虾
干煎鲜虾
虾仁炒芹菜
酱爆虾球
甜豆虾仁
宫保虾仁
五味虾仁
蒜酥虾仁
滑蛋虾仁
香辣鸡虾球
甜辣虾仁
蒜泥虾
鲜虾酿豆腐
虾仁烩豆腐
XO酱炒虾仁
茄汁虾仁
茄汁虾球
盐水虾
虾酿猪肉
蒜香蒸虾
柠檬蒸虾
PART 6 鱿鱼、蛤蜊等海产，微波也鲜香
三杯鱿鱼
芹菜鱿鱼
姜香鱿鱼
奶油蒸螃蟹
酸辣鱿鱼
黄豆酱蒸鱿鱼
沙茶酱炒螺肉
蛤蜊丝瓜
香辣蛤蜊
生炒墨鱼
酒香黄金蚬
豆豉牡蛎
蒜香牡蛎
葱爆鱿鱼
姜丝蒸鱿鱼
宫保鱿鱼
炒海瓜子
牡蛎丝瓜
破布子蒸蛤蜊
PART 7 暖胃汤羹，微波炉里酿美味
豆腐肉片汤
山药排骨汤
苦瓜排骨汤
香菇鸡汤
酸菜猪血汤
肉丝豆腐羹
花瓜鸡汤
姜丝虱目鱼汤
姜丝鱼片汤
海鲜汤
烧酒煮虾
三文鱼味噌汤
酸辣海鲜汤
萝卜贡丸汤
蛤蜊冬瓜汤
玉米浓汤
养生杏鲍菇汤
福菜肉片汤
PART 8 主食和甜点，微波炉都能做
火腿玉米炒饭
虾仁蛋炒饭
樱花虾炒饭
蚝油腊肠饭
牛肉烩饭
三色菜饭
茄汁鲔鱼饭
酥饼皮肉酱饭
西红柿芙蓉焗饭
炒米粉
鸡肉白酱乌龙面
麻辣海鲜面
珍珠炒年糕
泡菜炒年糕
香菇油饭
猪肉丝炒米粉
油葱粿
微波蛋糕
桂圆米糕
花生麻糬
干酪土豆
内容摘要
这是一本教读者如何利用微波炉做菜的美食类图书。微波炉已经普及到家家户户，可对于很多人来说，微波炉不过是一个加热饭菜的工具而已。其实，微波炉的功用远远不止于此。只要你愿意，微波炉可以和电饭锅一样，做出各种各样美味的食物来，无论是炖汤，还是做点心、煮饭，都可以。
主编推荐
杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
精彩内容
微波炉的妙用
烤鸡、鸭
烤鸡、鸭等大型食材，往往用烤箱烤1～2小时都无法完全熟透，其实可将生肉腌过后，先放入微波炉中加热至熟，再放入烤箱烘烤，既可省下大半时间，又不会产生外熟内生或内熟外焦的情形，两全其美。
煎蛋
用微波炉煎蛋时，只需将鸡蛋打散倒入平底容器，加热至边缘翘起、中间颜色变深即可。
煮白饭
用微波炉煮饭比使用一般器皿煮饭需要的水量较少，而且不会有夹生的现象。如果想使米饭更为松软，可以先将大米在水中浸泡1小时；烹煮出来的饭如果太烂，可以继续加热；太硬则可加水继续烹调。
蒸豆腐
用微波炉蒸豆腐的时候，不必添加高汤，只要放少许酒就可以缩短加热时间。若是希望豆腐更为鲜美，可以在豆腐下面铺一张海带即可。
榨汁、去皮小帮手
在水果榨汁之前，先放在微波炉中加热2 0～3 0秒，再榨的时候才能够榨出更多的汁；土豆先在微波炉中加热20～30秒后，去皮就比较容易了。
烘干妙用
盐受潮后，可以铺在放有纸巾的盘子上，利用微波炉加热，待冷却干燥后即可再使用。
加热毛巾
将毛巾用水浸湿后拧干，再用微波加热30秒，马上就可以有热毛巾用了。
杀菌
抹布洗净后拧干，利用强微波（约800瓦）加热杀菌，一块抹布约加热1分钟即可。
食材泡发
像是干香菇、干金针菜等干货，都需要事先泡水发胀。现在只需将这些干货泡入水中，再用微波炉以中微波（约600瓦）加热约2分钟，就会立即发胀，节省了传统泡水法所需等待的时间。
食材脱水
做芋泥时，通常是先用电饭锅蒸熟，再压泥、加料调味，但是仍会有太多的水分，此时可将芋泥放入盘中摊平，不加保鲜膜而直接微波烘5分钟，再取出拌匀；如此重复烘烤、拌匀的步骤3～5次，即可脱去多余水分，成为做点心的材料。其他各种泥类也可照此操作。
制作干燥花
将鲜花放置在转盘上直接加热，等到变软时马上取出，稍微等一下就会变成干燥花了。而柠檬或橘子皮以及其他有香味的花草，都能使用微波炉的干燥作用来制作干燥成品。
制作薯泥
连皮的中型土豆1个，用保鲜膜完全包裹起来，用微波炉加热3分钟后静置数分钟，取出再去皮然后捣碎即可做成薯泥。
蒸煮玉米
将一根玉米用保鲜膜包裹起来，以强微波（约800瓦）加热3分钟即完成。也可以抹上奶油再包裹保鲜膜，做成奶油玉米。
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